Die Reifeprüfung

Der brave Festtagsfisch erlebt einen Imagewandel. Schlammig und grätenreich war gestern. Heute erreicht Karpfen die Tische als Sashimi oder Tatar, bio, dry aged und in Buchenrauch aromatisiert.

Besser als Thunfisch - wie ist das möglich?

Foto: RUTZ

Comeback des Karpfens

Die Reifeprüfung

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Der brave Festtagsfisch erlebt einen Imagewandel. Schlammig und grätenreich war gestern. Heute erreicht Karpfen die Tische als Sashimi oder Tatar, bio, dry aged und in Buchenrauch aromatisiert.

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Besser als Thunfisch - wie ist das möglich?

Von Verena Mayer und Marten Rolff

16. Dezember 2022 - 7 Min. Lesezeit

Für die „Berlin Food Week“ inszeniert sich die Hauptstadt jedes Jahr im Herbst als großes kulinarisches Labor.