Zutaten für eine Portion: 1 Lachsfilet Meersalz I je 1/2 TL schwarze und gelbe Senfkörner I 50 g Rucola I 50 g Kirschtomaten I 1/2 Bund grüner Spargel
Für das Honig-Senf-Dressing: 1/2 Bio-Zitrone I 1 EL Honig I 1/2 EL süßer Senf I 4-5 EL Naturjoghurt I Salz, Pfeffer I 5 Stängel Schnittlauch
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Lachsfilet mit Meersalz und den Senfkörnern einreiben, in eine hitzebeständige Form legen und im Ofen etwa 25 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Rucola waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Kirschtomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Währenddessen Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Spargel waschen, harte Enden eventuell abschneiden und dann 1-2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken. Zitrone gut abwaschen, halbieren und eine Hälfte auspressen. Eine Scheibe für die Dekoration abschneiden. Honig, Senf und Naturjoghurt in einer Schüssel zu einem Dressing vermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Extra-Behälter abfüllen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Lachs mit Spargel, Kirschtomaten, Rucola und Zitronenscheiben in einen Vorratsbehälter füllen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Das Honig-Senf-Dressing erst kurz vor dem Verzehr hinzufügen.
Tipp: Das Gericht hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage. Spargel kann blanchiert auch sehr gut eingefroren und als gute Kombinationszutat für Fleisch, Reis und Co. verwendet werden.