Ernährung

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Warum schmeckt Essen im Flugzeug anders?

Warum Tomatensaft in luftigen Höhen so gut schmeckt und wie sich unsere Geschmacksempfindung verändert, erklärt ein Experte.

SZ MagazinWechseljahre und Ernährung

:Warum Frauen in der Perimenopause leichter zunehmen – und was dagegen hilft

Nicht nur das Bauchfett, auch andere Begleiterscheinungen der Wechseljahre lassen sich durch bewusstes Essen mildern, sagt Gynäkologin Christina Enzmann – und gibt konkrete Tipps zu Zucker, Kaffee und Alkohol.

SZ MagazinSagen Sie jetzt nichts

:Wie schauen Sie auf ein Nutellabrot, Bas Kast?

Der Wissenschaftsautor im Interview ohne Worte über Handstände, Eisbäder, sein Sixpack und eine Sache, die man auf keinen Fall noch abends im Bett tun sollte

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie essen, um mit allen Mikronährstoffen versorgt zu sein?

Vitamin D und B12, Jod, Selen: Damit sind hierzulande viele unterversorgt. Wie geht es besser? Was müssen etwa Vegetarier oder Schwangere besonders beachten? Ein Leitfaden.

SZ MagazinAxel Hacke

:Gedanken eines Kauarbeiters

Es soll sehr gesund sein, jeden Bissen 30 bis 40 Mal zu zermahlen. Aber wären nicht 722 Mal noch gesünder, fragt sich unser Kolumnist nach der Lektüre diverser kaugeschichtlicher Abhandlungen?

SZ MagazinErnährung und Stress

:»Cortisol erhöht sich, wenn man zu wenige Kalorien zu sich nimmt«

Kann man durch die Ernährung das eigene Stresslevel senken? Stress durch richtiges Essen gar nicht entstehen lassen? Die Ärztin Julia Fischer erklärt, warum Cortisol zu Unrecht verteufelt wird und warum sie das Anti-Stress-Mittel Ashwagandha für gefährlich hält.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Wie unterscheidet sich Ghee von Butterschmalz?

Das eine kommt aus Südasien, das andere aus Europa. Gemeinsamkeiten und Unterschiede von Ghee und Butterschmalz erklärt ein deutsch-indischer Koch.

SZ MagazinEmpfehlungen aus der Redaktion

:Diesen Food-Influencern lohnt sich zu folgen

Welche Accounts auf Youtube und Instagram inspirieren auch die SZ-Essensprofis mit Rezepten und praktischen Gerichten? Ideen für die kreative Gemüseküche: Teil eins unseres Influencer-Spezials.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Neun Antworten auf ewige Fragen der Verdauung

Schließt Käse den Magen? Soll man mit vollem Bauch wirklich nicht ins Wasser? Und wird Salat am Abend schlechter verstoffwechselt? Fachleute klären Mythen auf.

SZ MagazinGesunde Ernährung

:Wie man es schafft, nicht ständig ans Essen zu denken

Food Noise, so nennt man es, wenn die Gedanken stets um die nächste Mahlzeit kreisen. Abnehmspritzen wie Wegovy dämpfen genau das. Aber kann man Food Noise auch ohne Medikamente loswerden? Die Medizinerin Martina de Zwaan weiß, was hilft.

SZ MagazinBesser essen

:Was Sie schon immer über gesunde Ernährung wissen wollten

Wie wichtig ist die Reihenfolge beim Essen? Machen Kohlenhydrate am Abend dick? Und ist das Frühstück wirklich die wichtigste Mahlzeit des Tages? Fachleute geben die entscheidenden Antworten.

SZ MagazinGesundheit

:»Man muss nicht auf alles verzichten, um Entzündungen zu vermeiden«

Rheuma, Adipositas, Neurodermitis: All das, heißt es, würde durch eine antientzündliche Ernährung gelindert. Was ist belegt? Ernährungsmedizinerin Nora Bartholomä über den Hype um antiinflammatorische Lebensmittel, wahre Superfoods und die Frage, wie schädlich Gluten oder Milchprodukte wirklich sind.

SZ MagazinGut getestet

:Gibt es Proteinriegel, die etwas taugen?

Experten sehen sie kritisch, doch viele Sportler und Ernährungsbewusste setzen auf Proteinriegel. Eine Verbraucherschützerin hat neun Produkte getestet – und neben vielen Riegeln mit Süßungsmitteln und unnötigen Zusatzstoffen eine positive Ausnahme gefunden.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Eiweiß kann man nicht zu viel essen? Neun Mythen der Ernährung

Viele Annahmen über ausgeglichene und gesunde Ernährung halten sich seit Jahrzehnten – sind aber schlicht falsch. Ernährungsmediziner und Diabetologe Hans Hauner klärt auf: über angeblich gesunde Rohkost, ach so böse Fette und den wahren Wert von Superfoods.

SZ MagazinSchwangerschaft

:Was Schwangere tun sollten – und was lieber nicht

Kein Alkohol und Nikotin, klar, aber was ist mit Sport, Sex, Kaffee, Reisen und Nagellack? Und warum gilt inzwischen auch Stress als Risikofaktor? Der Gynäkologe Jan Pauluschke-Fröhlich über Dos und Donts für werdende Mütter– und die Frage, warum ihm eine Schwangere mal eine Liste mit 100 Käsesorten vorlegte.

