Angesichts sich verstärkenden Fachkräftemangels fordert die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) höhere Löhne im Bäckerhandwerk. Demnach sollen die Beschäftigten im Freistaat 7,5 Prozent mehr Gehalt bekommen, mindestens aber 200 Euro mehr pro Monat. Laut NGG würden davon um die 470 Bäckerei-Mitarbeiter im Landkreis Bad Tölz-Wolfratshausen profitieren. "Nachwuchssorgen plagen die Bäckermeister schon seit Jahren", sagt Manuel Halbmeier, Geschäftsführer der NGG-Region Rosenheim-Oberbayern. Fänden Handwerksbetriebe nicht mehr genug Personal, seien die Menschen womöglich schon bald gezwungen, nur noch zu Massenware aus dem Supermarkt zu greifen. Daher müsse die Branche attraktiver werden, um Fachkräfte zu finden und zu halten.
Könnte sich die NGG mit ihren Lohnerhöhungsforderungen komplett durchsetzen, würde eine Bäckereifachverkäuferin künftig 14,82 statt 13,67 Euro pro Stunde verdienen. Ausgebildete Bäcker oder Konditorinnen kämen auf 16,60 Euro Stundenlohn. "Dass die Einkommen in Bäckereien kräftig steigen, ist wichtig, damit die Beschäftigten die explodierenden Lebenshaltungskosten überhaupt stemmen können", so Halbmeier.
Der NGG-Geschäftsführer in der Region erklärt, dass beinahe alle der laut Arbeitsagentur im Landkreis noch existierenden 47 Bäckereien unter Personalmangel litten. "Für manchen Ausbildungsplatz gibt es keine einzige Bewerbung", berichtet Halbmeier. Im bayerischen Bäckerhandwerk sei die Zahl der Abschlussprüfungen zwischen den Jahren 2010 und 2019 um mehr als 60 Prozent zurückgegangen. Selbst bewährte Kräfte verließen die Branche, da an der Kasse im Discounter teils mehr gezahlt werde als in Bäckereien. Die Tarifverhandlungen mit dem Landesinnungsverband des bayerischen Bäckerhandwerks sollen am 17. Oktober beginnen.