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Essen & Trinken USA Neuengland Lobster über Lobster

Neuenglands Hummer sind berühmt. Auch regionale Gemüse, Wildbret und Fisch werden phantasievoll zubereitet

Neuengland ist seiner 400-jährigen Geschichte verpflichtet - auch in der Küche. Angefangen beim Hummer, der bis heute als lobster die Speisekarten entlang der Küste dominiert, bis hin zu den in ungezählten Variationen servierten, gedeckten Kuchen namens pie.

Allerdings - Gourmets seien vorgewarnt - schimmert auch in der neuenglischen Küche das puritanisch-englische Erbe durch. Kein Wunder: Essen war für die kulinarisch anspruchslosen Puritaner mehr Funktion als Genuss, und auch in der Präsentation waren sie nicht zimperlich. Dafür sind noch heute die Mengen ordentlich, und der Geschmack ist deftig - ganz wie es das harte Siedlerdasein vor 300 Jahren erforderte.

Inzwischen hat die gute alte New England Cuisine allerdings vielerorts dem Zeitgeist Tribut gezollt: Was zur Kolonialzeit auf den Tisch kam, gibt es heute nur noch im privaten Kreis und in spezialisierten Restaurants. Vor allem der Hummer hat eine erstaunliche Metamorphose hinter sich. Um 1900 galt er noch als Arme-Leute-Essen und wurde von den Bauern als Dünger verwendet. Heute ist er eine Delikatesse. Für Kreationen wie den Lobster Cocktail oder Baked Stuffed Maine Lobster muss man tief in die Tasche greifen.

Parallel zur New England Cuisine ist auch die sogenannte All American Cuisine weit verbreitet. Für Kalorienbewusste ist sie nichts, doch der Preis stimmt, und Salate, Müsli- und Pastagerichte sind jederzeit bestellbare Alternativen. Zum Frühstück gibt es Eier, und zwar scrambled (Rührei), sunny side up (Spiegelei), over-easy (überbackenes Spiegelei) oder poached (gekochtes Ei). Immer mit dabei: der unvermeidliche Toast, kleine, mit Ahornsirup (maple sirup) gesüßte Pfannkuchen (pancakes), Schinken (ham), Speck (bacon) und Bratkartoffeln (home fries). Der Kaffee wird endlos nachgeschenkt (refill). Zum Lunch gibt es oft nur einen schnellen Imbiss, meist ein Sandwich mit Thunfisch, Hühnchen, Schinken und/oder Käse. Dafür wird zum Dinner umso mehr vertilgt. Stammplätze auf jeder Speisekarte haben Steaks, Burger, Hühnchen, Schweinekoteletts und Würste. Die Beilagen bestehen meist aus Kartoffeln, entweder als Brei (mashed potatoes), Pommes frites (fries) oder gebacken (baked potatoes) serviert, und Gemüse (Karotten, Bohnen, Gurken, Tomaten). Die Bedienung zeichnet sich durch Servicedenken aus. Wie wünscht man seinen Toast, white oder brown? Welches Dressing zum Salat darf es sein? Italian, French oder Blue Cheese (mit Schimmelkäse)? Will man das Steak gut durch (well done), halb durch (medium rare) oder blutig (rare)? Den Nachtisch beherrschen Eisbecher, Kuchen und Puddings.

Die All American Cuisine dominiert vor allem das preiswerte Segment der Fastfoodimbisse, Pubs, Diner und Family Restaurants. Als Alternative bieten sich die oft hervorragenden ethnischen Spezialitätenrestaurants an. Die bis heute anhaltende Gesundheits- und Fitnesswelle und die Entdeckung organisch angebauter Produkte aus der eigenen Region taten ein Übriges, um die anspruchslose Esskultur der Amerikaner auf ein höheres Niveau zu bringen. So wurden während der letzten 20 Jahre vor allem in Boston, Newport, Providence, den White Mountains und in den Berkshire Hills Restaurants eröffnet, die sich der Fusion verschiedenster Küchentraditionen verschrieben haben.

