Neue Kreation in München: Das Geheimnis der Eiskugel, die fünf Euro kostet

Sternekoch Tohru Nakamura hat japanische Wurzeln. Davon ist auch die Eissorte inspiriert, die er gemeinsam mit Lucy Allary vom Eisbrunnen konzipiert hat.

Robert Haas

Sternekoch Tohru Nakamura hat mit Lucy Allary von der veganen Eisdiele „Eisbrunnen“ eine neue Sorte erfunden. Warum die so teuer ist und welche Rolle Eis in der Gourmetküche spielt.

Zum ersten Mal probiert hat Tohru Nakamura das Eis von Lucy Allary vor ein paar Jahren – zunächst ohne zu wissen, dass es sich beim Eisbrunnen um eine vegane Eisdiele handelt. Überzeugt haben ihn schon damals Textur und Geschmack. Als ihn Allary fragte, ob er sich vorstellen könnte, gemeinsam mit ihr eine Eissorte zu kreieren, zögerte der Koch vom „Tohru in der Schreiberei“, eines von nur zwei Drei-Sterne-Restaurants in München, deshalb nicht lange. Mit der Kombination aus Kombu-Alge, heller Misopaste und karamellisierten Pistazien kann man nun die erste der für die Saison insgesamt mindestens drei geplanten Eissorten in allen Eisbrunnen-Filialen probieren. Am Rande des Launches spricht der Sternekoch über die Bedeutung von Speiseeis in der gehobenen Gastronomie und verrät seine persönlichen Lieblingssorten.