Essen und Trinken

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Wie bewahrt man Brot auf, dass es lange frisch bleibt?

Ob ein Brot lange knusprig und innen schön fluffig bleibt, ist auch von seiner Lagerung abhängig. Lose im Brotkasten? Oder draußen in der Bäckertüte? Ein Fachmann erklärt, wie es richtig geht.

SZ MagazinGut getestet

:Welches Studentenfutter hat den hochwertigsten Mix?

Sättigend, natürlich, gesund: Studentenfutter ist für viele der ideale Snack. Doch manche Packungen enthalten ranzige Nüsse, andere einen hohen Anteil billiger Zutaten. Von 14 getesteten Produkten hat ein günstiges unsere Expertin besonders überrascht.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Italien

:So kochen Sie noch italienischer

Worin unterscheiden sich Mozzarella und Burrata? Und wie ist das mit Pinsa und Pizza? Wann kommt eigentlich das Salz ins Nudelwasser? Expertinnen und Experten geben überraschende Antworten auf Fragen rund um die italienische Küche.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Wie unterscheiden sich Mehltypen voneinander?

Type 405, Type 550, Type 1050 – wer behält da noch den Überblick? Worum es bei der Unterscheidung geht und welches Mehl sich für welche Backware am besten eignet, erklärt ein Fachmann.

SZ MagazinKlimawandel

:»Weinbau ist kein Korallenriff – wir können gegensteuern«

Hagel in der Pfalz, Brände in Bordeaux, Dürre im Rioja: Der Klimawandel bedroht auch den Weinbau massiv. Hans Reiner Schultz, einer der weltweit führenden Forscher zum Thema, weiß, worauf klimabewusste Konsumenten achten sollten und auch, welche deutsche Rebsorte trotz allem eine gute Zukunft hat.

SZ MagazinDie kleine Weinschule

:Was versteht man unter Bio- und biodynamischem Weinbau?

Ist jeder Bio- auch ein Naturwein und Biodynamisch nur ein anderes Wort für Hokuspokus? Johanna Döring von der Hochschule Geisenheim besitzt weltweit die einzige Professur für ökologischen Weinbau und gibt Antworten.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Eiskalt und zartschmelzend – so macht man Granita zu Hause

Granita wird in Sizilien oft schon zum Frühstück gegessen. Giovanna Musumeci wurde gerade zu Italiens Eismacherin des Jahres gekürt und erklärt, woran man die richtige Textur erkennt – und welche überraschenden Kreationen sie begeistern.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Warum schmeckt Essen im Flugzeug anders?

Warum Tomatensaft in luftigen Höhen so gut schmeckt und wie sich unsere Geschmacksempfindung verändert, erklärt ein Experte.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Was Sie noch nicht über Kaffee wussten

Spielt die Wasserhärte eine Rolle? Wie heiß muss das Wasser bei Filterkaffee sein? Und wirkt er nun entwässernd? Sieben Experten geben Antworten.

SZ MagazinDas Rezept: Gruß aus der Küche

:Kann Wein für Schnupfen sorgen?

Die Nase ist dicht oder läuft, kann das ein Alkoholschnupfen sein? Ein Experte klärt auf.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Im Sommer braucht Essen mehr Kräuter, mehr Würze, mehr Säure«

Wenn es draußen heiß ist, haben wir immer noch Hunger – aber weniger Lust zu kochen. Sechs Kochbuch-Autorinnen haben uns ihre liebsten Sommerrezepte verraten: garantiert unkompliziert und äußerst schmackhaft.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Ist Erythrit ein guter Zuckerersatz?

Und inwiefern unterscheidet es sich von Xylit? Eine Expertin analysiert die Süßungsmittel und ihre Wirkung.

SZ MagazinEssen unterwegs

:»Reiseproviant hat etwas zutiefst Nostalgisches«

Reisen macht hungrig – gleichzeitig ernähren sich Menschen selten so schlecht wie auf Rastplätzen und in Bahnhofsbäckereien. Selbermachen ist die Devise: Sieben Köchinnen, Blogger und Dauerreisende erzählen, was sie für unterwegs einpacken.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Warum brauchen wir Proteine für den Stoffwechsel?

