Küchenwissen

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Warum bildet Milch Haut?

Viele können sie nicht ausstehen:  die dünne Haut, die sich beim Erhitzen auf Milch bildet. Warum sie entsteht und wie man sie ganz einfach vermeiden kann, erklärt ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Warum schlagen Barkeeper auf Minze, bevor sie in Drinks kommt?

Und sollten wir das auch tun, wenn wir mit Minze kochen?  Warum ein kleiner Schlag große Wirkung hat – von einer Expertin erklärt.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie bekomme ich Frischhaltedosen richtig sauber?

Lebensmittel können Plastik verfärben, dann sehen die Boxen selbst nach der Reinigung nicht richtig sauber aus. Wann das gesundheitsschädlich wird – und was sich dagegen tun lässt, erklärt ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Was ist eigentlich Umami?

Eine fünfte Geschmacksrichtung? Wodurch sich Umami auszeichnet und in welchem Essen sich besonders viel davon findet, erklärt ein Fachmann.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Macht Kaugummikauen hungrig?

Ob das Kauen eines Kaugummis die Magensäure anregt, klärt ein Experte auf.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Welche Obstkerne kann ich mitessen?

Was passiert, wenn ich Apfel- oder Traubenkerne mitesse? Eine Expertin weiß, welche Kerne gesundheitsfördernd und welche giftig sind.

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Kann ich Spinat mehrmals aufwärmen?

Sollte man Spinat nur einmal erhitzen? Was an der Empfehlung wirklich dran ist und worauf man noch eher achten sollte, verrät eine Expertin.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Wie zerkleinere ich Blattsalat richtig?

Zupfen oder schneiden? Was besser ist, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Wozu ist das Fach unter dem Ofen da?

Damit ein Vampir darin schlafen kann? Wozu die kleine Schublade tatsächlich dient, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie lange sind Lebensmittel im Gefrierfach noch genießbar?

Was eine Gefriertruhe für einen Vorteil gegenüber einem Gefrierfach hat und wie lange sich Fisch, Fleisch und Gemüse darin halten.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Warum werden manche Äpfel schneller braun?

Wenn man einen Apfel anschneidet und ihn eine Weile liegen lässt, verfärbt er sich braun. Warum aber passiert das bei manchen Äpfeln schneller als bei anderen? Ein Experte klärt auf.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Hoffentlich gelingt das jetzt«

Ei pochieren, Hefeteig ansetzen: Manches geht schief, obwohl man alles wie immer macht oder genau nach Rezept. Unsere Autorin über das Unwägbare in der Küche – und unterschätzte Meisterleistungen. Plus: Hans Gerlach gibt Rat, wie Steaks, Baisers und Marmeladen nicht mehr misslingen.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Warum schlägt man auf Knoblauch?

Es gilt als Küchenhack, auf eine Zehe zu hauen, damit man sie leichter schälen kann. Ein Experte erklärt warum, der Schlag noch einen anderen Grund hat.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Schließt Käse wirklich den Magen?

Wegen Überfüllung geschlossen. Denn Käse schließt den Magen. Ob an dem Sprichwort echt was dran ist, wie viele Verdauungsschritte der Magen eigentlich hat und was der hohe Fettanteil von Käse verursacht, erklärt eine Oecotrophologin.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Was Sie über Küchenmesser noch nicht wussten

Welche braucht man wirklich? Wie erkenne ich, ob eine Klinge stumpf ist? Und welche Art von Schneidbrett lässt Messer lange halten? Ein Guide mit Antworten auf die wichtigsten Fragen.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Spielt die Reihenfolge beim Essen eine Rolle?

Zuerst das Gemüse, dann die Hähnchenbrust, dann die Nudeln: Warum das tatsächlich einen Einfluss auf unsere Blutzuckerkurve hat, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Muss man Nudeln in Salzwasser kochen?

Wasser ohne Salz kocht die Pasta doch auch zuverlässig. Warum es auch mit Nachsalzen nicht getan ist, erklärt ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie bewahrt man Silberbesteck vor schwarzen Flecken?

