Gesundes Backen: Glutenfrei und gut dabei

Wer auf Gluten verzichten muss, für den ist das nicht selbstverständlich: knusprige Kruste, softe Krume und gleichmäßige Poren. Corinna Hopmann

Die Berlinerin Ava Kundag verträgt - wie viele Menschen - kein Gluten. Über Jahre sucht sie nach aromatischem Brot ohne das unverdauliche Klebereiweiß. Vergeblich. Dann experimentiert sie selbst mit Sauerteig und eröffnet eine Bäckerei. Und was für eine!

"Und es ist wirklich alles glutenfrei?" Während sie das fragt, kann die Kundin ihren Blick nicht von der üppigen Auslage hinter dem Glas des Verkaufstresens abwenden: Käsekuchen, Bananenbrot, Brownies. Von der Schwarzwälder Kirschtorte ist nur noch ein Stück da. Daneben stapelt sich der Stolz der Bäckerei: helle und dunkle Brotlaibe mit floralen Mustern in der Kruste.