Gruß aus der Küche

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Was ist an rotem Fleisch so schädlich?

Man hört es immer wieder: Rotes Fleisch soll nicht gesund sein. Was ist dran? Eine Expertin klärt auf.

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:Warum schmeckt Leitungswasser in jeder Region anders?

In Deutschland kommt Trinkwasser aus der Leitung. Warum es in München und auf Norderney unterschiedlich schmeckt, erklärt ein Experte.

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:Enthält Wildfleisch Blei?

Rehe, Hirsche und Wildschweine werden bei der Jagd mit Munition geschossen. Welche Auswirkung das auf das Fleisch hat, erklärt ein Experte.

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:Sind Pilze Pflanzen oder Tiere?

Manche von ihnen gelten zumindest als veganes Nahrungsmittel. Warum ihre Zuordnung aber schwieriger ist als gedacht und Pilze teils tatsächlich selbst Fleischesser sind, erklärt ein Fachmann.

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:Warum schnitzen wir Kürbisse an Halloween?

Ende Oktober werden Kürbisse ausgehöhlt, in gruselige Fratzen geschnitzt und mit Teelichtern beleuchtet. Woher die Tradition kommt, erklärt ein Experte.

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:Warum werden manche Äpfel schneller braun?

Wenn man einen Apfel anschneidet und ihn eine Weile liegen lässt, verfärbt er sich braun. Warum aber passiert das bei manchen Äpfeln schneller als bei anderen? Ein Experte klärt auf.

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:Werden für Tofu Regenwälder abgeholzt?

Auf Fleisch zu verzichten, ist gut für die Gesundheit und die Umwelt. Aber Tofu besteht aus Soja und für den Soja-Anbau werden doch tropische Wälder zerstört, oder?

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:Warum macht Alkohol hungrig?

Ein Glas Wein, ein kühles Bier – und schon meldet sich der Appetit. Warum das so ist, erklärt eine Ernährungswissenschaftlerin.

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:Kann ich gepökeltes Fleisch braten?

Warum man Fleisch mit Nitritpökelsalz wie Kasseler oder Schinken nur sehr schonend garen sollte, erklärt eine Ökotrophologin.

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:Sorgt Bier für Harndrang?

O'zapft is! Drückt die Blase bei Bier schneller als bei anderen Getränken? Und hilft es wirklich, das Wasserlassen möglichst lange hinauszuzögern? Ein Urologe klärt auf.

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:Wie sortiert man den Kühlschrank richtig ein?

Wohin mit Eiern, Fisch, Fleisch und Marmelade? Ein Experte klärt auf.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Verbrennt man beim Kaugummikauen Kalorien?

Ob durch die Kaugymnastik tatsächlich schon mal jemand abgenommen hat, erklärt ein Experte.

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:Warum führen Pflaumen und Zwetschgen in großen Mengen zu Bauchschmerzen?

Pflaumen sind gut für die Verdauung, sie können aber Bauchschmerzen verursachen. Woran das liegt, weiß eine Expertin.

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:Wie gesund sind zuckerfreie Getränke wirklich?

Zero Zucker, zero Bedenken? Die zuckerfreien Varianten von Softdrinks versprechen den gleichen Geschmack wie ihre zuckerhaltigen Geschwister-Produkte – ohne Kalorien. Aber sind sie wirklich gesünder? Ein Experte klärt auf.

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:Warum schlägt man auf Knoblauch?

Es gilt als Küchenhack, auf eine Zehe zu hauen, damit man sie leichter schälen kann. Ein Experte erklärt warum, der Schlag noch einen anderen Grund hat.

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:Warum mögen wir Süßes?

Zucker macht glücklich, liefert Energie. Zu viel davon ist ungesund und macht dick. Selbst wenn wir satt sind, haben wir noch Lust auf ein süßes Dessert. Ein Experte erklärt, was das mit der Steinzeit zu tun hat.

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:Wie erkennt man eine reife Melone?

