Mit türkischem Schafskäse, Kebab-Gewürz und Zucchini macht Hans Gerlach aus dem bayrischen Vorspeisen-Klassiker eine würzige Käsecreme, die nicht nur zur Brezen im Biergarten, sondern auch zu Sesamkringeln oder Kebabspießen hervorragend schmeckt.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Knusprig geschmorte Artischocken mit Petersilie und Minze
Sein Lieblingsgemüse mag Hans Gerlach am liebsten kross. Dafür kombiniert er zwei Zubereitungsarten: Er schmort die Artischocken, um sie anschließend zu frittieren – und weiß auch, wie die Schnittstellen nicht schwarz werden.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Miesmuscheln mit Mirin und Ingwer
Aufregender als Weißwein oder Tomatensauce: Hans Gerlach gart seine Miesmuscheln in einer Brühe mit viel Knoblauch, Ingwer und Chili-Crunch – und verrät, wie man sie am Ende möglichst elegant aus der Schale löst.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Zucchiniblüten mit Reisfüllung
Es muss nicht immer italienisch sein: Hans Gerlach füllt Zucchiniblüten nach zypriotischer Art – mit Reis, Tomaten und Kräutern. Schmeckt nach Urlaub, egal ob als Hauptgericht oder auf einer Mezze-Tafel.
SZ MagazinProbier doch mal
:Artischocke mit Schnittlauch-Dip im Wellenschnitt
Die Messerspitze bleibt auf dem Brett, der Griff geht auf und ab und das Messer schiebt sich vor und zurück. Klingt schwierig? Mit diesem köstlichen Rezept für Artischocken mit Zitronen-Miso-Schnittlauchsauce lässt sich der Wellenschnitt prima üben.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Spitzkohlsuppe mit geräucherter Paprika
Das spanische Paprikapulver Pimentón de la Vera verleiht dieser Spitzkohlsuppe wohltuende Schärfe. Für Urlaubsgefühle sorgen außerdem gebratene Garnelen.
