Der Rohstoff
Backen:So findet man das richtige Mehl
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Wer es ernst meint mit dem Backen, hat mehr als eine Sorte im Schrank. Aber welches Mehl eignet sich wofür? Zehn Regeln.
Von Kathrin Hollmer
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Unser Autor verrät, wie aus selbst gezogenem Starter ein fantastisch-aromatisches Kastenbrot wird. Sie müssen sich nur noch überlegen, wie Sie Ihren Sauerteig nennen wollen. Denn dass Sie eine besondere Beziehung zu ihm haben werden, ist gewiss.
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