Wie man verhindert, dass das Silberbesteck schnell anläuft und um welche Lebensmittel man mit seinem Silberbesteck einen großen Bogen machen sollte, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Werden Hülsenfrüchte ohne Fett gegart bekömmlicher?

Aua, sagt der Bauch. Ob es hilft, Hülsenfrüchte ohne Fett zu garen, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Salz, Pfeffer, Essig, Öl – in welcher Reihenfolge mache ich einen Salat an?

Oder spielt es überhaupt eine Rolle? Eine Köchin klärt auf.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Warum darf grüner Tee nicht mit kochendem Wasser zubereitet werden?

Ein Teeexperte erklärt, wie heiß das Wasser bei der Zubereitung sein sollte und was die beste Methode ist, einen grünen Tee aufzugießen.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Warum sollte Fleisch Raumtemperatur haben, bevor man es anbrät?

Und was passiert, wenn ich es direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne lege? Eine Köchin erklärt.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Muss ich den Backofen immer vorheizen?

Manche halten das Vorheizen des Backofens für Energieverschwendung, andere für unbedingt notwendig. Ob und wann wir darauf verzichten können, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie teste ich, ob ein Ei noch frisch ist?

Faule Eier riechen nicht nur streng nach Schwefel, sie können auch gesundheitsgefährdend sein. Eine Food-Bloggerin verrät, wie Sie erkennen, ob ein Ei noch essbar ist und wie es sich länger haltbar machen lässt.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Hält sich die Kohlensäure im Sekt länger mit Silberlöffel im Flaschenhals?

Ist die Flasche einmal geöffnet, bleibt der Inhalt angeblich länger prickelnd, wenn man einen Silberlöffel hineinhängt. Ob das funktioniert, erklärt ein Physiker.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Warum gilt Hefeteig als lebender Organismus?

Hefeteig kann pupsen, kein Spaß! Ein Experte erklärt, durch welche Vorgänge er aufgeht.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Ist die Mikrowelle schädlich?

Speisen aus der Mikrowelle haben keinen guten Ruf – zurecht? Ein Experte erklärt, ob etwas an der Binsenweisheit dran ist.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie bekomme ich Fruchtfliegen wieder aus meiner Küche?

Die kleinen fliegenden Plagegeister bevölkern unsere Küchen vor allem in den warmen Monaten scharenweise. Wie Sie Fruchtfliegen am besten bekämpfen und ob sie sogar gesundheitsschädlich sein können, erklärt unsere Expertin.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Die besten Küchenhelfer der Rezept-Community

Leserinnen und Leser haben uns ihre liebsten Küchen-Gegenstände verraten: vom cleversten Dosenöffner über die ideale Reibe bis hin zum ultimativen Geheimtipp, der gegen Tränen beim Zwiebelschneiden hilft.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie isst man richtig mit Stäbchen?

»Fixieren und aufladen« – eine Youtuberin erklärt, wie Sie beim Essen mit Stäbchen eine gute Figur machen.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wann sollte man das Nudelwasser salzen?

Ein Koch erklärt, ob man das Nudelwasser gleich salzen sollte oder erst wenn es kocht – und wie man die richtige Salzmenge findet.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Die besten Helfer in der Küche

Knoblauchpresse, Pfeffermühle, Wasserkocher: 19 Hobby-Köchinnen und -köche von SZ-Magazin und SZ verraten, auf welche Küchen-Produkte sie nicht mehr verzichten wollen. Achtung, leidenschaftlich subjektiv!

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Auf Salz verzichten? Auf keinen Fall!«

Thomas Strasser kreiert in seinem Tiroler Restaurant besondere Gewürzmischungen. Im Interview erzählt der Koch, worauf es beim Salzen ankommt, welches Salz sich für welches Gericht eignet – und wie man Fleisch richtig würzt.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Beim Kochen für Gäste geht es auch um Anerkennung«

Was tun, wenn man gern Leute einlädt, aber kein Held am Herd ist? Und wie wurde Kochen überhaupt zu einer solchen Leistungsschau? Die Kochbuchautorin Burgunde Uhlig weiß es – und kreiert zwei Menüs, die Eindruck machen und binnen einer Stunde fertig sind.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie reinigt man Holzschneidebretter am besten?

