Grafinger Naturschützer: Auf der Pirsch nach Winterschwammerln

Der Samtfußrübling ist einer der besten Winterschwammerl. Zu erkennen ist er eigentlich leicht - der Fachmann warnt aber trotzdem vor einer möglichen Verwechslung. Christian Endt

Nur der Herbst ist Pilzzeit? Da kann der Grafinger Günter Baumgartner nur lachen. Er bringt ganzjährig Delikatessen aus dem Wald mit heim. Ein Streifzug durchs Unterholz zu Judasohr und Samtfußrübling.

Keine Frage, es ist ein Ohr. Glibbrig, elastisch, ziemlich dunkel – aber eindeutig ohrförmig. Günter Baumgartner hält sich den Pilz, den er gerade von einem Holunderstamm geklaubt hat, neben das Gesicht, um die Ähnlichkeit zu verdeutlichen. „Ein Judasohr“, erklärt der Grafinger, manche nennen den Pilz auch Chinesische Morchel. Geschmacklich nicht unbedingt ein Genuss, findet Baumgartner, eher etwas, das man in ein Gericht mit aromatischeren Schwammerln halt  noch mit reinschneidet oder das in asiatischen Gerichten ein bisschen Biss geben kann. Wer weiß, wo er suchen muss, der findet Besseres – auch jetzt, zum Ende des Winters.