Wie essenziell Eiweiß für unseren Metabolismus ist, erklärt ein Experte.

SZ MagazinWechseljahre und Ernährung

:Warum Frauen in der Perimenopause leichter zunehmen – und was dagegen hilft

Nicht nur das Bauchfett, auch andere Begleiterscheinungen der Wechseljahre lassen sich durch bewusstes Essen mildern, sagt Gynäkologin Christina Enzmann – und gibt konkrete Tipps zu Zucker, Kaffee und Alkohol.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Was ist der Unterschied zwischen Sekt und Prosecco?

Beides prickelt so schön. Warum aber nicht jeder Prosecco als Sekt bezeichnet werden darf, erklärt eine Sommelière.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Wie viel Wasser sollte man täglich trinken?

Und zählen auch Kaffee und Tee? Woher wir die meiste Flüssigkeit bekommen und was passiert, wenn wir zu wenig trinken, erklärt eine Ernährungswissenschaftlerin.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Sechs Fakten über Wasser, die Sie noch nicht wussten

Sollte man nur Mineralwasser trinken, um genügend Mineralien aufzunehmen? Warum schmeckt Leitungswasser in jeder Region anders? Und warum trinkt man in Deutschland eigentlich so viel Sprudel? Nützliches Wasser-Wissen zur Hitzewelle.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Die Zuschauer haben es geliebt, dass wir ›normal‹ kochen«

Martina und Moritz sind Deutschlands dienstälteste Fernsehköche, haben gemeinsam mehr als 100 Kochbücher geschrieben – und sind ein Ehepaar. Im Interview sprechen sie über ihre liebsten Rezepte aus 40 Jahren, über das Zusammenarbeiten als Paar, und darüber, warum sie so manchen Küchentrend ablehnen.

SZ MagazinGut getestet

:Welche Mayonnaise schmeckt am besten?

Pommes ohne Mayo? Für viele undenkbar. Doch obwohl in jeder Mayonnaise ähnliche Zutaten stecken, schmecken die Produkte im Test überraschend unterschiedlich – mal würzig-cremig, mal eher fad.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Man kann sich Fußball auch schönkochen

Tagsüber keine WM-Spiele? Da kann man sich die Zeit doch mit Kochen vertreiben. Unser Autor macht die WM zur Kulinarik-Challenge – und bereitet täglich ein Gericht eines Teilnehmer-Landes zu. Die deutschen Gruppengegner hat er schon mal drauf.

SZ MagazinGrill-Spezial

:Die besten Rezepte zum Anfeuern

Grillen ist Volkssport. Und jetzt kann jeder Profi werden – mit aufregenden Salaten und Saucen, Gemüse für mehr Abwechslung und schönen Rezepte für Fleisch und Meeresfrüchte: ein Spezial.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Warum hilft Wasser nicht gegen Schärfe?

Wenn es im Mund brennt, greifen viele zum Glas Wasser. Warum das genau der falsche Reflex ist, und was viel besser gegen Schärfe hilft, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Warum Weinbau in der Türkei Frauensache ist

Werbung für Alkohol ist verboten, der Verkauf eingeschränkt, die Steuerlast hoch: Wein zu produzieren ist in der Türkei alles andere als leicht. Dabei ist das Potenzial groß – und das haben vor allem Winzerinnen erkannt.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Von teuren Weinen bin ich oft enttäuscht«

Sommelier Willi Schlögl und Rapper Curly betreiben mit »Terroir und Adiletten« Deutschlands erfolgreichsten Wein-Podcast. Im Interview sprechen sie über »Mansplaining« bei Wein, die derzeit spannendsten Anbaugebiete – und sie verraten, wie man auch als Laie über den eigenen Geschmack Wein-Kennertum erlangt.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie Koch-Profis den Airfryer nutzen