Kochutensilien aus Holz gehören nicht in die Spülmaschine. Ein Schreinermeister erklärt, wie man Holzbretter und Kochlöffel aus Holz mit ein paar Tricks trotzdem ganz einfach sauber bekommt.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Kann Schnaps schlecht werden?

»Je leerer die Flasche, desto schneller sollte man trinken«, sagt eine Spirituosen-Expertin – und gibt Tipps zur Aufbewahrung von Hochprozentigem.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Warum ist bulgarischer Joghurt so berühmt?

Gesundes Kult-Lebensmittel: Die Heimat des Lactobacillus bulgaricus ist ein Mekka für Joghurtliebhaber aus der ganzen Welt.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Einfrieren liegt wieder im Trend«

Eigelb, gekochter Reis, sogar Nüsse: Wer ein Tiefkühlfach hat, muss kaum noch Lebensmittelreste wegwerfen. Die Köchin Susann Kreihe erklärt, was man ohne Geschmacksverlust einfrieren kann und wie man dabei Energie und Ressourcen schont.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Das kriegen wir gebacken

Vor Kurzem baten wir unsere Leserinnen und Leser, uns von ihren Pannen beim Backen zu erzählen. Dutzende Fragen kamen: Warum misslingt Baiser? Wie geht der perfekte Biskuitteig? Wie werden Cookies außen kross und innen knautschig? Die Antworten gibt Kolumnist und Pannenhelfer Hans Gerlach – und verrät auch einige Grundrezepte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie entsorgt man Speiseöl möglichst umweltfreundlich?

Ein Experte erklärt, wie sich Horror-Fettberge in der Kanalisation vermeiden lassen.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Mit diesen Kniffen macht Kochen noch mehr Spaß

Wie lassen sich Knoblauchzehen ruckzuck schälen? Wie verhindert man, dass die Milch im Topf überkocht? Spitzenköchinnen und -köche verraten ihre Supertricks.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Soll man Weinflaschen liegend oder stehend lagern?

Horizontal oder vertikal? Eine Expertin erklärt, warum es bei günstigen Weinen weniger auf die Liegerichtung als auf andere Faktoren ankommt – und gibt Laien Tipps für die Lagerung edler Tropfen.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie lange sollte man einen Küchenschwamm höchstens benutzen?

Ein Mikrobiologe erklärt, warum man am besten erst gar keinen verwendet – und welche Alternativen es gibt.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Schimmelt Marmelade wirklich schneller, wenn man sie mit dem Frühstücksmesser aus dem Glas holt?

Unser Experte hat die größte Keimquelle am Frühstückstisch identifiziert – und verrät einen Trick, um Marmelade länger haltbar zu machen.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Sollte man seine Messer selbst schleifen oder Profis ranlassen?

Ein Messerschmied macht Mut, sich ruhig selbst an den Schleifstein zu trauen – und erklärt, wie man Fehler vermeidet.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie gründlich soll man Obst waschen?

Eine Fachfrau erklärt, bei welchen Früchten schnelles Abbrausen reicht – und warum wir Obst selbst vor dem Schälen waschen sollten.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Lohnt sich ein Pizzastein wirklich oder ist das nur Trendquatsch?

Für alle, die mit ihrer Pizza ans neapolitanische Original herankommen wollen, hat unser Fachmann einen klaren Rat – und einen wichtigen Rezept-Tipp.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Stimmt es, dass ein Gasherd unter Kochprofis das Nonplusultra ist?

Eine Spitzenköchin erklärt, warum sich unter Profis die Geister scheiden – und weshalb auch Hobbyköche die Vor- und Nachteile von Gas- und Induktionsherden kennen sollten.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Soll man Fleisch scharf anbraten, um die Poren zu schließen?

Auch ein falscher Mythos kann zum richtigen Ergebnis führen, weiß unser Experte – und verrät seine Tricks für das perfekte Steak.