Mit seiner zentralen Lage und dem Biergarten direkt am Loisachufer zählt der Brückenwirt zu den Top-Gewerbeimmobilien in Wolfratshausen. Trotzdem taten sich das Kloster Schäftlarn, dem das Haus seit mehr als einem Jahrhundert gehört, und die Gastronomen, die es führten, in vergangenen Jahren offenbar schwer, ein erfolgreiches Konzept zu finden. Erst stand das Gebäude mit dem charakteristischen Eck-Zwiebeltürmchen vier Jahre lang leer, ehe es ein neuer Betreiber mit einem Tapas-Restaurant versuchte, der nach etwas mehr als eineinhalb Jahren jedoch im Februar 2025 wieder aufgab.
Als „Welt und Heimat im Brückenwirt“ will nun Bui Tinh Diep das Lokal wieder erfolgreich machen. Von seiner inzwischen fünften Wirtshaus-Neueröffnung spricht der 38-jährige ausgebildete Koch mit vietnamesischen Wurzeln aus München. In Unterföhring nordöstlich der Landeshauptstadt betreibt er eine Gastronomie im Scheck-Club. Und er führt mit dem Preysinghof in Plattling sowie dem Oberen Krieger in Plattling an der Isar zwei alteingesessene bayerische Wirtshäuser in Niederbayern. Das „Buddy“ in Dillingen an der Donau, dessen gastronomisches Konzept Pate für das Angebot in Wolfratshausen stehen soll, hat Bui Tinh Diep inzwischen wieder abgegeben.
Der 38-Jährige arbeitet dafür mit verschiedenen Partnern zusammen. Ursprünglich habe er sich für ein anderes Objekt in München interessiert, dann habe ihn die pachtende Brauerei auf den Wolfratshauser Brückenwirt aufmerksam gemacht, erzählt der Koch. Das Haus und der Biergarten mit dem Blick auf die Loisach haben es ihm spontan angetan. „Das ist total schön“, findet Bui Tinh Diep. „Schöner geht es nicht.“ Für ihn soll der Brückenwirt ein Treffpunkt für jedermann werden, wo sich alle Gäste wohlfühlen sollen. Das Wirtshaus soll auch ein Ort sein, an dem sich nur auf einen Drink oder ein Bier einkehren lässt.
„Welt und Heimat“ sollen in diesem Zusammenhang für die beiden Pole des Gastronomiekonzepts stehen. Das bedeutet, dass eine Rinderkraftbrühe, ein Zwiebelrostbraten oder ein Schnitzel genauso auf der Karte stehen wie gebackene Garnelen in hausgemachter Panade und anderes internationaler Fingerfood oder Burger. Vor allem aber will Bui Tinh Diep auch saisonal kochen, Spargelgerichte im Frühjahr, Kürbisgerichte, Eintöpfe und Ragout oder klassische Rinderroulade im Herbst anbieten.
„Ich liebe deutsche Küche“, sagt der Wirt. Genug bayerisches Lokalkolorit dürfte seine Frau, mit der er zwei Kinder hat, in die Ehe eingebracht haben. Ihre Eltern stammen aus dem Münchner Stadtteil Giesing, wo auch Bui Tinh Diep mit seiner Familie wohnt. Häufige Besuche sind also inbegriffen. Die vietnamesischen Gerichte dagegen überlasse er lieber seiner Mutter, sagt der 38-Jährige. Er habe als Koch ja vor allem deutsche Küche gelernt.
Zwei Jahrzehnte Gastronomieerfahrung bringt der 38-Jährige mit
Zu den bayerischen Traditionsgasthäusern, etwa in Niederbayern, sei er aber trotzdem eher zufällig gekommen, erzählt Bui Tinh Diep. Das habe sich eben so ergeben. „Ich bin ein Mensch, der einfach macht.“ In zwei Jahrzehnten Gastronomieerfahrung hat er Höhen und Tiefen erlebt. In einem Betrieb der sogenannten Schmankerlgasse des einstigen Kaufhauses Hertie am Münchner Bahnhofsplatz hat er seine Ausbildung gemacht. Es folgten verschiedene Stationen, etwa im Cochincina in der Schwabinger Kaiserstraße oder in Grafing bei München.
Wie in jeder Branche gehörten auch Fehler mit zum Berufsalltag, sagt Bui Tinh Diep. Daher setze er beim Brückenwirt in Wolfratshausen auf ein sogenanntes Soft-Opening im Oktober 2025. Auf ein genaues Eröffnungsdatum wolle er sich noch nicht festlegen, weil momentan noch die Umbauphase laufe. Daher will Thien Biep Bui auch in den Innenräumen des Brückenwirts vorerst lieber keine Fotos machen lassen. Erste Schnappschüsse, die er dann zuschickt, versprechen allerdings ein kontrastreiches, edles und trotzdem zurückgenommenes Ambiente.
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Gefragt nach seinem Erfolgsrezept, sagt Thien Biep Bui: Zu wissen, dass in der Gastronomie täglich etwas Unvorhergesehenes passieren kann, und stetig daran zu arbeiten, etwas zu verbessern. Das Wichtigste aber sei, dass sich die Gäste wohlfühlten, wenn sie ins Lokal gingen. Nur dann kämen sie auch wieder.
