Was ein perfektes Steak ausmacht

Richard Walkner veredelt Fleisch und lässt es dafür bis zu 290 Tage reifen.

Der Affineur aus dem Salzburger Land experimentiert mit Feuer, Asche, Butter, Heu und Kräutern. Entscheidend aber ist nur eine Zutat: Geduld.

Richard Walkner veredelt Fleisch und lässt es dafür bis zu 290 Tage reifen.

Der Affineur aus dem Salzburger Land experimentiert mit Feuer, Asche, Butter, Heu und Kräutern. Entscheidend aber ist nur eine Zutat: Geduld.

Von Titus Arnu

26. August 2026 | Lesezeit: 8 Min.

Wer Richard Walkners „Meat Boutique GustaF.“ in Faistenau bei Salzburg besucht, begegnet zuerst dem Feuer. Vor dem Geschäft steht eine Feuertonne, auf der Walkner ausgewählte Steaks über offenen Flammen grillt. Drinnen gibt eine Panoramascheibe den Blick auf effektvoll beleuchtete Rinder- und Schweineteile frei: T-Bone, Entrecôte, Tomahawk, Rib Eye. Manche Stücke sind tiefrot, andere außen fast schwarz und ledrig oder von einer feinen weißen Kruste überzogen.