Die Zahl der Bäckereien nimmt deutschlandweit kontinuierlich ab. Gerade kleineren Betrieben setzen zunehmender Kostendruck, Personalmangel und die Konkurrenz zu Großunternehmen stark zu. Wenn also eine Dorfbäckerei einmal zusperrt, spricht wenig für eine Wiederinbetriebnahme. Im Münsinger Ortsteil Ammerland am Ostufer des Starnberger Sees passiert aber genau das. Mitte September 2024 sperrte der seit 120 Jahren existierende Betrieb der Familie Graf erst einmal wegen Personalmangel zu. Anfang März wird der 26-jährige Bäcker- und Konditormeister Franz Graf nach fünfeinhalb Monaten Pause wiedereröffnen. Dies gebe ihm die Chance, das Geschäft neu aufzustellen, sagt der Junior, der die Bäckerei in vierter Generation weiterführen wird.
Franz Graf will sich auf das Backsortiment konzentrieren. Haushaltswaren gibt es nicht mehr
Darüber werden sich viele Ammerlander freuen. Schmerzlich vermissen wird allerdings wohl mancher, dass das Tante-Emma-Prinzip mit Waren für den täglichen Bedarf von Haushaltswaren bis zu Sanitärartikeln ausgedient hat. Auch das Liefergeschäft für Hotels und den Edeka-Supermarkt im Hauptort Münsing gibt Graf auf. Es sei ihm schwergefallen, die jahrzehntelange Zusammenarbeit zu beenden, sagt er. „Das Liefergeschäft bindet aber viel Personal und Kapazitäten.“ Künftig sollen alle Ressourcen darauf konzentriert sein, in Ammerland Back- und Konditorwaren zu produzieren.
Weiterhin wird es laut Graf allerdings regionale Wurst- und Milchwaren von der Butter bis zum Joghurt zu kaufen geben. Das Fleisch stammt vom Thomahof bei Königsdorf. „Am Hof wird direkt geschlachtet“, sagt Graf. Das garantiere kurze Wege. Und die Bäckerei Graf habe damit Wurstwaren und saisonal Grillfleisch im Angebot. Der Dietramszeller Bertenbauer werde den Betrieb mit Eiern beliefern. „Die werden wir auch in der Backstube verarbeiten.“
Zehn bis 15 Mitarbeiter - Aushilfen inklusive - wird das Team der Bäckerei laut Graf beschäftigen. Noch bevor er es auf sozialen Medien bekannt gemacht habe, habe sich die Wiedereröffnung im Dorf herumgesprochen, sagt er. Daraufhin hätten sich sofort viele als Mitarbeiter beworben. „Ich bin froh, dass einige aus dem alten Team wieder dabei sind“, sagt Graf. In der Backstube wird er mit einer Konditorin zusammenarbeiten. Auch sein Vater Hubert Graf wird zumindest anfangs in der Produktion aushelfen.
Mit seiner Frau Regina hatte er den Betrieb in dritter Generation geführt. Eröffnet hatte die Ammerlander Bäckerei im Jahr 1905 Josef Graf. Unter Hubert Graf senior firmierte der Betrieb zudem unter dem Markennamen Edeka. Der Sohn von Gründer Josef Graf engagierte sich im Aufsichtsrat des Lebensmittelunternehmens. Im öffentlichen Münsinger Leben war Hubert Graf senior präsent, etwa zwischen 1966 und 1990 als Gemeinderat. Noch im Alter von 80 Jahren stand er hinter der Theke, kurz bevor er im Jahr 2010 starb.
Die Bäckerei bleibt Drehort der Serie „Hubert und/ohne Staller“
Überregional ist die Ammerlander Bäckerei Fans regionaler Krimiserien bekannt. Die Räume dienen der ARD-Produktion „Hubert und/ohne Staller“ als Kulisse für das dort unter „Bäckerei Rattlinger “firmierende Geschäft. Und das wird laut Graf auch weiterhin so bleiben.
Die Einrichtung im Laden will der Bäcker- und Konidtormeister erst einmal weitgehend unverändert lassen. Ein paar Regale wird es anfangs weniger geben; so könne Raum frei werden, um später etwa das Café zu vergrößern.
Künftig soll die Ammerlander Bäckerei an Montagen geschlossen bleiben. Dafür ist sonntags von 8 bis 11 Uhr offen. Dienstag bis Freitag steht das Team für Kunden zwischen 6 und 16 Uhr, samstags von 6 bis 12 Uhr für Kunden bereit. Im März sperrt Graf auf.