Klopf, klopf. Jemand zu Hause? Ob der Klopftest wirklich was bringt und durch welche anderen Methoden man noch den Reifegrad einer Melone bestimmen kann, erklärt ein Fachmann.

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:Warum werden Oliven gefärbt?

Oft werden grüne Oliven künstlich geschwärzt. Der Hersteller muss nicht kennzeichnen, dass sie nicht natürlich gereift sind. Wie man es trotzdem erkennen kann, erklärt eine Expertin.

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:Sind Fischstäbchen gesund?

Ob Fischstäbchen eine gute Omega-3-Quelle sind und wie gesund die Panade ist, erklärt eine Fachfrau.

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:Schließt Käse wirklich den Magen?

Wegen Überfüllung geschlossen. Denn Käse schließt den Magen. Ob an dem Sprichwort echt was dran ist, wie viele Verdauungsschritte der Magen eigentlich hat und was der hohe Fettanteil von Käse verursacht, erklärt eine Oecotrophologin.

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:Wie kommt Gehirnfrost zustande?

Schleck, schleck ... aua! Eis erfrischt – aber nicht, wenn man es zu schnell isst. Dann schießt plötzlich dieser stechende Schmerz in den Kopf. Wie er entsteht und was dagegen hilft, erklärt ein Experte.

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:Muss ich Mineralwasser trinken, um genug Mineralien zu mir nehmen?

Ob schon im Leitungswasser genügend Mineralien drin stecken und wie wir sonst noch Nährstoffe aufnehmen können, erklärt ein Experte.

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:Spielt die Reihenfolge beim Essen eine Rolle?

Zuerst das Gemüse, dann die Hähnchenbrust, dann die Nudeln: Warum das tatsächlich einen Einfluss auf unsere Blutzuckerkurve hat, erklärt eine Expertin.

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:Muss man Nudeln in Salzwasser kochen?

Wasser ohne Salz kocht die Pasta doch auch zuverlässig. Warum es auch mit Nachsalzen nicht getan ist, erklärt ein Experte.

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:Worin unterscheiden sich Mozzarella und Burrata?

Beide sind rund, weiß und schmecken zu Tomate und Basilikum göttlich. Worin sie sich in der Herstellung unterscheiden, verrät ein Experte.

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:Macht Zucker süchtig?

Zucker ist ungesund, das weiß eigentlich jedes Kind. Wie schnell man sich jedoch an den Stoff gewöhnt und wie schwierig es für das Gehirn ist, davon wieder loszukommen, erklärt ein Experte.

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:Wie bewahrt man Silberbesteck vor schwarzen Flecken?

Wie man verhindert, dass das Silberbesteck schnell anläuft und um welche Lebensmittel man mit seinem Silberbesteck einen großen Bogen machen sollte, erklärt eine Expertin.

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:Berauscht die Muskatnuss?

High von Kartoffelbrei? Ob man von der Muskatnuss Halluzinationen oder gar eine Vergiftung davontragen kann, erklärt ein Experte.

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:Ist ein Glas Rotwein vor dem Schlafengehen gesund?

Das berühmte Gläschen Rotwein am Abend hält Forscherinnen und Forscher seit Jahrzehnten auf Trab. Ein Experte erklärt, was an dem weit verbreiteten Glauben dran ist.

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:Was ist der Unterschied zwischen Erdnussmus und Erdnussbutter?

Beliebter Brotaufstrich aus den USA versus vielseitige Backzutat. Ganz klar, oder? Warum wir allerdings im Supermarkt genauer hinschauen sollten, erklärt eine Expertin.

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:Warum riecht Käse?

Manche Stinkekäse infizieren einen ganzen Kühlschrank mit ihrem Geruch, andere Sorten bringen nur ein leichtes Odeur mit. Wie es dazu kommt, erklärt ein Experte.

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:Entwässert Kaffee den Körper?

Der Mensch soll hydriert bleiben und regelmäßig trinken. Doch kommt es auch darauf an was. Wirkt Kaffee sogar dehydrierend?

