Räucher-Rezepte

SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Spaghetti mit verzauberter Aubergine

Gemüse zu räuchern ist keine Hexerei – und macht Gerichte doch gleich magisch. Für diese Variation von Cacio e pepe räuchert Hans Gerlach Aubergine. Zusammen mit Mangold, Pecorino und Brotbröseln wird eine märchenhafte Pasta daraus.

SZ MagazinProbier doch mal
:Geräucherte Hamachi-Makrele mit Liebstöckel-Mayo und Kohlrabi

Kein Räucherschrank, kaum Aufwand: Um sein japanisches Makrelenfilet zu räuchern, braucht Hans Gerlach nur ein Stück Holzkohle, Räuchermehl – und 15 Minuten Zeit. Mit eingelegtem Kohlrabi und Liebstöckel-Mayonnaise wird daraus ein leichtes Abendessen.

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