Genießen und den ganzen Tag fit bleiben – köstliche Rezepte für eine ausgewogene, vitaminreiche Ernährung, vom knackigen Salat und der cremigen Gemüsesuppe bis hin zu sättigenden Hülsenfrüchten, leichten Rundum-Gerichten und gesunden Knabbereien.
SZ MagazinDas Rezept
:Einfache Lachs-Grapefruit-Ceviche
Mariniert in Grapefruit- und Limettensaft, serviert mit Kopfsalat und Koriander: Unsere Köchin schlägt eine knallgrün-lachsfarbene Variante des erfrischenden peruanischen Gerichts vor, das traditionell mit weißfleischigem Fisch zubereitet wird.
Mehr Rezepte finden
Suchen Sie nach Gerichten, Zutaten oder Köchinnen und Köchen
SZ MagazinProbier doch mal
:Warmer Grünkernsalat mit Roter Bete, Joghurt und Petersilienöl
Saftiger Biss und leicht rauchiges Aroma: Dinkelkorn hat das Zeug, sich dauerhaft in der Küche unseres Kochkolumnisten zu etablieren. Dieser warme Grünkernsalat mit Roter Bete, einem Klecks Joghurt und knallgrünem Petersilienöl zeigt, warum.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Curry mit Süßkartoffeln, Aubergine und Zuckerschoten
Dieses einfache vegetarische Thai-Curry wärmt von innen und macht schön satt. Dazu schmeckt Reis.
SZ MagazinProbier doch mal
:Linsenpfannkuchen mit Orangen-Fenchel-Salat und Burrata
Gesundes Comfortfood: knusprig-warme Linsen-Pfannkuchen mit frischem Orangen-Fenchel-Salat, Burrata, Granatapfelkernen und Pistazien – oder in der süßen Variante mit Apfelmus.
SZ MagazinDas Rezept
:Gratinierter Fenchel mit Parmesan und Orange
Fenchel und Orange sind ein wahres Dreamteam: In diesem Rezept wird die Knolle mit Parmesan goldgelb überbacken und garniert mit Orangenschnitzen, einer Olivenöl-Zitronensauce und Petersilie.
SZ MagazinDas Rezept
:Dal-Linseneintopf mit Blattspinat
Tröstlich, gesund und schnell fertig: Dieser einfache vegetarische Eintopf steht bei der Familie unseres Autors hoch im Kurs.
SZ MagazinProbier doch mal
:Brotsalat mit Kichererbsen, Feta und grüner Kräutercreme
Brotsalate lassen sich am besten entspannt unterm Sonnenschirm essen. Für seinen einfachen »Grüne-Sauce-Fatteh« vereint unser Kochkolumnist den arabischen Kichererbsen-Brotsalat mit einem deutschen Kräuter-Klassiker.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Einfacher Karotten-Graupen-Eintopf
Als Kind aß unser Koch wahnsinnig gerne die sensationellen Eintöpfe seiner Großmutter. Heute kombiniert er seine beiden Favoriten zu einem einfachen Karotten-Graupen-Eintopf – und verfeinert ihn mit Estragon, Olivenöl und würzig-frischem Pfeffer-Topfen.
SZ MagazinProbier doch mal
:Kartoffel-Basilikum-Pflanzerl mit Tomaten-Kapern-Salat
Diese goldbrauenen Kartoffelklöße mit Tomaten-Kapern-Salat schmecken als Beilage zum Braten ebenso wie als vegetarisches Rundum-Gericht.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Babyspinat-Salat mit Champignons und Pinienkernen
Dieser simple Salat schmeckt als Vorspeise, Beilage oder leichte Hauptspeise und ist im Handumdrehen fertig.
SZ MagazinProbier doch mal
:Burritos mit Rote-Bete-Karotten-Kartoffelcreme
Unschlagbare Kombination: Unser Autor hat einst Babybrei aus Roter Bete, Karotten und Kartoffeln gekocht (und ihn manchmal selbst gegessen). Heute macht er Burritos mit Rote-Bete-Karotten-Kartoffelcreme – nach diesem einfachen Rezept.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Dinkelsuppe mit grünen Bohnen und Pfifferlingen
Schmeckt nach Wald und Gemüsegarten: Die Pilzsaison leitet unsere Köchin am liebsten mit einer feinen Dinkelsuppe ein.
