Hot Volée heißt der Tipp von Manuela Zanon für den Winter. Volée ist ein Aperitif auf Verjus-Basis. Erhitzt mit Apfelsaft ein fruchtiges, nicht zu süßes Getränk für eisige Temperaturen, dessen Name wohl nicht zufällig an die Hautevolee erinnert, die feine Gesellschaft. Mit Tonicwater auf Eis und einer Grapefruit-Spalte garniert ein fruchtig-erfrischender Drink für den Sommer. Das Besondere: Beides kommt ohne Alkohol aus und passt damit voll zu einem Trend, der sich nicht nur in Berlin, sondern auch in München und Germering immer mehr ausbreitet. Vor allem junge Leute brauchen zum Feiern nicht mehr unbedingt Alkohol.
Aber zurück zum Verjus (gesprochen Werschüh). Was genau trinkt man da? Einen sauren Saft aus unreifen Trauben, der anstelle von Essig oder Zitronensaft im Salatdressing verwendet werden kann. Oder er wird verfeinert mit Aromen von Bergpfirsich und Holunderblüten zu einem Aperitif, den man gut mixen kann.
„Das ist ein tolles Getränk, das man gut in Gesellschaft trinken kann“, sagt Manuela Zanon. Die 54-Jährige ist Inhaberin von „Hej.danej“, einem Geschäft in der Otto-Wagner-Straße in Germering, das auf alkoholfreie Getränke spezialisiert ist. Sekt, Wein, Aperitif, Gin-Alternativen, Spritz, Getränke auf Teebasis: Es gibt dort alles, „außer alkoholfreies Bier“, sagt Zanon lachend, und ihr Mann Heinz ergänzt: „Das sollen die Brauereien machen.“ Wichtig: Viele Getränke werden mit Tonicwater gemixt, und das sollte Zanon zufolge wirklich gut sein, mit viel Eigengeschmack, nicht zu süß. Natürlich hat sie auch das im Angebot.
Feiern ohne Alkohol: Der Trend ist längst in und um München angekommen. Zanon erzählt von einem Kunden, der bei ihr für die Weihnachtsfeier im Betrieb einkaufte, samt Geschenken für die Mitarbeiter. Und erst kürzlich sei eine Kundin von Sendling aus zu ihr nach Germering gekommen, um sich beraten zu lassen. Sie wollte ein Geschenk für eine Freundin, die keinen Alkohol trinkt.
Junge Leute, die ohne Rausch feiern wollen, schwangere oder stillende Frauen, die sich ohne Alkohol etwas gönnen und mit einem besonderen Getränk anstoßen wollen, zählt Zanon zu ihren Kunden. Und es gibt eine weitere Gruppe: ältere Leute, die Medikamente nehmen, die sich mit Alkohol nicht gut vertragen oder die einfach aus gesundheitlichen Gründen weniger trinken wollen. Schließlich empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), am besten ganz auf Alkohol zu verzichten, weil es keine gesundheitlich unbedenkliche Menge gibt.
Mit alkoholfreien Getränken hat Zanon schon in ihrem vorigen Geschäft Erfahrung gesammelt: einem Kinder-Secondhand-Laden. Da bot sie nicht nur Kleidung an, sondern auch Deko-Artikel und eben Getränke ohne Alkohol. „Wir haben gemerkt, dass das total im Kommen ist“, sagt sie. Und jetzt gibt es immer noch feine Pralinen und Snacks sowie Deko im Laden, aber keine Kleidung mehr. Dafür eben eine stetig wachsende Auswahl an allerlei Getränken, darunter auch besondere italienische Limonaden. Manuela Zanon ist gelernte Drogistin und hat Erfahrung mit der Führung von Geschäften.
Alkohol gilt als Geschmacksbooster, doch das große Getränkeangebot beim „Freyheit-Festival“ zeigt: Es geht auch ohne. Über „Mindful Drinking“, Elektrolyte-Brause und farbenfrohe Aperitifs.
Die Geschäftsfrau schwärmt vom Freyheit-Festival voriges Jahr im September in München: „sensationelles Interesse, sensationell gute Stimmung“. Viele Leute um die 30 seien dort gewesen. „Da hat man gemerkt, dass es eine neue Kultur gibt“ – eine Kultur von Leuten, die gemerkt haben, dass sie auch nüchtern Spaß haben können.
Dem Trend entsprechend hat Zanon das Angebot stark erweitert. Vor allem über Spritz-Getränke findet man ihr zufolge „super schnell einen guten Einstieg. Die sind bei uns ganz stark zum After-Work nachgefragt.“ Etwas ganz Besonderes sind die Getränke des schwäbischen Start-ups Erfrischerling: In einer Manufaktur braut ein Geschwisterpaar Kombucha, der ganz anders schmeckt als das gesunde Getränk aus dem Reformhaus: sanfter, mit leichter Perlage. Es gibt ihn in unterschiedlichen Geschmacksnoten – mit Aprikose und Tonkabohne, mit Himbeere und Rhabarber oder mit Heidelbeere und Lavendel. Zanon empfiehlt ihn pur, wie eine Bio-Limonade, oder als Mixgetränk, zum Beispiel als Spritz.
Wobei die Kundinnen des Germeringer Geschäfts eine alkoholfreie Basis durchaus auch mal mit alkoholhaltigem Sekt aufgießen oder mit „echtem“ Gin mixen. Angela Lorenzon, 51, schätzt auch das Angebot an Tees, überhaupt die interessante Mischung, das außergewöhnliche Angebot. „Hier findet man immer irgendwas.“ Auch Wein.
„Bei den Winzern tut sich wahnsinnig viel“, sagt Zanon. Zwangsläufig. Denn der Konsum von Wein geht seit Jahren zurück, und die Hoffnung vieler Winzer liegt auf der alkoholfreien Alternative. Beim Bier nähert sich der Marktanteil der alkoholfreien Varianten schon der Zehn-Prozent-Marke. Weil Wein im Geschmack aber komplexer ist als Bier, gibt es bisher nur wenige überzeugende Alternativen. Zanon hat einige preisgekrönte alkoholfreie Weine aus Heidelberg im Sortiment, ebenso Sekt und Prosecco. Zanon erzählt von einem Hochzeitspaar, dass für seine Feier alkoholfreien Sekt kaufen wollte. Sie durften ausgiebig testen und entschieden sich dann für einen Secco.
Wer mit all den neuen Getränken noch nichts anfangen kann: Zanon lässt die Kundinnen gerne probieren, schenkt ein, mischt, berät, erklärt. Zum Beispiel, dass Verjus viel weniger Histamine enthält als Wein. Das ist wichtig für Allergiker. Und sie bietet Tastings an, wenn man sich durchs Sortiment probieren möchte.
Auch wenn der Laden nicht besonders groß ist – ein paar Gäste können doch darin sitzen und ihre alkoholfreien Drinks genießen. Und im Sommer werden Tische und Stühle vor die Tür gestellt. Für den Spritz am Nachmittag oder zum Treffen nach der Arbeit.
