Welche Marillenmarmelade ist die beste?

Bei Marillenkonfitüre zeigt sich schnell, wie gut ein Hersteller mit einer vergleichsweise überschaubaren Zutatenliste umgehen kann. Es braucht nicht viel mehr als Früchte, Zucker, etwas Säure und ein Geliermittel. Trotzdem kann das Ergebnis Welten auseinanderliegen. Entscheidend sind nicht nur Süße und Fruchtgehalt, sondern auch Konsistenz, Säure und Aroma. Der Pâtissier Matthias Ludwigs hat für die Süddeutsche Zeitung 13 Produkte getestet.