Oktoberfest: „Man kann natürlich das Hendl ohne Haut essen“

Beim Hendl ist es die Haut, beim Obatzdn sind es die Zwiebeln, die Reflux triggern. Aber wer will auf einem Volksfest schon darauf verzichten? (Foto: Leonhard Simon)

Die Gräfelfinger Ernährungswissenschaftlerin Sabine Schreiner hat ein Buch über Reflux geschrieben. Sie erklärt, warum die Kombination aus Bier und deftigen Gerichten auf der Wiesn Sodbrennen auslösen kann – und wie man das Problem wieder in den Griff bekommt.

Sommer und Biergarten gehören in Bayern zusammen wie Obazda und Zwiebeln oder Schweinsbraten und Knödel. Wer schon beim Lesen dieser Klassiker einer soliden bayerischen Biergarten-Diät ein leichtes Brennen hinter dem Brustbein verspürt, der hat es diese Saison vielleicht etwas übertrieben und mitunter mit Sodbrennen zu tun. Dabei kommt jetzt erst die Wiesn mit ihrer Diät aus Hendl, Leberkäs, Weißwurst, Brezen und Bier – Aufstoßen inklusive. Sind die Bayern am Ende besonders für Sodbrennen anfällig? Die SZ sprach mit der Ernährungswissenschaftlerin Sabine Schreiner aus Gräfelfing über bayerische Essgewohnheiten, wie sie Sodbrennen begünstigen und was wirklich dagegen hilft.