Makrele mit Aji Amarillo und Salatessenz, Gänseleber mit schwarzen Walnüssen und Kaffee, Saibling mit Rauchmandeln, pochiertes Eigelb mit Aal, Kürbis und Buddhas Hand, Taube mit Kokos und Kumquat – die aktuelle Speisekarte des Restaurants „Aqua“ in Wolfsburg klingt ebenso verheißend wie rätselhaft. Aji was? Salatessenz? Und was ist mit Buddhas Hand passiert? Wer es herausfinden und -schmecken will, kann noch schnell versuchen, einen Tisch in dem Drei-Sterne-Lokal zu buchen, denn lange hat es nicht mehr geöffnet. Am 20. März werden dort zum letzten Mal Signature-Gerichte wie „karamellisierte Kalamata-Olive“, geometrisch in Rechtecken angeordneter Tafelspitz oder „Ruinart Champagner-Creme-Sorbet“ serviert.
SpitzengastronomieEines der besten Restaurants Deutschlands und der Welt schließt
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Das „Aqua“ in Wolfsburg hält seit 2009 ununterbrochen drei Michelin-Sterne, doch nun endet eine Ära: Küchenchef Sven Elverfeld hört auf, aus persönlichen Gründen.
Von Titus Arnu
In Deutschland gibt es jetzt zwölf Drei-Sterne-Restaurants, so viele wie nie zuvor. Einer der neuen Spitzenköche ist Christoph Rüffer vom Hotel „Vier Jahreszeiten“ in Hamburg – der auch ein Kochbuch für den Hausgebrauch geschrieben hat, inklusive Rezept für Pesto-Nudeln.
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