Das eine kommt aus Südasien, das andere aus Europa. Gemeinsamkeiten und Unterschiede von Ghee und Butterschmalz erklärt ein deutsch-indischer Koch.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Warum schlagen Barkeeper auf Minze, bevor sie in Drinks kommt?
Und sollten wir das auch tun, wenn wir mit Minze kochen? Warum ein kleiner Schlag große Wirkung hat – von einer Expertin erklärt.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Was ist eigentlich Umami?
Eine fünfte Geschmacksrichtung? Wodurch sich Umami auszeichnet und in welchem Essen sich besonders viel davon findet, erklärt ein Fachmann.
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:Verbessern Karotten das Sehvermögen?
Ob sie die Sehkraft ankurbeln und ob man sogar Augenkrankheiten durch den übermäßigen Konsum von Karotten heilen kann, weiß unser Experte.
SZ MagazinEssen und Trinken
:An diesem Artikel sollten Sie kleben bleiben
Honig ist süß, und auf Toast schmeckt er hervorragend. Aber ist er wirklich gesünder als Zucker? Hilft er bei Erkältungen? Und wie erkennt man auch im Supermarkt gute Qualität? Ein Honig-FAQ.
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:Welche Obstkerne kann ich mitessen?
Was passiert, wenn ich Apfel- oder Traubenkerne mitesse? Eine Expertin weiß, welche Kerne gesundheitsfördernd und welche giftig sind.
SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept
:Kann ich Spinat mehrmals aufwärmen?
Sollte man Spinat nur einmal erhitzen? Was an der Empfehlung wirklich dran ist und worauf man noch eher achten sollte, verrät eine Expertin.
SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept
:Gärt frisch gebackenes Brot im Magen weiter?
Viele klagen nach dem Genuss von warmem Gebäck über Bauchschmerzen. Eine Expertin erklärt, dass dies ganz andere Gründe hat.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Harte Schale, guter Kern
Nüsse sind klein und ungemein gesund. Aber welche Sorte enthält besonders viel Omega 3-Fettsäuren, und welche ist die ideale Proteinquelle? Was sollte man beim Einkauf und der Lagerung beachten, und von welchen Nüssen maximal zwei Stück am Tag essen? Ein knackiger Guide von Cashewkern bis Walnuss.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Wie lange sind Lebensmittel im Gefrierfach noch genießbar?
Was eine Gefriertruhe für einen Vorteil gegenüber einem Gefrierfach hat und wie lange sich Fisch, Fleisch und Gemüse darin halten.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Warum werden manche Äpfel schneller braun?
Wenn man einen Apfel anschneidet und ihn eine Weile liegen lässt, verfärbt er sich braun. Warum aber passiert das bei manchen Äpfeln schneller als bei anderen? Ein Experte klärt auf.
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Kaffee kann die Vollmundigkeit anderer Lebensmittel unterstützen«
Erdbeeren mit Senf, Blumenkohl mit Kakao: Der Koch und Kochbuchautor Heiko Antoniewicz ist Experte auf dem Gebiet des Food Pairing. Er erklärt, welche Kombinationen in Rezepten besonders aufregend sind und wie man beim Kochen treffsicherer wird.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Wie erkennt man eine reife Melone?
Klopf, klopf. Jemand zu Hause? Ob der Klopftest wirklich was bringt und durch welche anderen Methoden man noch den Reifegrad einer Melone bestimmen kann, erklärt ein Fachmann.
SZ MagazinLebensmittelkunde
:Von A wie Amalfizitrone bis Z wie Zucchiniblüte
Aus einfachen Zutaten das Beste kochen – das ist die Magie der italienischen Küche. Was muss man wissen über Olivenöl, Kapern und das ideale Pasta-Mehl? Welche Tomatensorte ist am aromatischsten? Eine Lebensmittelkunde mit Anleitungen und Rezepten.
SZ MagazinGesunde Ernährung
:»Hochverarbeitete Lebensmittel sind nicht per se ungesund«
Sie sollen dick und krank machen und das Leben verkürzen: Der Ruf von hochverarbeiteten Produkten ist miserabel. Hier erklärt ein Ernährungswissenschaftler, warum das zu kurz gedacht ist – und an welche zwei Formeln für gesundes Essen man sich wirklich halten sollte.
SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept
:Ist Eiweiß eine irreführende Bezeichnung für das Eiklar?
Warum der Begriff Eiweiß zwei Bedeutungen hat und woher das kommt, erklärt ein Experte.
SZ MagazinFleischkonsum
:»Eine Keimfrei-Garantie haben Sie bei tierischen Produkten nie«
Auf Supermarkt-Fleisch werden immer wieder multiresistente Keime nachgewiesen. Wie gefährlich ist das? Ein Experte für Lebensmittelhygiene erklärt, worauf man schon beim Einkauf achten kann – und welchen großen Fehler viele bei der Zubereitung machen.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Wie sich teure Lebensmittel einfach ersetzen lassen
Olivenöl, Parmesan, Pinienkerne – viele Rezepte sehen teure Produkte vor. Wir haben eine Ernährungsberaterin und einen Sternekoch gefragt, wie man sie günstig austauschen kann – ohne etwas vom Geschmack zu verlieren.
