Interview zur Ernährung der Zukunft: „Das Thema Protein wird uns massiv begleiten“

Ernährung der Zukunft„Das Thema Protein wird uns massiv begleiten“

5. Juni 2026, 16:43 Uhr

Lesezeit: 5 Min.

Das erste Rib-Eye-Steak, das im Labor entstanden ist: 2021 hat es die israelische Firma Aleph Farms fein gebraten präsentiert. Cover-Images/Imago

Forscherin Malaika Fischer erklärt, wie künstliche Intelligenz das Thema Essen neu erfindet, warum München eine Eiweiß-Metropole ist und wie die Wiesn im Jahr 2050 aussehen wird.

Interview von Astrid Becker

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Weißwurst, Leberkäse und Schweinsbraten gehören zu München wie die Isar und das Oktoberfest. Gleichzeitig entsteht hier eine der spannendsten Food-Tech-Szenen Deutschlands. Start-ups entwickeln Lebensmittel aus Bioreaktoren, den so genannten Fermentern. Forscher arbeiten an alternativen Proteinen, Unternehmen an künstlicher Intelligenz für die Produktion und den Konsum. Die Münchnerin Malaika Fischer begleitet als Ernährungswissenschaftlerin und Zukunftsforscherin die Unternehmen, Gründer und Forschungseinrichtungen. Im Gespräch mit der SZ erklärt sie, wie sich das Lebensmittelsystem verändern wird, warum manche Zukunftsszenarien realistischer sind als andere und welche Rolle KI und München dabei spielen werden.

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