Grillblog zu Käserezepten:Der Gaumen quietscht vor Freude

Richard Marx

Käse grillen mal anders: Sechs Rezeptideen.

(Foto: Firma V - Fotolia)

Käsefans haben es auf Grillpartys nicht leicht. Konservative Fleischgriller lassen sich kaum auf Experimente am Rost ein. Sechs Rezepte, die das ändern können.

Halloumi quietscht beim Kauen und schmeckt eigentlich nur nach Salz. Und überhaupt: Käse verklebt den Grillrost und wenn wir schon die Kohlen anfeuern, muss ein ordentliches Steak her. Da steht er nun, der Käsefan auf der Grillparty. Wie immer umzingelt von Fleischliebhabern. Aber diesmal ist er vorbereitet. Ja, Halloumi quietscht. Richtig zubereitet ist er aber trotzdem lecker. Und: Fleischmarinade verklebt den Grillrost auch und außerdem muss man den Käse ja gar nicht direkt auf den Rost legen, um ihn zu grillen. Ha! Sechs Rezeptideen mit Käse.

Alle Zutaten für jeweils vier Personen.

Dezenter Geschmack für Käse-Anfänger

Weil der Käsefan das Fleischpublikum nicht direkt überfordern will, führt er es langsam an die ungewohnte Gaumenfreude heran und bereitet den Käse zunächst in Formen zu, die Gäste bereits kennen. Zum Beispiel in kleinen Bouletten, oder - wie Kartoffeln - verpackt in Alufolie.

Feta-Bratlinge

Veggie-Grillbuch

Feta-Bratlinge

(Foto: Veggie-Grillbuch)

350 g Kartoffeln, 1 große Möhre, 125 g Feta-Käse, 2 Frühlingszwiebeln, 1/2 EL gehackter Dill, 1 Ei, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 EL Mehl, 3 EL Semmelbrösel, Salz und Pfeffer

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser etwa 20-25 Minuten lang gar kochen. Abgießen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Möhre schälen, waschen und grob raspeln, Feta mit einer Gabel zerdrücken. Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Möhren, Feta, Frühlingszwiebeln, Dill, Eier und Zitronenschale zu den zerdrückten Kartoffeln geben und die Zutaten gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Semmelbrösel mischen, aus der Masse Bratlinge formen und darin wälzen. Die Bratlinge in eine geölte Grillschale legen und von jeder Seite auf dem heißen Grill fünf Minuten grillen.

Halloumi Zucchini-Päckchen

Veggie-Grillbuch

Haloumi-Zucchini-Päckchen

(Foto: Veggie-Grillbuch)

2 rote Paprikaschoten, 250 g gelbe Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 500 g Halloumi-Käse, Salz und Pfeffer, Kräuterbutter

Paprika waschen, halbieren, entkernen und Trennhäute entfernen. Die trocken getupften Schoten mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und so lange unter Wenden grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Vom Grill nehmen, in einen Gefrierbeutel legen und etwas abkühlen lassen. Dann die Paprika häuten und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und würfeln. Käse in Scheiben schneiden und auf dem eingeölten Grillrost unter Wenden vier Minuten grillen. Vom Grill nehmen und auf vier Stücke eingeölte Alufolie legen. Das vorbereitete Gemüse darauflegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jeweils ein Stück Kräuterbutter darauflegen. Päckchen verschließen und 15 Minuten auf den heißen Grill legen.

Diese Rezeptideen stammen aus dem "Veggie-Grillbuch".

Schimmel und Ziege für Fortgeschrittene

Das Auge der Grill-Konservativen wird weiterhin geschont, der Käsegriller wagt jetzt schon ein bisschen mehr. Bei panierten Ziegenkäsetalern bleibt der Käse erstmal unsichtbar und Brot kann sowieso immer auf den Grill - diesmal auch mit Gorgonzola.

Gegrillter Ziegenkäse

Veggie-Grillbuch

Gegrillter Ziegenkäse mit Walnusspanade

(Foto: Veggie-Grillbuch)

80 g gehackte, Walnusskerne, 70 g brauner Zucker, 1Ei, 8 Ziegenkäsetaler

Walnusskerne mit dem braunen Zucker in einen tiefen Teller geben und gut mischen. Das Ei in einem Teller mit einer Gabel verquirlen. Die Käsetaler zuerst durch das Ei ziehen, am Rand die überschüssige Flüssigkeit abstreifen, dann in der Walnuss-Zucker-Mischung wälzen. Acht Stücke Alufolie bereitlegen. Jeweils einen Käsetaler auf ein Stück Alufolie legen und die Folie zusammenfalten. Den Ziegenkäse fünf Minuten auf den heißen Grill legen.

Gegrilltes Käse-Birnen-Sandwich

Weber's Veggie

Käse-Birnen-Sandwich

(Foto: Tim Turner; Weber's Veggie)

Dieses Rezept gelingt am besten mit einer Grillpfanne mit Deckel.