SZ MagazinGetränkemarkt
:Einen Kaffee für die Spezialbestellerin, bitte
Entkoffeinierter Kaffee mit Hafermilch - bleibt da überhaupt noch was übrig von der Idee eines Cappuccino? Aber natürlich: Warum ein bisschen Extragvaganz beim Konsum ein Akt der Emanzipation ist.
SZ MagazinGesundheit
:Schaffe ich es, vier Wochen auf Zucker zu verzichten?
Unser Autor startet den Tag mit Marmeladenbrot und beendet ihn mit Gummibärchen. Kann er alle zuckerhaltigen Lebensmittel für einen Monat weglassen? Ein Selbstversuch mit unerwartetem Ausgang – für Körper und Geist.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Darf man einmal aufgetaute Lebensmittel nochmal einfrieren?
Warum Kälte keine Keime tötet und bei welchen Produkten Sie besonders vorsichtig sein sollten, erklärt eine Ernährungsexpertin.
SZ MagazinDas Beste aus aller Welt
:Wann ist ein Ei ein Ei?
Pizza ohne Tomatensoße, Steaks aus Seitan und künstliche Eier: Was kann man bei einem Gericht eigentlich alles ändern, ohne dass man ihm einen neuen Namen geben muss?
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Ich rate den Leuten: Geht zum Discounter!«
Thilo Bode, Gründer der Verbraucherschutzorganisation Foodwatch, rechnet in seinem neuen Buch mit der Lebensmittelindustrie ab. Im Interview spricht er darüber, wie Verbraucher im Supermarkt getäuscht werden und warum teure Bio-Produkte nicht automatisch besser sind.
SZ MagazinWissen
:Woher weiß ich, ob ein Produkt wirklich klimaneutral ist?
In jedem Supermarkt, auf Webseiten, in Online-Shops – überall sieht man inzwischen Labels, die Süßigkeiten, Kleidung oder Flugreisen als klimaneutral kennzeichnen. Aber kann man diesen Angaben trauen? Und was sollte man beachten, wenn man tatsächlich klimaschonend einkaufen möchte? Die wichtigsten Fragen und Antworten.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Die besten Adressen für Lieblingslebensmittel
Olivenöl, Apfelsaft, Gewürze: Besondere Lebensmittel bekommt man im Feinkostladen, auf dem Wochenmarkt – aber auch im Internet. Unsere Autorinnen und Autoren verraten gute Adressen für hochwertige Leckereien – zum Verschenken und für den Eigengebrauch.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Wofür dient das Abschrecken von Eiern?
Dem besseren Pellen – oder? Ein Physiker erklärt, was es tatsächlich bringt, wenn man Eier nach dem Kochen unter kaltes Wasser hält.
SZ MagazinDas Rezept
:Wie sinnvoll ist Detox?
Die Idee des Entgiftens klingt gerade im Frühjahr verlockend. Aber tut man dem Körper mit dem verstärkten Konsum von angeblichen Detox-Lebensmitteln wie Roter Bete, Grapefruit oder Kurkuma überhaupt etwas Gutes?
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Nach zwölf Tagen Fasten verschwindet der Hunger«
Del Hall ernährt sich in der Fastenzeit nur von Bier, dieses Jahr zum vierten Mal. Im Interview verrät der US- Brauereibesitzer, was ihm beim Durchhalten hilft, wie er nüchtern bleibt und trotz Bierdiät seinem normalen Alltag nachgeht.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Sind braune Eier natürlicher als weiße?
Braune Eier sind besser als weiße – dieses Gerücht hält sich seit Jahren hartnäckig. Was ist dran? Ein Biologe erklärt.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Ist es gefährlich, den Joghurtdeckel abzulecken?
Für alle, die sich das Abschlecken des Aluminiumdeckels nicht verkneifen können, hat ein Experte des Bundesinstituts für Risikobewertung eine eindeutige Antwort.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Machen Milchprodukte Erkältungen schlimmer?
Milch ist schleimbildend – oder nicht? Ein HNO-Arzt erklärt, was an der Theorie dran ist. Und kennt ein Lebensmittel, das bei verstopfter Nase hilft.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Bekommt man von Chips Pickel?
Eine Handvoll Kartoffelchips am Vorabend des ersten Dates fällt womöglich kaum ins Gesicht, pardon, Gewicht – die Gesamternährung aber umso mehr.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Ist naturtrüber Apfelsaft gesünder als klarer?