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:Ist Naturwein gesünder als konventioneller Wein?

Weniger Zusatzstoffe, keine künstliche Hefe, kaum Schwefel – Naturwein gilt als die ursprüngliche Alternative zum klassischen Wein. Doch macht er wirklich weniger Kopfweh am nächsten Tag? Eine Expertin erklärt, was wirklich dran ist.

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:Muss man zu Fisch mehr trinken?

Was ist dran an dem Sprichwort „Der Fisch will schwimmen“? Ob tatsächlich zu einem Fischgericht mehr Wasser getrunken werden muss, weiß eine Expertin.

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:Warum heißt die Teewurst so?

Bei dem Namen „Teewurst“ könnte man meinen, dass Tee in ihr enthalten ist. Was ist da dran? Ein Experte klärt auf.

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:Ist es sinnvoll, Obst und Gemüse mit Natron zu waschen?

Auf Instagram kursiert der Trend, Obst und Gemüse in einem Wasser-Natron-Bad zu waschen, bevor man es weiterverarbeitet. Sinnvoll oder Quatsch? Eine Expertin klärt auf.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Was bringt die Messerspitze Salz im Kuchen?

In den meisten Kuchenrezepten ist auch eine Prise Salz vorgesehen. Warum? Bringt sie wirklich so viel mehr Tiefe?

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Ist Eiweiß eine irreführende Bezeichnung für das Eiklar?

Warum der Begriff Eiweiß zwei Bedeutungen hat und woher das kommt, erklärt ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wodurch erhält rotes Fleisch seine Färbung?

Selbst wenn das Blut schon hinausgelaufen ist, besitzt Rindfleisch eine kräftige rote Farbe. Wie sie entsteht und wie sie sich verändern kann, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Sind Austern noch lebendig, wenn man sie isst?

Zumindest ziehen sie sich zusammen, träufelt man Zitronensaft über sie. Warum das nichts zu sagen hat, erklärt ein Experte.

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:Schadet Kindern mit Alkohol zubereitetes Essen?

Er verdampft doch sowieso beim Kochen! Warum das ein Mythos ist und für Kinder bereits der Geschmack problematisch sein kann, erklärt eine Expertin.

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:Warum heißt Leberkäse Leberkäse?

Die süddeutsche Spezialität enthält schließlich keinen Käse und ursprünglich auch keine Leber. Ein Experte weiß, woher der Name stammt.

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:Ist Salz wirklich so ungesund?

Salz hat keinen guten Ruf. Ob das Würzmittel aller Würzmittel tatsächlich so schlecht für den Körper ist, weiß eine Expertin.

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Wie unterscheiden sich Pflanzenmilch und Barista-Pflanzenmilch?

Die Auswahl ist groß, die Verwirrung noch größer. Ob es für den perfekten Milchschaum immer die Barista-Variante sein muss, erklärt ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Ist es besser, Käse am Stück oder abgepackt in Scheiben zu kaufen?

Warum das ein großer Unterschied ist und worauf man am besten zurückgreift, erklärt ein Fachmann.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Worin unterscheiden sich Backpulver und Natron?

Beides macht fluffig, oder? Eine Fachfrau erklärt, warum Natron und Backpulver nicht gleich zu behandeln sind.

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Wird man durch vegane Ernährung laktoseintolerant?

Lässt man tierisches Eiweiß mal weg, dann verträgt man es schwuppdiwupp nicht mehr. Ob das wirklich so ist, weiß ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie hält sich die Luft im Mousse au Chocolat?

Platzen sollen die Luftbläschen erst, wenn das Mousse au Chocolat zartschmelzend auf der Zunge zergeht. Wie viel Physik in dem luftig lockeren Dessert steckt, erklärt ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Warum essen wir zu Weihnachten Spekulatius?

Die Plätzchen mit den Motiven im Teig sucht man im Sommer vergebens im Supermarkt – warum eigentlich? Ein Fachmann spekuliert nicht, sondern weiß es.