Im Holzofen des „Al Gatto Verde“ flackert bereits das Feuer, hinter der großen Glasfront sieht man das Team um Küchenchefin Jessica Rosval hoch konzentriert bei der Arbeit. Für das Spitzenrestaurant ist es ein wichtiger Abend: die Präsentation des neuen Menüs, an dem monatelang gefeilt wurde. Die Abläufe sind noch nicht eingespielt, dennoch muss jedes Detail sitzen. Kurz nach Servicebeginn begrüßt Rosval trotzdem erst einmal ihre Stammgäste. Normalerweise zeigt sich der Koch, wenn überhaupt, erst gegen Ende des Abends.
PorträtDiese Frau verändert die Spitzenküche
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Jessica Rosval zählt zu den spannendsten Köchinnen Italiens. Auch weil sie zeigt, wie man Haute Cuisine idealtypisch mit sozialer Gerechtigkeit verbindet.
Von Jessica Jungbauer
