Es ist sicher nicht übertrieben, die Spargelzeit als wichtigste Gemüsesaison der Deutschen zu bezeichnen. Ob sie nun aus Beelitz, Lüneburg oder Schrobenhausen stammen, die weißen Stangen versetzen jedes Jahr das ganze Land in eine Art Frühlingsfieber. Wobei es fast schon zur Glaubensfrage wird, was am besten dazu passt: Holsteiner oder Schwarzwälder Schinken? Schnitzel oder Fischfilet? Risotto oder Butterkartoffeln?
RezepteSpargel fünfmal anders
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Nicht die Beilage, sondern die Sauce entscheidet darüber, wie das Stangengemüse schmeckt. Von Bärlauch-Dip über Fenchel-Vinaigrette bis Miso-Hollandaise: Rezepte und Tipps von Spitzenköchen.
Von Stefanie Hiekmann
