Der Müll, den keiner sehen will

Lebensmittelverschwendung kann Restaurants Schätzungen zufolge bis zu zehn Prozent ihres Umsatzes kosten.

Lebensmittelverschwendung kann Restaurants Schätzungen zufolge bis zu zehn Prozent ihres Umsatzes kosten.

Restaurants werfen jeden Tag tonnenweise Essen weg. Zu Besuch beim Le Méridien in München, das Speiseabfälle mithilfe künstlicher Intelligenz reduzieren will. Aber gelingt das auch?

Von Sonja Salzburger (Text) und Stephan Rumpf (Fotos)

19. Juli 2026 | Lesezeit: 6 Min.

Der Anblick von entsorgtem Fleisch ist für ihn das Schlimmste: Küchenchef Rainer Förnzler sitzt in einem kleinen, fensterlosen Büro in der Küche des Le Méridien, eines Vier-Sterne-Hotels mit 400 Zimmern nahe dem Münchner Hauptbahnhof. Er schaut sich an, welche Lebensmittel seine Mitarbeiter in den vergangenen Tagen in den Müll geworfen haben. Auf seinem Bildschirm erscheint eine große Menge Tomaten-Feta-Salat. „Da haben wir zu viel produziert“, stellt er fest.