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Reiseführer Yucatan:Spezialitäten

MARCO POLO Autor Manfred Wöbcke

botanas/antojitos

kleine Kostproben aus der Küche

camarones a la parrilla

Langusten vom Grill

carne asada

dünne, gebratene Rindfleischscheiben

ceviche

in Limettensaft marinierter Cocktail aus lauter rohen Meeresfrüchten

chaya

yucatekisches Gemüse, ähnlich wie Spinat

cochinita pibil

in Bananenblättern gegartes Schweinefleisch

frijoles molidos

Püree aus schwarzen und roten Bohnen mit Zwiebeln und Paprika

frijoles refritos

gebratener roter oder schwarzer Bohnenbrei

guacamole

pürierte Avocados, angemacht mit Chili, Limettensaft und Tomaten

jicama

eine mexikanische stärkehaltige Knolle, die der Kartoffel ähnelt

panuchos

gebratene Tortillas mit Bohnenbrei, Geflügel und Salat

papadzules

yucatekische Tortillas mit hart gekochtem Ei, Kürbiskernen und Tomatensauce

pescado ahumado

geräucherter Fisch

plátanos fritos

gebratene Kochbananen

poc chuc

gegrilltes, in Orange mariniertes Schweinefleisch

pollo pibil

mariniertes Hühnerfleisch, das im Bananenblatt gebacken wird

quesadillas

Tortillas, gefüllt mit Käse

relleno negro

Truthahn, Hackfleisch und Eier in schwarzer Chilisauce

salbutes

panuchos ohne Bohnenbrei

sopa de lima

Hühnerbrühe mit Huhn, Tortillastückchen und Limette, yucatekische Spezialität

sopa negra

schwarze Bohnensuppe mit Gemüse und Ei

taco/tostada

Tortilla mit Fleisch, Fisch oder Gemüse gefüllt bzw. belegt

tamal/tsotolbichay

in Bananen- oder auch Maisblättern gedämpfter Maisfladen, gefüllt mit Fleisch und Paprika

tikinxic

ganzer marinierter Fisch, gegart im Bananenblatt

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"Verde arriba!", das "Grüne nach oben", hörte der Autor einen Agrarexperten vor Jahren bei Aufforstungsarbeiten in Yucatán zu den Landarbeitern sagen. Diesen genialen Hinweis beherzigt er seitdem auch in seinem Garten im Rheingau. Hier lebt der Psychologe mit seiner Familie, wenn er nicht auf Reisen ist, oft auf der Yucatán-Halbinsel, wo er gern aktuelle Ausgrabungen besucht.

Der SZ.de-Reiseführer wird Ihnen in Kooperation mit Marco Polo präsentiert. Alle Angaben ohne Gewähr auf Richtigkeit, Aktualität oder Vollständigkeit der Information. Die Verantwortung für die präsentierten Inhalte und Rechte liegt ausschließlich bei Marco Polo.

Quelle: www.marcopolo.de

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