Die immer häufiger regional cuisine genannte neue Küche kennt nur zwei Gesetze: Was auf den Teller kommt, muss appetitanregend aussehen und gut schmecken. Dabei kombinieren ideenreiche Küchenchefs asiatische Gewürze mit der kalifornischen Vorliebe für Zitrusfrüchte und Anleihen aus der französischen Nouvelle cuisine. Und verfeinern damit Wildbret, Fisch, Hummer, Obst und Gemüse aus der Region. Das New England Culinary Institute bei Burlington (Vermont) unterstützt mit der Ausbildung der besten amerikanischen Nachwuchsköche diese Entwicklung. Auch beim Alkohol hat sich viel getan. Die Dünnbierzeiten sind vorbei. Viele Kleinbrauereien (micro breweries) haben den Megabrauereien Marktanteile abgejagt. Fragen Sie im Restaurant nach dem local brew. Das legale drinking age beginnt mit 21 Jahren. Es wird kontrolliert! Manche Restaurants sind Byobs (Bring your own bottle) - Wein muss der Gast selbst mitbringen. Please wait to be seated heißt das Zauberwort beim Eintreten in ein Restaurant. Anstatt gleich auf einen Tisch loszustürmen, lässt man sich von der hostess führen.

Baked Stuffed Maine Lobster

mit Seafood und Fisch gefüllter Hummer, der mit Käse überbacken wird

Bay Scallops

die Kammmuscheln aus der Cape Cod Bay sind eine Delikatesse

Boston Baked Beans

das Rezept für die braunen, langsam in Melasse oder in Ahornsirup und Speck ziehenden Bohnen stammt von den Ureinwohnern

Clam Chowder

dicke, weißliche Suppe aus Zwiebeln, Knoblauch, Mehl, Milch, Kartoffeln, Muscheln oder Fisch

Clams

Venusmuscheln, in Knoblauchsaft zubereitet und mit Weißwein und Pommes frites serviert, sind in der jugendlichen Bistroszene beliebt

Indian Pudding

warmer Nachtisch aus Maismehl, Melasse und Zimt

Lobster Roll

Hummerfleisch mit Butter und Mayonnaise auf frischem Brötchen

Maine Boiled Lobster

das klassische Hummergericht der Küste, erhältlich in allen Hummerimbissen (Lobster Shacks oder Lobster Pounds) an der Straße. Der gepanzerte Rambo kocht in einem Sud aus Wasser, Zitronensaft, Petersilie und Thymian. Serviert mit Butter und Weißwein

New England Boiled Dinner

Schmortopfgericht aus Rindfleisch, Gewürzen und Gemüsen aus Siedlertagen, das traditionell am Montag zubereitet wurde

Pies

gedeckter Mürbteigkuchen, wahlweise mit Zimt und Apfelmus (apple pie), Kirschen (cherry pie), Blaubeeren (blueberry pie) usw. Die berühmte, mit Schokoladenstreusel verzierte Boston Cream Pie ist eine Sünde aus Eiercreme und Vanillesoße

Swordfish, Tuna, Bass, Halibut

die beliebtesten Speisefische aus dem Atlantik kommen fangfrisch auf den Tisch. Gebraten oder gebacken, werden sie höchstens mit etwas Zitrone angemacht

Region: Portland

Fore Street

Entspannte Eleganz in einem alten Lagerhaus. Besonders empfehlenswert ist der gegrillte Hummer aus dem Ziegelofen. | 288 Fore St. | Tel. 207/775-2717 | €€

Region: Newport

Black Pearl

Gemütliche alte Taverne mit Terrasse auf dem Pier. Fisch und Ente vom Grill. | Bannister's Wharf | Tel. 401/846-5264 | €€

Scales & Shells

Fisch und Hummer frisch vom Grill. Reservieren! | 527 Thames St. | Tel. 401/846-3474 | €

Region: Salem

Strega

Mit seinem theatralischen Dekor so dramatisch wie Tosca: moderner Italiener mit raffiniert zubereiteten Pasta-, Fisch- und Fleischgerichten. Klasse Weinkarte! | Lafayette St. | Tel. 978/741-0004 | €€

Region: Mystic

Abbott's Lobster in the Rough

Hummeressen an einfachen Holztischen unter freiem Himmel. 117 Pearl St., Noank Harbor, 4 km südlich | Tel. 860/536-7719 | €

Flood Tide Restaurant

Elegantes Restaurant im Inn at Mystic, mit Hafenblick. Fisch, Pasta und Steaks werden raffiniert zubereitet. | Rte. 1/Rte. 27 | Tel. 860/5368140 | €€

Region: Woodstock

The Prince and the Pauper

Die französisch gefärbte Vermonter Küche bietet auch gute hausgemachte Würste. 24 Elm St. | Tel. 802/457-1818 | €€-€€€

Region: Connecticut River Valley

River Tavern

Elegante und doch entspannte Atmosphäre. Raffinierte neue amerikanische Küche. | 23 Main St. | Chester | Tel. 860/526-9417 | €€

