Der Rohstoff
Backen:So findet man das richtige Mehl
Grundzutat für alle Backwaren: Mehl.
(Foto: Imago/imagebroker)Wer es ernst meint mit dem Backen, hat mehr als eine Sorte im Schrank. Aber welches Mehl eignet sich wofür? Zehn Regeln.
Von Kathrin Hollmer
SZ Magazin
Unser Autor verrät, wie aus selbst gezogenem Starter ein fantastisch-aromatisches Kastenbrot wird. Sie müssen sich nur noch überlegen, wie Sie Ihren Sauerteig nennen wollen. Denn dass Sie eine besondere Beziehung zu ihm haben werden, ist gewiss.
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