Weitere Artikel
SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal
:Rote Bete, knusprig und in Stücken
Dieses Rezept für eine leichte Vorspeise kombiniert gebeizte Rote Bete mit Ziegenfrischkäse und Haselnuss-Crunch. Der Clou ist, dass die Bete nicht geschnitten, sondern gebrochen wird.
SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal
:Crêpe? Taco? Hauptsache köstlich
Perfekt für einen langen Abend mit Freunden: Hans Gerlach backt Farinata, italienische Pfannkuchen, wie dünne Crêpes aus und füllt sie mit Erbsencreme, Feta und Pilzen.
SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal
:Tomatensalat mit Feigen und Perilla-Kraut
Es ist der ideale Dreiklang: Tomaten, Feigen und Perilla-Kraut. Hans Gerlach macht daraus einen asiatisch angehauchten Sommersalat, der die Aromen süß, sauer, salzig und scharf perfekt ausbalanciert.
SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept
:Gebackene Rote Bete mit Trauben und Meerrettich
Rote Bete mit Crème fraîche klingt langweilig? Nicht in dieser Kombi! Eine leichte Schärfe und das Zusammenspiel von Heiß und Kalt verleihen dem Gericht einen gewissen Kick.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Zuziki – Zucchini-Zaziki
Wer viele Zucchini hat, fragt sich, was tun damit? Hans Gerlach raspelt sie und macht erfrischendes Zaziki, äh, Zuziki daraus. Ideal für den nächsten Grillabend.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Kalte Ramen
Ramen-Nudeln gelingen auch zuhause, hat Hans Gerlach vergangene Woche gezeigt. Nun kombiniert er sie in kalter Brühe mit Kimchi, Gurken und Chili-Crunch – und macht ein Mittagessen daraus.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Gazpacho
Suppe kann auch kalt schmecken: Die Gazpacho von Sigi Schelling ist leicht und schnell gemacht – und steckt voller Nähr- und Mineralstoffe.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Linsentaler mit geschmolzenen Tomaten
Stephan Hentschel verfeinert seine Linsentaler mit einer kräftigen Zitrusnote. Zusammen mit geschmolzenen Tomaten wird das herzhafte Gericht perfekt.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Räucherforelle mit grünen Erbsen
Die Forelle auf der Erbse: Ganze Fische selbst zu filetieren, ist nachhaltiger – und gar nicht so schwer. Hans Gerlach erklärt an einer Räucherforelle, welcher Trick dabei hilft – und hat auch ein Rezept für die perfekte Begleitung: ein märchenhaftes Erbsenpüree.
SZ MagazinGewinnen
:Voll im Saft
Der Premium Entsafter »Slow Juicer H80-ST« von Hurom bereitet frische Säfte, Sorbets oder pflanzliche Milchalternativen zu. Wir verlosen ein Gerät mit 650 Millilitern Fassungsvermögen.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Spargelwasser-Linsen-Risotto
Hans Gerlach kann sich kaum ein entspannenderes Essen vorstellen als sein Linsenrisotto mit Spargel, Kohlrabi und Sushi-Algen. Das Rezept lädt zum Improvisieren ein – also bitte nicht noch extra Zutaten kaufen.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Zwiebel-Pickles mit Kartoffel-Dal und Tsatsiki
Hans Gerlach legt Zwiebeln nach einem Rezept der anglo-indischen Köchin Sana Siddiqui ein. Und toppt damit Kartoffel-Dal und Tsatsiki. Der Clou an den Zwiebel-Pickles: Man kann sie sofort verwenden oder fermentieren lassen.
SZ MagazinKochquartett: Das Rezept
:Bärlauchsuppe mit Geflügelnocken
Zwei Rezepte in einem: Eine Paste, die man auch als Aufstrich verwenden kann, bildet die Basis für diese schaumig-cremige Suppe. Wer möchte, serviert sie mit sahnigen Geflügelnocken.