8 Scheiben Walnussbrot, 3 EL Butter (zerlassen), 2 Birnen (in dünne Scheiben geschnitten), 100 g eingelegte kleine Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten), 200 g Gorgonzola (in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten), 2 TL Dijon-Senf, 2 TL fein gehackte Estragonblätter, 50 g kleine zarte Spinatblätter

Die Brotscheiben auf jeweils einer Seite mit zerlassener Butter bepinseln. Die Brote mit der gebutterten Seite nach unten rösten, bis die Unterseite leicht goldbraun ist. Vom Grill nehmen. Die Grillpfanne vorheizen. Die Birnen gleichmäßig auf vier Brotscheiben verteilen, außerdem mit Zwiebelringen und Käse belegen. Die belegten Brote in der Grillpfanne bei geschlossenem Deckel drei bis vier Minuten grillen, bis der Käse zu schmelzen beginnt, aber noch keine Blasen wirft oder Farbe annimmt. Inzwischen die restlichen vier Brote mit Senf bestreichen und mit Estragon bestreuen. Die Brote aus der Grillpfanne auf einzelnen Tellern anrichten und gleichmäßig Spinatblätter daraufhäufen. Mit jeweils einer mit Senf bestrichenen Brotscheibe, Senf nach unten, bedecken und die Sandwichs sofort servieren.

Die erste Rezeptidee auf dieser Seite stammt aus dem "Veggie-Grillbuch", die zweite aus "Weber's Veggie".

Gewagte Kombination für Profis

Die eisernen Fleischgriller müssen jetzt ganz stark sein. Käse selber machen? Melone grillen? Zwei Rezepte für experimentierfreudige Käseprofis.

Gegrillte Wassermelonen-Käse-Spieße mit Fenchel Salat

Weber's Veggie

Melonen-Spieße mit Manouri-Käse

(Foto: Tim Turner; Weber's Veggie)

6 EL Walnussöl, 2 EL Himbeeressig oder ein anderer, Fruchtessig, 1 TL Himbeer- oder Dijon-Senf, grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 große Fenchelknollen, 125 g geröstete und gesalzene Pistazienkerne (die braune Haut entfernt, grob gehackt), 8 EL (50-60 g) Johannisbeeren, 1 kleines Bund glatte Petersilie (etwa 35 g, die Blätter grob gehackt), 700 g kernloses Wassermelonenfruchtfleisch (für 12 je 3 cm große Würfel), 300 g Manouri (griechischer Frischkäse, für acht je 3 cm große Würfel), Olivenöl, ½ Bio-Zitrone

In einer großen Schüssel Walnussöl, Essig, Senf, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Vom Fenchel die dicken Stiele und das Wurzelende abschneiden. Die Fenchelknollen der Länge nach in Viertel schneiden und jeweils den dicken, keilförmigen Strunk herausschneiden. Fenchelviertel quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Fenchelscheiben, Pistazien, Johannisbeeren, Petersilie behutsam mit dem Dressing vermischen und den Salat auf einer Servierplatte anrichten.

Wassermelone und Käse möglichst gleichmäßig 3 cm groß würfeln. Jeweils 3 Wassermelonen- und 2 Käsewürfel mit einer flachen Seite nach unten abwechselnd auf die Spieße stecken, sodass die Spieße am Ende flach aufliegen. (Achten Sie beim Aufstecken der Käsewürfel darauf, dass sie nicht brechen. Dafür die Käsewürfel mit den Fingerspitzen leicht zusammendrücken und den Spieß mit Drehbewegungen in der Mitte durchstechen.) Die Spieße dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit insgesamt ¼ TL Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer würzen.

Die Spieße auf den Grill legen und mehrmals drehen, bis alle vier Seiten ein hübsches Grillmuster angenommen haben. Mit dem Salat servieren.

Gegrillter Paneer mit Spinatsalat

Chargrilled Paneer & Spinach Salad; Gegrillter Paneer

Gegrillter Paneer mit Spinatsalat

(Foto: Brett Stevens; © Hölker Verlag, Münster)

200 g Babyspinat, 200 g Cocktail- oder Cherrytomaten (halbiert), 2 Frühlingszwiebeln (schräg in dünne Ringe geschnitten), 1 kleine Handvoll Koriander (Blätter und Stängel gehackt), 200 g Paneer*, 2 EL Olivenöl, 1 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen, 2 EL Zitronensaft, Meersalz, Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen. Spinat, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriander in einer großen Schüssel vermischen. Beiseitestellen. Den Paneer mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, etwas Olivenöl darüberträufeln und durchschwenken, sodass der Käse rundherum benetzt ist. Auf dem Grillrost verteilen und unter regelmäßigem Wenden 8 Minuten grillen, bis der Paneer rundherum goldbraun ist. Den warmen Käse zusammen mit Kreuzkümmel, Olivenöl und Zitronensaft zum Spinat geben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und vorsichtig durchmischen. Servieren, solange der Paneer noch warm ist.

Käse selber machen

*Paneer ist eine Art indischer Frischkäse, der allerdings kein Dickungsmittel wie Lab enthält. Ebenso wie Halloumi ist er hervorragend für den Grill geeignet. Er kann, gewürfelt oder in größere Stücke geschnitten, goldbraun gebraten werden. Manchmal ist er in Asia-Supermärkten erhältlich, kann aber auch leicht selbst gemacht werden. Das geht so:

Für 200 Gramm Paneer zwei Liter Milch langsam und unter stetigem Rühren zum Kochen bringen. Nach Belieben leicht salzen. Dann ca. 2 Esslöffel Zitronensaft oder milden Essig einrühren, sodass die Milch ausflockt. Gegebenenfalls noch etwas mehr Säure zufügen, vom Herd nehmen und kurz weiterrühren. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die geronnene Milch hineingießen. Unter fließendem kaltem Wasser gründlich spülen. Die Tuchenden zusammendrehen und die Flüssigkeit auswringen. Dann das Päckchen zwischen 2 Holzbretter legen und mind. 2 Stunden beschweren. Je länger der Käse gepresst wird, desto fester wird er.

Die erste Rezeptidee auf dieser Seite stammt aus "Weber's Veggie", die zweite aus "Grill it! Vegetarisch".

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