Rezepte von StrombergEssen wie die Nationalelf

Zwischen Genuss und gesunder Ernährung: Der Münchner Sternekoch Holger Stromberg, Koch der deutschen Fußballnationalmannschaft, verrät seine leckersten Rezepte.

Zwischen Genuss und gesunder Ernährung: Der Münchner Sternekoch Holger Stromberg, Koch der deutschen Fußballnationalmannschaft, verrät seine leckersten Rezepte.

Fruchtkuchen "Schwarz-Rot-Gold"

Zutaten: 125 g weiche Butter, 125 g Vollrohrzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Meersalz, 3 Eier aus Freilandhaltung, 200 g Mehl, Type 550, 2 TL Backpulver, 2 - 3 EL Milch, 2 EL Aprikosenmarmelade, 1 reife Thai-Mango, 125 g Heidelbeeren, 125 g Himbeeren, 1 Päckchen klarer Tortenguss

Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (25 cm x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter zusammen mit dem Vollrohrzucker, dem Vanillezucker und dem Meersalz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes so lange schaumig schlagen, bis sich der Vollrohrzucker ganz aufgelöst hat. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl und das Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch löffelweise unter die Masse rühren.

Den Teig in die Form geben, glatt streichen und in den Backofen schieben. Den Kuchen ca. 40 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen. Die Aprikosenmarmelade mit 2 EL Wasser verrühren und 2 Minuten kochen lassen. Anschließend mit einem Pinsel damit die Oberfläche des Kuchens bestreichen, damit er saftig bleibt.

Die Mango schälen und in schöne, gleichmäßige Streifen schneiden. Den Kuchen gedanklich quer in drei gleich große Teile teilen, sodass später die "Deutschlandfahne" entsteht. Das obere Dritte mit den Heidelbeeren belegen, dann die Himbeeren in das mittlere Drittel legen und die Mangostreifen im unteren Drittel verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung anrühren und über die Früchtegießen. Erst wenn der Guss fest ist, den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und servieren.

"Magenfreundlicher Sandboden belegt mit Vitaminbomben - ein solcher Fruchtkuchen ist Hauptbestandteil jeder Kaffeepause der Deutschen Fußball-Nationalmannschaft."

Fotos und Rezepte: Holger Stromberg, Pure Coocking, Rolf Heyne Collection, Fotografie Stefan Braun/oh

14. Mai 2008, 18:062008-05-14 18:06:00 ©