SZ MagazinProbier doch mal
:Cremige Miso-Bohnensuppe mit Shiitake-Pilzen
Diese Miso-Bohnensuppe liefert wichtige Elektrolyte, die dem Körper nach dem Training besonders gut tun. Hans Gerlach bereitet sie mit eingeweichten Bohnen und selbstgemachter Gemüsebrühe zu – kennt aber auch eine ultraeinfache Variante.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Kumquatsalat mit viel Ingwer
Dieser vitamin- und eiweißreiche Kumquatsalat mit Fenchel, Bohnen und viel frischem Ingwer passt eigentlich immer. Drappiert auf einer rustikalen Scheibe Roggenbrot wird daraus ein echtes Wohlfühlessen.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Maccheroni Maccu Fritto
Maccheroni mit Bohnenpüree, in einer Auflaufform fest geworden, in Würfel geschnitten und von allen Seiten in der Pfanne gebraten: Fertig ist die Pasta-Praline, oder wie es auf Sizilien heißt: Maccu Fritto.
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Für mich geht Gastfreundschaft ums Geben, ohne eine Gegenleistung zu erwarten«
Die Köchin Noor Murad stammt aus Bahrain. Im Interview erzählt sie, was Gastfreundschaft für sie bedeutet, inwiefern sich die Golf-Küche von der Levante-Küche unterscheidet und was ein guter Gastgeber seinen Gästen auftischt – mit Rezepten.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Rote Bete mit Rotwein und Kastanienquitten
Wer Rote Bete für ein rustikales Lebensmittel hält, sollte sie mal mit einem Rotwein-Jus in Szene setzen. Serviert mit Kastanienquitten wird daraus ein feines Comfort Food.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Zwiebelkuchen mit Anchovis und Oliven
Zwieblein, Zwieblein auf dem Blech ... dieser deftige Zwiebelkuchen mit Anchovis und Oliven von Caroline Autenrieth gelingt sehr einfach und geht ins Herz.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Salsa Verde mit Quitte
Feigensenf war gestern: Diese Quitten-Salsa ist die ideale Begleitung zu Ziegenkäse, Ricotta oder Räucherfisch und lässt sich mit Petersilie und Staudensellerie schnell zubereiten. Auch toll als kulinarisches Mitbringsel!
SZ MagazinDas Kochquartett
:Bohnenragout mit schwarzen Trüffeln
Grün, weiß, rot und gelb: Stephan Hentschel setzt auf ein farbenfrohes Bohnenragout. Soloauftritt hat dabei eine besondere Zutat.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Miesmuscheln mit Mirin und Ingwer
Aufregender als Weißwein oder Tomatensauce: Hans Gerlach gart seine Miesmuscheln in einer Brühe mit viel Knoblauch, Ingwer und Chili-Crunch – und verrät, wie man sie am Ende möglichst elegant aus der Schale löst.
SZ MagazinDas Kochquartett: das Rezept
:Knollensellerie mit Haselnuss, Miso und Meerrettich
Rote-Bete-Carpaccio ist längst ein Vorspeisen-Klassiker. Doch auch gegarter Sellerie wird durch die Scheibchentechnik zur Delikatesse – vor allem in Kombination mit einer würzigen Miso-Haselnuss-Meerrettich-Creme.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Pilz-Linsen-Aufstrich
Ein Brotaufstrich wie ein Waldspaziergang: Dieser Pilz-Linsen-Aufstrich sieht aus wie feine Leberwurst, ist aber rein pflanzlich mit viel Umami – und katapultiert einen direkt in die Natur.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Kimchi klassisch, aber ohne Knoblauch
Gemüse zu fermentieren, ist gesund und verleiht Gerichten den Extra-Kick. Hans Gerlach macht sein Kimchi klassisch mit Chinakohl – und hat einen Tipp für alle, die erstmal an einer kleinen Menge üben möchten.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Was essen bei Darmproblemen?
