Frischer Orangensaft und Granatapfelkerne verleihen diesem Geflügelsalat mit Endivien eine Leichtigkeit, die sich zu jeder Jahreszeit als kulinarische Auflockerung gut macht.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Leber nach dem Tod
Der Koch Tobias Sudhoff hat einen Weg gefunden, Foie gras herzustellen, ohne dafür Gänse zu quälen. Sein Ziel ist, dass die Menschen weniger Fleisch essen – aber ohne einen Verlust an Genuss. Kann das funktionieren?
SZ MagazinGruß aus der Küche
:Warum muss man helles Fleisch durchgaren und Steaks nicht?
Viele mögen ihr Rinder-Steak medium rare – aber bitte nicht bei Geflügel. Warum eigentlich?
SZ MagazinDas Kochquartett
:Wachtel mit Apfel-Olivenöl-Püree und knusprigen Blunztascherln
Dieses Rezept erfordert ein wenig Übung, aber die Mühe lohnt sich. Denn die herzhaften Aromen läuten den Herbst ein.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Hühnchen-Pâté mit gemischtem Salat und Birnenkompott an Vin Santo
Für dieses Gericht ließ sich unsere Köchin von drei alten Damen in weißen Schürzen inspirieren, die sie in einem französischen Landgasthof beobachten konnte.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Phuket Duck Wings
Es muss doch nicht immer Huhn sein: Erst gekocht und dann gebacken schmecken die Entenflügel innen ganz zart und außen besonders knusprig. Wichtig: Lauwarmes Wasser bereitstellen.
