Hühnerbrühe

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Es schmerzt mich, wenn ich im Supermarkt Fertigsaucen sehe«

Oft ist es die Sauce, die einzelne Zutaten zu einem magischen Gericht verbindet. Spitzenkoch Fabian Lange stellt fertige Premiumsaucen und -fonds her. Er erklärt, wie man eine gute Brühe macht und warum es sich (für Fleischesser) lohnt, mit Knochen zu kochen.