Shabnam Rebo ist von Colitis Ulcerosa betroffen, einer chronischen Darmentzündung. In den Sozialen Medien kocht sie als »Hungry Warrior« dagegen an. Ein Interview über anti-entzündlich wirkende Gewürze und die falsche Angst vor Kohl.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Frittata mit Steinpilzen und Kartoffeln
Keine Tortilla, kein Omelett – eine Frittata! Lässt sich auch nach einem langen Arbeitstag ohne viel Aufwand in den Ofen schieben und sorgt für Abwechslung im Eier-Repertoire. Für kräuterige Säure sorgt eine Salsa aus Guatemala.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Blumenkohlsteaks mit Blumenkohlcrème und Salmoriglio
Ein kohlossales Steak! Zu Blumenkohlscheiben aus dem Ofen serviert Hans Gerlach die Würzsauce Salmoriglio. Mit dabei auch: Oregano – eines der wenigen Kräuter, das getrocknet aromatischer ist als frisch.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Gemüseeintopf leicht gemacht
Ein Eintopf mit süßen Erbsen, zarten Karotten und dem blumigen Aroma von Kamillenblüten. Dazu wirft Stephan Hentschel noch frischen Fisch in den Topf.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Gazpacho mit Tomaten, Himbeeren und Forelle
Seidig, fruchtig und mit einem kleinen Aromaschock: Diese Gazpacho verbindet cremige Tomaten mit süßen Himbeeren und salziger Forelle.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Bohnensalat mit Ricotta infornata und Sommertomaten
Über seinen Bohnensalat mit bunten Tomaten reibt Hans Gerlach keinen gewöhnlichen Parmesan, sondern Ricotta infornata – im Ofen gebackenen Frischkäse. Eine besondere Geschmacksnote verleiht ein Kraut, das in seinem Garten wuchert.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Zucchini-Pasta
Dieses einfache, aber dennoch raffinierte Pasta-Rezept mit Pistazien, cremiger Burrata und Zucchini bringt einen Extra-Umami-Kick auf Ihre Zunge. Dafür sorgen zwei weitere, ganz bestimmte Zutaten.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Wie Waffeln würzig werden
Eine spezielle Zutat und etwas Käse machen diese Waffeln wunderbar herzhaft. Elisabeth Grabmer serviert sie mit Salat oder zum Frühstück – mit krossem Speck.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Forelle mit Fenchel in Buttermilchsauce
Wenn die Forelle in Buttermilch badet: Dill, Zitrone und Buttermilch ergeben eine erfrischende Sauce, Fenchel sorgt für eine anisartige und südliche Note. Fertig ist das frische Fischgericht.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Gebackene Zucchini mit Joghurt und Kräutern
Sie sind die Alleskönner aus dem Garten und lassen sich kreativ verarbeiten – ob in Form von knusprigen Zucchinischeiben oder als sommerlicher Dip.
SZ MagazinProbier doch mal
:Geräucherte Hamachi-Makrele mit Liebstöckel-Mayo und Kohlrabi
Kein Räucherschrank, kaum Aufwand: Um sein japanisches Makrelenfilet zu räuchern, braucht Hans Gerlach nur ein Stück Holzkohle, Räuchermehl – und 15 Minuten Zeit. Mit eingelegtem Kohlrabi und Liebstöckel-Mayonnaise wird daraus ein leichtes Abendessen.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Gemüsebrühe mit Kräuter-Flädle
Fast jedes Stückchen Gemüse, das beim Schnippeln übrig bleibt, eignet sich für eine Gemüsebrühe, findet Hans Gerlach. Aus seinen Resten bereitet er deshalb eine kräftige Brühe, lässt Flädle darin baden und krönt sie mit Parmesan. So kann man gleichzeitig genießen und etwas gegen Lebensmittelverschwendung tun.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Vegane Brokkoli-Waffeln mit Spinat-Gemüse
Ihh Brokkoli! Weit gefehlt. In dieser Form lieben auch mäkelige Kinder das vitaminreiche Gemüse. Und Erwachsene ebenso.