Eine Fachfrau erklärt, wie wir an möglichst viele der weltvollen sekundären Pflanzenstoffe im Obst herankommen – nicht nur durchs Trinken.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Mit kleinen Ernährungsänderungen viel erreichen
Endlich gesünder essen, wünschen sich viele und scheuen doch die große Ernährungsumstellung. Der Mediziner Matthias Riedl hat zwölf Tipps, wie man behutsam zu einem besseren Körpergefühl kommt.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Sollte man abends lieber keinen Salat essen?
Gärt Rohkost nachts tatsächlich im Magen? Eine Ernährungswissenschaftlerin erklärt, was an dem Mythos dran ist.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Wie erkennt man gefährliche Zusatzstoffe im Essen?
Künstliche Aromen, modifizierte Stärke, Hefe-Extrakt – viele Lebensmittel aus dem Supermarkt stecken voller Chemie. Der Lebensmittelexperte Hans-Ulrich Grimm erklärt im Interview, welche Zusatzstoffe besonders bedenklich sind und wie man auch als Laie aus den oft extra klein gedruckten Zutatenlisten schlau wird.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Kann Schnaps schlecht werden?
»Je leerer die Flasche, desto schneller sollte man trinken«, sagt eine Spirituosen-Expertin – und gibt Tipps zur Aufbewahrung von Hochprozentigem.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Warum ist bulgarischer Joghurt so berühmt?
Gesundes Kult-Lebensmittel: Die Heimat des Lactobacillus bulgaricus ist ein Mekka für Joghurtliebhaber aus der ganzen Welt.
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Im Blitzlicht sieht kein Essen gut aus«
Die Kochbuchautorin und Food-Fotografin Katharina Küllmer gibt Tipps, wie man Gerichte gekonnt in Szene setzt – und wie das Geschirr zur »Bühne des Essens« wird.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Welche Lebensmittel sind tatsächlich fair gehandelt?
Eine Expertin erklärt die wichtigsten Unterschiede – und regt an, mit unseren Weihnachtseinkäufen die Kleinbauern im globalen Süden zu unterstützen.
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Einfrieren liegt wieder im Trend«
Eigelb, gekochter Reis, sogar Nüsse: Wer ein Tiefkühlfach hat, muss kaum noch Lebensmittelreste wegwerfen. Die Köchin Susann Kreihe erklärt, was man ohne Geschmacksverlust einfrieren kann und wie man dabei Energie und Ressourcen schont.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Das kriegen wir gebacken
Vor Kurzem baten wir unsere Leserinnen und Leser, uns von ihren Pannen beim Backen zu erzählen. Dutzende Fragen kamen: Warum misslingt Baiser? Wie geht der perfekte Biskuitteig? Wie werden Cookies außen kross und innen knautschig? Die Antworten gibt Kolumnist und Pannenhelfer Hans Gerlach – und verrät auch einige Grundrezepte.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Wie entsorgt man Speiseöl möglichst umweltfreundlich?
Ein Experte erklärt, wie sich Horror-Fettberge in der Kanalisation vermeiden lassen.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Warum sind in Bayern die Bierkrüge so groß?
Das Auge trinkt mit – und mag es in Bayern wolkig bis heiter, erklärt ein Bier-Fachmann aus Weihenstephan.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Wie lagert man Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch, wenn man keinen Keller hat?
Unboxing der anderen Art: Ein Fachmann erklärt, wie Sie auch ohne Keller viele Monate etwas von den Knollen haben – dank ein paar Alltagsutensilien.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Hallo, wach!
Ist Kaffee, das beliebteste Getränk des Landes, nun eher gesund oder ungesund? Welche Zubereitungsart ist am bekömmlichsten? Und was macht schneller wach: Filterkaffee oder Espresso? Die Antworten der Ernährungsexpertin Gabriele Kaufmann sind augenöffnend.
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Die Supermärkte wollen gar nicht, dass wir das Paniermehl finden«
Zickzack durch die Gänge, planlos vor Ladenschluss: Einkaufen kann zu viel Zeit, Geld und Nerven kosten. Wie geht es effizienter? Die Haushaltsexpertin und Buchautorin Yvonne Willicks verrät, wie wir cleverer einkaufen.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Warum löst scharfes Essen bei manchen Menschen Schluckauf aus?
Das Nervengeflecht am Ende unserer Speiseröhre reagiert besonders empfindlich auf Reize – und löst eine Kettenreaktion aus, erklärt ein Mediziner. Er kennt die besten Hausmittel gegen das Hicksen.
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Was hilft gegen Sodbrennen?
Ein Gastroentorologe empfiehlt zur Vorbeugung gezielten Verzicht und Atemübungen – und zur Linderung zwei erprobte Hausmittel.
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Durch Fermentieren bekommt man ein anderes Aroma, einen anderen Duft«
Die uralte Methode, Lebensmittel durch Fermentation haltbar zu machen, ist wieder hip. Der Koch und Buchautor Heiko Antoniewicz verrät die wichtigsten Tricks und praktische Rezepte – wie kinderleichte »Karotte à la Sauerkraut«.
