Alternatives Seafood: Fisch ohne Fisch

Unterscheidet sich optisch nicht von Lachs aus Aquakulturen oder Wildfang, ist aber im Labor gezüchtet: Lachsfilet der amerikanischen Firma Wildtype.

(Foto: Wildtype)

Der Markt für Fleischersatz ist riesig, doch wie sieht es bei Fisch aus? Gründe, nach Alternativen zu suchen, gibt es jedenfalls zuhauf - und zumindest theoretisch sind die Möglichkeiten groß.

In der Küche geht ja nichts übers Ausprobieren. Und deshalb muss dieser Text beginnen mit ein paar kleinen gold-braun panierten Quadern, die in einer gut geölten Pfanne langsam vor sich hin rösten und sehr knusprig werden. Tatsächlich verbreiten Sie bald einen seltsam vertrauten Duft in der Küche, den man zwar lange nicht mehr erlebt hatte, der einen aber sofort um Jahrzehnte zurückversetzt. Jetzt nur noch Kartoffelbrei dazu, ein paar Spritzer Zitronensaft - fertig ist das Kinderglück. Unter der Panade verbirgt sich allerdings kein Seelachs, sondern Schwarzwurzel. Die Fischstäbchen sind genau genommen gar keine. Aber so viel vorab: Sie schmecken ganz in Ordnung.