Welche Pasta passt zu welcher Sauce?

Der österreichische Filmemacher und Künstler Peter Kubelka beschrieb Pasta einmal als »Architektur für den Mund«. Die verschiedenen Formen haben eine Funktion. Raue oder glatte Oberfläche? Breit oder schmal? Lang oder kurz? Form und Beschaffenheit der Pasta wirken sich auf das Geschmackserlebnis aus. Gleichzeitig ist die Formenvielfalt die einfachste Möglichkeit, Abwechslung auf den Teller zu bringen. Wie aber entstanden Formate wie Farfalle, Penne oder Orecchiette?