Bei dieser Speisenfolge schlägt das Herz des Feinschmeckers höher: Gillardeau Austern No.2, Ora King Lachs, Bretonischer Hummer, handgetauchte Jakobsmuscheln, Nantaiser Ente und zum Nachtisch Wildquitte mit Tahiti Vanille, Basilikumsorbet und grünem Pfeffer.
Um ein solches Menü zusammenzustellen, nimmt sich Sternekoch Bobby Bräuer Zeit. „Das kann schon mal zwei Wochen dauern“, sagt er und es klingt keinesfalls gestresst, eher genüsslich. Denn Bräuer genießt seit seinem Abschied vom „Ess-Zimmer“ in der BMW Welt, dem er zwei Michelin-Sterne verschafft hat, Freiheit und endlos Zeit für das, was er liebt: kochen. „Jedes Menü ist individuell“, versichert er. „Ich habe keine Schublade voll davon.“ Auch nicht nach 44 Jahren in der Sterne-Gastronomie. Natürlich habe er viel Erfahrung, aber gerade die inspiriere ihn dazu, neue Kombinationen zu erfinden. Auch die dazu passenden Weine sucht er aus.
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Und wo kann man seine Kochkunst genießen? Seit Anfang dieses Jahres an immer wieder wechselnden Orten. Bräuer reist viel, nimmt Einladungen von Freunden und Bekannten aus der Gastronomie an, ist mal der einzige Koch und mal einer von vielen. So etwa beim „Dine & Wine Festival“ in Südtirol im Hotel Castel oder bei der Kulinarischen Herbstnacht im Gourmetrestaurant Schlossberg. Man muss schon den Terminkalender des Meisters kennen, um es zu einem der festlichen Ereignisse zu schaffen.
Das Gourmet-Menü hat seinen Preis: Für 249 Euro ist auch die Weinbegleitung inklusive
Die Gourmets in Grünwald und Umgebung haben nun Glück. Sie können an sechs vorweihnachtlichen Abenden obiges Menü von Bobby Bräuer im Forsthaus Wörnbrunn genießen. Er ist auf Einladung von Florian Gürster, Betreiber des Forsthauses, zu Gast in dem traditionellen Ambiente. Die Gästezahl ist auf 50 Personen begrenzt. Angeboten wird der kulinarische Abend zwischen 20. und 22. November und zwischen dem 4. und 6. Dezember, los geht es jeweils um 19 Uhr. Für das Menü inklusive Weinbegleitung vom Weingut Walter Polz sind insgesamt 249 Euro pro Person fällig. Reservierung unter www.forsthaus-woernbrunn.com.