Region: Litchfield

Aspen Garden

Hübsches Bistro am Litchfield Green, mit Terrasse. Leichte, mediterrane Küche. | 51 West St. | Tel. 860/567-9477 | €€

Region: Providence

Blue Grotto

Der Nobelitaliener liegt auf dem Federal Hill. Die Küche ist modern und kreativ, vor allem bei Klassikern wie Saltimbocca. | 210 Atwels Ave. | Tel. 401/272-9030 | €€

Region: Martha's Vineyard

Beach Plum Inn & Restaurant

Die Nummer eins auf der Insel: Hier bekommen Sie ausgezeichneten Hummer und gute Ente. | Beach Plum Lane | Menemsha | Tel. 508/645-9454 | €€€

Bittersweet

Gerichte wie Lamm mit Rosmarin machen die Einkehr zum Genuss. | 688 State Rd. | West Tisbury | Tel. 508/696-3966 | €€

Home Port

Spezialität des Hauses ist frischer Fisch. Am Takeout Counter können Sie das Essen auch zum günstigeren Mitnahmepreis bestellen und auf den Bänken vorm Haus verzehren. | 512 North Rd. | Menemsha | Tel. 508/645-2679 | €€

Region: Nantucket

The Brant Point Grill

Fisch vom Grill wird hier direkt am Wasser serviert. | White Elephant Resort | Easton Rd. | Tel. 508/325-1320 | €€-€€€

Brotherhood of Thieves

Im gemütlichen Restaurant kommt abends gute Stimmung bei Livemusik auf. | 23 Broad St. | Tel. 508/228-2551 | €

Sea Grille

Das gut besuchte Fischrestaurant hat auch eine hervorragende Weinkarte. | 45 Sparks Ave. | Tel. 508/325-5700 | €-€€

Region: Burlington

Cafe Shelburne

Bistro mit exzellenter französischer Küche. | Rte. 7 | Shelburne | Tel. 802/985-3939 | €€

Region: Cornish

Home Hill Inn

Im schönen alten Inn am Connecticut River werden französisch inspirierte Speisen serviert. Das Restaurant ist zugleich eine renommierte Kochschule. | River Rd. | Plainfield | Tel. 603/675-6165 | €€€

Region: Acadia National Park

The Burning Tree

Das Restaurant mit authentischem Seafood wird von einer Fischerfamilie geführt. | 71 Otter Creek | Bar Harbor | Tel. 207/288-9331 | €€

Jordan Pond House

In diesem rustikalen Lokal werden mit Blick auf den Teich Jordan Pond Fischspezialitäten serviert. Im Sommer sollten Sie unbedingt reservieren! | Park Loop Rd. | 20 Autominuten von Bar Harbor entfernt | Tel. 207/276-3316 | €€

Region: Ogunquit

Gypsy Sweethearts

International und ideenreich: Hummer Quesadilla, Gnocchi mit Spinat, Shrimps mit Poblano-Creme. Und gemütlich. | 10 Shore Rd. | Tel. 207/646-7021 | €€-€€€

Region: Sag Harbor

The Beacon

Französische Küche, schöner Hafenblick. 8 W Water St. | Tel. 631/725-7088 | €-€€

Region: Southampton

Basilico

Edeltrattoria mit toskanischer Note. | 10 Windmill Lane | Tel. 631/283-7987 | €€

Lobster Inn

Rustikale Atmosphäre. Spezialität: Hummer. | 162 Inlet Rd. | Tel. 631/283-1525 | €€

75 Main

Auf der Karte stehen asiatisch inspirierte US-Gerichte wie mit Ente gefüllte Frühlingsrollen oder Lammrücken mit Thaigewürzen. | 75 Main St. | Tel. 631/283-7575 | €

Region: Gloucester

The Gull

Deftige Küche, vor allem Seafood. Hier treffen sich locals und Touristen. | 75 Essex Ave. (Rte. 133) | Tel. 978/281-6060 | €

Region: Brattleboro

Peter Havens

Raffinierte Gerichte wie Filet Mignon in Walnussbutter. | 32 Elliot St. | Tel. 802/257-3333 | €€

Region: Stowe

Emily's

Im Restaurant des Stowehof Inn werden amerikanische Gerichte in Tiroler Atmosphäre serviert. | 434 Edson Hill Rd. | Tel. 802/253-9722 | €€-€€€

Region: Boston

Anthony's Pier 4

Hausgebeizter Lachs, Kabeljau und Hummer vom Feinsten. Treffpunkt: die Bar Rum Room. | 140 Northern Ave. | Tel. 617/482-6262 | €€-€€€