Pommes klappen leicht, aber wie gelingen Tofu, Fisch, Fleisch und sogar Eier in der Heißluftfritteuse? Und braucht man dafür spezielles Zubehör? Drei Köchinnen verraten ihre Tricks und Lieblingsrezepte.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Warum der Döner unsterblich ist

Wirtschaftsflaute, Energiekrise, Rassismus, Arbeits­kräfte­mangel, Mietwucher: Der Döner kriegt alle Probleme des Landes zu spüren. Trotzdem gibt es so viele Dönerbuden wie noch nie. Wie kann das sein?

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Warum bildet Milch Haut?

Viele können sie nicht ausstehen:  die dünne Haut, die sich beim Erhitzen auf Milch bildet. Warum sie entsteht und wie man sie ganz einfach vermeiden kann, erklärt ein Experte.

SZ MagazinErnährung und Stress

:»Cortisol erhöht sich, wenn man zu wenige Kalorien zu sich nimmt«

Kann man durch die Ernährung das eigene Stresslevel senken? Stress durch richtiges Essen gar nicht entstehen lassen? Die Ärztin Julia Fischer erklärt, warum Cortisol zu Unrecht verteufelt wird und warum sie das Anti-Stress-Mittel Ashwagandha für gefährlich hält.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Wie werden Lebensmittel gefriergetrocknet?

Knusprig, trocken und haltbar gemacht: Wie funktioniert das Gefriertrocknen? Eine Expertin erklärt den Prozess.

SZ MagazinAlles über Nudeln

:Welche Pasta passt zu welcher Sauce?

Fusilli, Farfalle, Linguine: Die Formenvielfalt der italienischen Pasta ist riesig. Hinter jeder Nudel steht eine Geschichte - und eine Sauce, die besonders gut zu ihr passt.

SZ MagazinEmpfehlungen der Redaktion

:Von welchem Food-Influencer kann man echt was lernen?

Hübsche Essens-Fotos und -Videos gibt es viele im Netz. Aber wer beherrscht das Kochen und Backen wirklich? Wessen Rezepte funktionieren immer? Teil zwei unseres Spezials.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie man unkompliziert für viele Gäste kocht

Davina Dehner und Dinah Rosenkind kochen regelmäßig auf  Events. Sie wissen, welche Gerichte sich für große Runden eignen, warum man Rezepte auf keinen Fall einfach hochrechnen sollte – und sie verraten, welche Hilfsmittel bei der Vorbereitung unabdingbar sind.

SZ MagazinKaffee-Fanatismus

:Interessiert mich die Bohne

Röstgrade? Handmühlen? Japanische Keramikfilter? Kaffee-Nerds sind eine Zumutung! Doch man wird schneller einer von ihnen, als man glaubt, wie unser Autor an sich selbst feststellte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Warum schlagen Barkeeper auf Minze, bevor sie in Drinks kommt?

Und sollten wir das auch tun, wenn wir mit Minze kochen?  Warum ein kleiner Schlag große Wirkung hat – von einer Expertin erklärt.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Man kann in einem guten Wirtshaus mehr lernen als in einem Sternelokal«

Konstantin Keller entstammt einer schillernden Familie: Seine Großmutter etwa war die erste deutsche Köchin mit einem Stern. Im Interview spricht er über perfekte Pausenbrote als Kind, seine Liebe zu Saucen und die Frage, ob er beleidigt ist, wenn Gäste nur für guten Wein zu ihm kommen.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie bekomme ich Frischhaltedosen richtig sauber?

Lebensmittel können Plastik verfärben, dann sehen die Boxen selbst nach der Reinigung nicht richtig sauber aus. Wann das gesundheitsschädlich wird – und was sich dagegen tun lässt, erklärt ein Experte.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Hilfe, mein Mann ist plötzlich Veganer!

