Das Erste, was Garnet Oragarn einem in die Hand drückt, ist ein schwerer Steinmörser. „Stamp, stamp, stamp!“, ruft sie und macht die Bewegung vor, als gebe es keinen schöneren Zeitvertreib, als am frühen Morgen auf Knoblauch, Schalotten und Chilis einzuschlagen. Die Luft unter dem offenen Dach riecht nach Zitronengras und feuchter Erde, im Hintergrund kräht ein Hahn, dazu ertönt das monotone Stampfgeräusch. In Chiang Mai beginnt Kochen nicht mit dem Messer. Es beginnt mit dem Mörser.
Lanna-StyleThailands unbekannte Küche
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Garnet Oragarn (re.) ist Expertin für Lanna-Küche.
Grandma’s Homecooking School/Northrestaurant/Grandma’s Homecooking School/NorAchthundert Kilometer nördlich von Bangkok liegt ein kulinarisches Territorium, das nach völlig anderen Regeln funktioniert als das, was die meisten unter thailändischer Küche verstehen.
Von Denise Snieguolė Wachter