Gourmet: Was braucht es für die beste Butter der Welt?

So cremig wie keine: Die zum Türmchen aufgedrehte Salzbutter der Butter Boyz aus Regen im Bayerischen Wald.

(Foto: Butterboyz)

Butter war zum Industrieprodukt verkümmert. Doch Gourmet-Handwerker in ganz Europa arbeiten mit Hingabe daran, ihr wieder Geschmack und Struktur einzuhauchen. Zu Besuch bei zwei Niederbayern, die dem Geheimnis der richtigen Butter auf der Spur sind.

Dass ein Koch ohne Butter ähnlich schlecht zurechtkommt wie der Marathonläufer ohne vernünftige Schuhe, zumal im traditionellen Frankreich, das war Moritz Oswald und Fabio de Mesquita bereits vor ihrer Kochausbildung klar. Überrascht waren sie dann doch, welch erstaunliche Mengen sie während ihrer drei Jahre am "Institut Paul Bocuse" in Lyon verarbeiten mussten. "Die Butter war allgegenwärtig", sagt Moritz Oswald.