Wenn ein Familienmitglied seine Ernährungsweise radikal ändert, alle anderen aber essen wie bisher, kann das ein Gefüge ins Wanken bringen. Unsere Autorin über eine kleine Familienkrise – und eine Neuverteilung der Aufgaben in der Küche.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Warum gibt man in Italien die Nudeln in die Sauce – und nicht umgekehrt?

Viele Deutsche sieben die Nudeln ab und geben dann erst die Sauce darauf.  Warum es anders besser ist, erklärt ein italienischer Koch.

SZ MagazinWeinkritiker William Kelley im Interview

:»Je besser der Wein, desto subjektiver wird es«

Wie schmeckt eine Flasche Wein, die fast 200 Jahre alt ist? William Kelley weiß es. Der einflussreiche Weinkritiker und obsessive Winzer im Gespräch über die Kunst, Qualität zu schmecken – und darüber, dass er in manchen Weingütern Hausverbot hat.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Neun Antworten auf ewige Fragen der Verdauung

Schließt Käse den Magen? Soll man mit vollem Bauch wirklich nicht ins Wasser? Und wird Salat am Abend schlechter verstoffwechselt? Fachleute klären Mythen auf.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Was ist eigentlich Umami?

Eine fünfte Geschmacksrichtung? Wodurch sich Umami auszeichnet und in welchem Essen sich besonders viel davon findet, erklärt ein Fachmann.

SZ MagazinEssen und Trinken

:15 richtig gute und bezahlbare Restaurants in München

Die Gastro-Expertinnen der München-Redaktion der SZ haben entschieden: Diese 15 Lokale lohnen sich derzeit besonders. Vom Wirtshaus mit Japan-Vibes über den trubeligen Streetfood-Mexikaner bis zum Italiener mit den besten Spaghetti der Stadt.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Verbessern Karotten das Sehvermögen?

Ob sie die Sehkraft ankurbeln und ob man sogar Augenkrankheiten durch den übermäßigen Konsum von Karotten heilen kann, weiß unser Experte.

SZ MagazinProvence

:Die Rückkehr der Mandelblüte

Früher standen in der Provence Abertausende Mandelbäume, dann verschwanden sie fast. Nun hat ein Unternehmer, der traditionelles Mandelkonfekt herstellt, viele neue Bäume gepflanzt – kämpft aber gegen einen nahezu unbesiegbaren Gegner.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Ramen-Republik: Wie das japanische Nationalgericht Deutschland eroberte

Als Haruhiko Saeki sein erstes Restaurant in Düsseldorf eröffnete, schauten die Leute nur skeptisch. Inzwischen stehen sie vor dem »Takumi« Schlange – 80 Filialen gibt es in Europa. Aber wie macht man authentische Ramen, die allen schmecken?

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Braucht man einen Entkalker, wenn man Leitungswasser trinkt?

Ob Kalk gesundheitsschädlich oder völlig unbedenklich ist, weiß unser Experte.

SZ MagazinGewalt in der Sterneküche

:»Ein Koch sagte mir: Wir respektieren die Karotte mehr als die Menschen«

Geboxt, verbrannt, angebrüllt: Mitarbeiter berühmter Köche berichten immer wieder von Brutalität bei der Arbeit – so wie nun aus dem Umfeld von »Noma«-Star René Redzepi. Wird sich die Branche nun verändern? Welchen Einfluss hat man als Gast? Ein Gespräch mit der Buchautorin Nora Bouazzouni, die das System von innen kennt.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Wird Mikroplastik über To-Go-Becher in unseren Körper aufgenommen?

Kaffee oder Matcha Latte to go verursacht Müll. Wie viel Plastik darüber hinaus in unserem Körper landet, erklärt ein Experte.

SZ MagazinRezepte – einfach, aber besonders

:Der kleine Luxus am Feierabend

Zehn einfache Rezepte, die einem gelungenen Tag Glitzer verleihen und einen schlechten retten können – von der Bohnensuppe mit Trüffel bis zu den perfekten Steaks.