SZ MagazinProbier doch mal
:Südindisches Sambar
Vergangene Woche stellte Hans Gerlach Fingerfood-Fladen vor, nun folgt die Füllung. Aus Toor Dal, also Linsen, bereitet er mit Gewürzen und saisonalem Gemüse ein Sambar zu, das er bis vor Kurzem als Curry bezeichnet hätte, was er heute falsch findet.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Nori-Reispapier-Cracker mit Blutorangen-Rotkraut
Im Hamburger »Foodlab« wird unser Kolumnist von vietnamesischen Reispapier-Nori-Crackern inspiriert. Er garniert sie mit Blutorangen-Rotkraut auf einem Klecks Mayonnaise.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Grüner wird's nicht
Grüner wird's nicht: Wer knackige und frische Gerichte mag, kommt bei diesem chinesischen Chop Suey aus lauter grünen Zutaten voll auf seine Kosten – und tut nebenbei noch was für seine Gesundheit.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Skrei (Winter-Kabeljau) mit Senfsauce und Lauch
Dieses Fischrezept ist der letzte Skrei: Wenn er nachhaltig gefangen wird, ist norwegischer Winterkabeljau einer der wenigen Fische, die man guten Gewissens essen kann. Und er hat im Januar Saison. Hans Gerlach bereitet ihn pochiert mit einer klassischen Weißweinsauce zu.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Cime di rapa mit weißem Bohnenpüree, Bergamotte und Hühnerleber
Am italienischen Cime di Rapa schätzt Hans Gerlach seine drei Konsistenzen aus Blättern, Stängeln und Röschen. Er kombiniert den Stängelkohl mit Hühnerleber und Bohnenpüree – und hat eine Idee, wie man ihm den letzten Schliff verleiht.
SZ MagazinErnährung
:»Die Gefahr besteht eher im Zuviel als im Zuwenig«
Viele nehmen sich vor, im neuen Jahr mehr Obst und Gemüse zu essen, aber geht das auch mit Smoothies oder Fruchtsäften? Die Ernährungsberaterin Bianca Meraner erklärt, worauf man achten sollte.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Glasiertes Sellerie-Quitten-Confit mit Lauchpüree und Zitronenjoghurt
Der Hauptgang von Hans Gerlachs Weihnachtsmenü gleicht einem Braten – und ist doch vegetarisch. Sellerie und Quitten werden dabei in einem buttrigen Sud konfiert. Dazu gibt es Kartoffel-Lauchpüree und Zitronenjoghurt. Wichtigste Info für Weihnachtsköche: Das meiste lässt sich vorbereiten.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Chinakohl-Salat mit Pappadams
Chinakohl einzulegen ist superleicht und der ideale Einstieg in die Magie der Fermentation. Kombiniert mit Streifen von Sellerie und Mango und scharf durch Chili und Ingwer wird daraus ein Immunbooster.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Feigen auf Kokosnussjoghurt in Feigenblätteröl
Dieses Dessert ist ganz schön Feige: Aus den Blättern des Feigenbaumes lässt sich ein aromatisches Öl zubereiten, das betörend nach Süditalien duftet. Dazu passen in Portwein getränkte Feigen auf Kokosjoghurt.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Ölsardinensalat
Im Netz kursiert eine Anleitung, wie man Sardinen mit Küchenpapier räuchert. Bloß nicht, sagt Hans Gerlach: Für diesen warmen Sardinensalat braucht man nur eine Pfanne und eine Schüssel – das klappt am Campingplatz genauso wie in der Küche.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Hausgemachte Cracker mit Grillgemüse-Tatar
Fernweh-Cracker für Gemüse-Checker: Die alljährliche Italienreise fiel diesmal für Hans Gerlach aus. So konnte er keine Lieblingswaren importieren. Also backt er italienische Cracker einfach selbst und toppt sie mit Grillgemüse-Tatar.
SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept
:Wurzelspinat mit Sesam und Zitronen-Koji-Sauce
Bei japanischem Spinatsalat mit geröstetem Sesam bleiben die Stiele dran – das ist praktisch bei der Zubereitung und gut gegen Foodwaste. Eine Zitronen-Koji-Sauce gibt ihm fruchtig-frische Tiefe.