Clio

Küchenchef Ken Oringer tischt kreative französisch-amerikanische Küche auf wie Foie Gras mit Rhabarber und Feigen. | Im Eliot Hotel | 370 Commonwealth Ave. | Tel. 617/536-7200 | €€€

Hamersley's Bistro

Innovative Neuenglandgerichte bekommen Sie hier im hippen Viertel South End. | 553 Tremont St. | Tel. 617/423-2700 | €€

Joe's American Bar & Grill

Hemdsärmeliger Treffpunkt bei Seafood und Steak. Hafenblick von der Terrasse. | 100 Atlantic Ave. | Tel. 617/367-8700 | €

Olives

Chefkoch Todd English ist bekannt für seine phantasievolle Mittelmeerküche. | 10 City Square | Charlestown | Tel. 617/242-1999 | €€-€€€

Union Oyster House

An der Bar des ältesten Restaurants der Stadt gibt's frische Blue-Point-Austern. | 41 Union St. | Tel. 617/227-2750 | €€

Region: Boothbay Harbor

Lobstermen's Co-op

Zünftiges Hummerlokal mit langen Tischen und Blick auf die Hummerfischer bei der Arbeit. | 99 Atlantic Ave. | Tel. 207/633-4900 | €-€€

Region: Manchester

Reluctant Panther Inn & Restaurant

Vermonter Spezialitäten in charmantem Inn. | 17-39 West Rd. | Tel. 802/3622568 | €€

Region: Camden

Lobster Pond Restaurant

Typisches Maine-Hummer-Lokal mit Platz für 300 Gäste an langen Tischen, gleich am Strand. | 10 km nördlich am Lincolnville Beach, US-1 | Tel. 207/789-5550 | €

Region: Kennebunkport

Mabel's Lobster Claw

Mabel's mit Jakobsmuscheln gefüllter Hummer gilt als Lieblingsgericht von George Bush senior. | 124 Ocean Ave. | Tel. 207/967-2562 | €-€€

Region: East Hampton

Della Famina

Lieblingstreff der Promis. Heilbutt und Gänseleber nach modernen italienischen Rezepten. | 99 North Main St. | Tel. 631/329-6666 | €€€

East Hampton Point

Lunch oder Drinks auf einer Terrasse am Three Mile Harbor. Mit Austernbar. | 143 Main St. | Tel. 631/3292800 | €€-€€€

Nick & Tony's

Eleganter Italiener mit berühmten Gästen und guter Küche, z.B. Fettuccini mit Kaninchen, Limonen und Rosmarin. | 136 N. Main St. | Tel. 631/324-3550 | €€-€€€

Peconic Coast

Lebhafte Kneipe mit südfranzösischem Flair. | 103 Montauk Highway | Tel. 631/324-6772 | €€

Region: Montauk

Kneipen

Etliche Kneipen, die Meeresfrüchte anbieten, säumen den Montauk Highway (Rte. 27). Etwa The Lobster Roll (Nr. 1980), benannt nach dem Brötchen mit frischem Hummersalat (in der Nähe des Napeague Beach).

Gosman's

Gleich am Pier, wo die Fischerboote landen. Hummer zu Tagespreisen. | Gosman's Dock | 500 W. Lake Drive | Tel. 631/668-5330 | €€

Region: Cambridge

East Coast Grill

Lebhafter Szenetreff mit Fleischspezialitäten vom Grill und guten Fischgerichten. | 1271 Cambridge St. | Tel. 617/491-6568 | €€-€€€

Region: North Fork

Fisch und mehr

Regional angebaute Produkte werden an farm stands verkauft (u.a. in Mattituck, East Marion und Orient). Frisch gefangenen Fisch bekommen Sie direkt am Wasser (The Seafood Barge | 62980 Main Rd. | Southold | Tel. 631/765-3010, oder Orient by the Sea | Main Rd. | Orient Point | Tel. 631/323-2424).

Region: Cape Cod

Front St.

Feines Bistro, mediterran inspirierte Küche. | 230 Commercial St. | Provincetown | Tel. 508/487-9715 | €€

Portuguese Bakery

Einfache Bäckerei mit Restaurant, seit vier Generationen im Besitz einer portugiesischen Familie. Täglich frisches Brot und portugiesische Spezialitäten. | 299 Commercial St. | Provincetown | Tel. 508/487-1803

Region: Portsmouth

Oar House Restaurant

Spezialitäten aus Neuengland werden im historischen Hafen serviert. Livemusik! | 55 Ceres St. | Tel. 603/436-4025 | €€