Bis in die frühen Morgenstunden hat Giovanni Stincone am Montag gearbeitet, dem Tag der Eröffnung seines neuen Lokals „Giovanni's“ an der Hauptstraße 5 im Echinger Ortsteil Dietersheim. „Aber wir haben es doch rechtzeitig geschafft“, sagt er lächelnd, während seine Frau Marta Forte, die mit ihm den neuen Laden betreibt, die letzten Regale mit Lebensmitteln aus Italien füllt. Aufgrund eines italienischen Feiertags in der Woche zuvor war die Lieferung etwas später gekommen.
Ob er müde ist? Ach was! Vor allem freut er sich über die neue gastronomische Herausforderung für seine Familie: Das Lokal „Giovanni's“ ist nicht weit entfernt vom Garchinger Campus der Technischen Universität. Es umfasst drei Dinge in einem: Tagesbar, Feinkostgeschäft und Pizza-Club. Giovanni Stincone liegt das Projekt am Herzen, er verspricht: „Es wird grande.“
In der Gastro-Szene ist Giovanni Stincone mit seinem bunten Coppola-Hut, einer Art Schiebermütze, kein Unbekannter. Der gebürtige Sizilianer, der in der Nähe von Agrigent aufgewachsen ist und seit fast 25 Jahren in Deutschland lebt, hat 2014 die Garchinger Pizzeria „La Pergola“ von seinem Schwiegervater übernommen. Und wenn einem der Name Giovanni Stincone bekannt vorkommt, dann liegt das daran, dass der 41-Jährige 2023 bei der Europameisterschaft der Pizzabäcker in Hamburg den ersten Platz geholt hat: Er darf sich also „Europameister“ nennen. Im April hat er jetzt bei der Pizza-Weltmeisterschaft in Parma in seiner Kategorie den achten Platz erreicht.
Die Folge daraus? Ein oft volles Lokal in Garching, ausgebuchte Pizza-Kurse und Gäste, die von ihm eines wissen wollen: Wie gelingt die perfekte Pizza? Worauf Stincone antwortet: hochwertige Zutaten, Experimentierfreude, Perfektionismus und – Achtung, jetzt wird es emotional – jede Menge Liebe.
Giovanni Stincone aus Garching hat einen Titel im Pizzabacken gewonnen. Weshalb er sie nur mit der Schere schneidet und warum "Käse" auf Pizza nichts verloren hat.
Mit Liebe meint der Italiener die Hingabe und Leidenschaft für die gute Gastronomie, die, wie er sagt, auf viel Geduld und noch mehr Arbeit basiert. Er selbst hat als Tellerwäscher angefangen, hat sich hochgearbeitet und viel Zeit darin investiert, die Kunst des Kochens zu lernen. 18 Jahre lang war Stincone als Koch tätig, dann ist er ins Metier des Pizzabäckers gewechselt – und will da nicht mehr weg. Er hat zahlreiche Kurse besucht und sich von italienischen Experten zeigen lassen, wie sie eine Pizza zubereiten. „Und es hat sich gelohnt“, sagt er dazu. Sein Garchinger Lokal ist inzwischen auf Pizza spezialisiert.
Morgens Cappuccino und Cornetto, mittags Focaccia
Stincone erzählt, dass er nach der Auszeichnung als Europameister viele Angebote bekommen hat, er aber weder ein zweites Restaurant noch eine Kette eröffnen will. Lieber konzentriert er sich auf das bereits bestehende Lokal La Pergola und auf seine anderen Aktivitäten: Mit seinem Foodtruck fährt er zu Events aller Art und serviert hausgemachte Pasta, sizilianische Gerichte und verschiedene Pizza-Variationen. In Dietersheim möchte er gemeinsam mit seiner Frau die Pizza-Kurse ausbauen und italienische Feinkostprodukte anbieten.
„Giovanni's“ ist unter der Woche vormittags sowie nachmittags geöffnet, die genauen Zeiten sollen noch festgelegt werden. In der Früh kann man dort mit Cappuccino und Cornetto, dem italienischen Gegenstück zum französischen Croissant, frühstücken, mittags gibt es Focaccia, schnelle Snacks und frische Aufschnitte aus der Theke. Am Abend ist der Laden geschlossen, der Pizzabäcker wechselt dann ins Garchinger Restaurant und widmet sich dort seinen Gästen. Viele davon besuchen übrigens seine Kurse am Wochenende: Stincone freut sich, jetzt im neuen Lokal mehr Platz anbieten zu können. Ihm sei wichtig, dass die Teilnehmer etwas lernen, satt werden und – ganz entscheidend – Spaß haben. „Denn am Ende jedes Kurses sind wir wie eine große Familie.“
