Der wichtigste Klang ist kaum zu hören. „Ticktick-tick“ klingt es am Messing-Hahn, der im Brauerdeutsch Wechsel heißt und der am Donnerstag vor dem Start der Wiesn um 16.20 Uhr von Jürgen Zirch gerade in einen Hirschen gerammt wurde. Hirschen, so nennen sich die 200-Liter-Holzfässer, die nur noch von der Augustiner-Brauerei auf dem Oktoberfest verwendet werden. Bei den anderen Zelten kommt das Bier mit sehr konstantem Druck aus großen Tanks, in der Augustiner Festhalle ist Zirch für die Konstanz zuständig.
Drei Sekunden pro Mass BierDer schnellste Zapfer auf dem Oktoberfest
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Jürgen Zirch bearbeitet im Augustiner-Zelt Holzfass und Bier mit so viel Gefühl, dass er selbst im Dunkeln die Gläser füllen könnte. Wie schafft er das über Stunden? Und wie viele Mass holt er aus einem 200-Liter-Fass?
Von Philipp Crone
