Ernährung: "Kaffee ist eine psychoaktive Substanz"

Rösten oder nicht Rösten, das ist hier die Frage - Sara Marquart mit einer Kaffeebohne.

(Foto: Robert Haas)

Warum schmeckt uns Kaffee? Macht er süchtig und ist er gesund? Lebensmittelchemikerin Sara Marquart über guten Kaffee und mysteriöse Bitterstoffe.

Die Lebensmittelchemikerin Sara Marquart, 31, hat die Kaffee-Ausstellung im Deutschen Museum mitkuratiert und in München über das Rösten von Kaffeebohnen promoviert. Übermäßigen Kaffeekonsum kennt sie aus eigener Erfahrung. Ein Gespräch über die verschiedenen Kaffee-Wellen, die Suche nach den gewünschten Aromen in der Bohne und den Vorteil von Tee.