Kulinarische Identität: Wie sich die ukrainische Küche im Krieg neu erfindet

Jewhen Klopotenko machte eine Ausbildung in Paris und kocht nun wieder in der Heimat. Er serviert beispielsweise Borsch mit geräucherter Birne und Smetana (Schmand).

klopotenko.com

Junge Köche geben vergessenen Aromen und regionalen Traditionen wieder Raum. Unser Autor begleitet sie dabei. Dann kracht es plötzlich, hell und heftig.

Um gleich zu Beginn den touristischen Gehalt dieses Textes zu klären, folgende Szene: Mykyta Wirtschenko, Gastro-Unternehmer und Koch, hat sich gerade zum Gespräch an einen Tisch seines Restaurants gesetzt. Es ist Mittag, draußen arbeiten sie an der Straßendecke. Eine Familie schlendert vorüber, auf der Veranda ist schon Betrieb, Sommersonne scheint durch Fenster und Türen.