SZ MagazinGesunde Ernährung

:»Hochverarbeitete Lebensmittel sind nicht per se ungesund«

Sie sollen dick und krank machen und das Leben verkürzen: Der Ruf von hochverarbeiteten Produkten ist miserabel. Hier erklärt ein Ernährungswissenschaftler, warum das zu kurz gedacht ist – und an welche zwei Formeln für gesundes Essen man sich wirklich halten sollte.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie ein gesunder Darm die sportliche Leistung erhöht

Was essen vor und nach dem Training? Die Ernährungsmedizinerin Yurdagül Zopf erklärt, was Ausdauer- und Kraftsportler beachten können, wann die Protein-Zufuhr fahrlässig wird – und mit welchen Mythen sie endlich aufräumen möchte.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie Essen nach der inneren Uhr den Stoffwechsel verbessert

Viele Menschen achten penibel darauf, was sie essen oder wie viel. Aber neue Forschungen deuten darauf hin, dass auch die Uhrzeit eine wichtige Rolle spielt. Olga Ramich, eine führende Expertin der Chrononutrition, erklärt, wie das funktioniert – und bei Gewichtsreduktion helfen kann.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Muss ich Mineralwasser trinken, um genug Mineralien zu mir nehmen?

Ob schon im Leitungswasser genügend Mineralien drin stecken und wie wir sonst noch Nährstoffe aufnehmen können, erklärt ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Spielt die Reihenfolge beim Essen eine Rolle?

Zuerst das Gemüse, dann die Hähnchenbrust, dann die Nudeln: Warum das tatsächlich einen Einfluss auf unsere Blutzuckerkurve hat, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Macht Zucker süchtig?

Zucker ist ungesund, das weiß eigentlich jedes Kind. Wie schnell man sich jedoch an den Stoff gewöhnt und wie schwierig es für das Gehirn ist, davon wieder loszukommen, erklärt ein Experte.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Mit dieser Zwiebel kam ich zurück zu mir selbst«

Eine schwere Covid-Infektion zwang Diana Henry, eine der bekanntesten Kochbuchautorinnen Englands, für längere Zeit ins Krankenhaus. Im Interview erzählt sie, welches Essen ihr half, wieder gesund zu werden und warum es für Menschen so wichtig ist, Mahlzeiten selbst zubereiten zu können.

SZ MagazinGesundheit

:»Kohlenhydrate zu später Stunde? Da bleibt dem Körper nur, sie in Fett umzuwandeln«

Morgens wie ein Kaiser, abends wie ein Bettler: Diese Devise beim Essen empfiehlt der Mediziner Matthias Riedl. Im Interview erklärt er, wie sich die Volkskrankheit »Fettleber« vermeiden lässt und das typisch deutsche Abendbrot gesünder wird.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Ich will Nudeln! Nur Nudeln!«

Viele Eltern verzweifeln daran, dass ihre Kinder fast jede Mahlzeit ablehnen und nie etwas Neues probieren wollen. Wie sollte man darauf reagieren? Und wann wird einseitige Ernährung ungesund? 16 Tipps, damit das gemeinsame Essen wieder mehr Spaß macht.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Ist Salz wirklich so ungesund?

Salz hat keinen guten Ruf. Ob das Würzmittel aller Würzmittel tatsächlich so schlecht für den Körper ist, weiß eine Expertin.

SZ MagazinGesundheit

:»Zwischen Frühstück und Mittagessen sollten vier bis fünf Stunden liegen«

Warum die Pause dazwischen so wichtig ist, kalte Kartoffeln ein Superfood sind und das Mittagessen immer zur selben Zeit stattfinden sollte, erklärt der Ernährungsmediziner Matthias Riedl im Interview.

SZ MagazinGesundheit

:»Menschen, die frühstücken, haben ein geringeres Risiko für Übergewicht«

Die erste Mahlzeit des Tages kann man sich sparen? Besser nicht! Der Ernährungsmediziner Matthias Riedl über den spätesten Zeitpunkt fürs Frühstück, das beste Müsli-Rezept und ein unterschätztes Lebensmittel, das besonders leistungsfähig macht.

SZ MagazinErnährung

:»Der ideale Einschlaf-Snack besteht zu zwei Dritteln aus Proteinen und zu einem Drittel aus Kohlenhydraten«

Wie beeinflusst die Ernährung den Schlaf? Die Medizinerin und Buchautorin Kneginja Richter über Zucker am Abend und den Zusammenhang von Melatonin und Vitamin D.

SZ MagazinFitness

:»Die Proteinzufuhr wird immens überschätzt«

Was hilft, um Muskeln aufzubauen? Der Ernährungswissenschaftler Karsten Köhler über die richtige Menge an tierischem und pflanzlichem Eiweiß, Nahrungsergänzungsmittel und wie man das »anabole Fenster« nach dem Training richtig nutzt.

SZ MagazinErnährungsspezial

:Wie Gewichtsreduktion nachhaltig gelingt

Diäten und Kalorienzählen klappen, wenn überhaupt, nur kurze Zeit. Entscheidender ist es, Stoffwechsel, Bewegung im Alltag und Psyche in den Blick zu nehmen. Auch zwölf niedrigschwellige Veränderungen können auf Dauer viel bewirken. Ein Guide.

SZ MagazinGesundheit

:Nur 300 Kalorien pro Tag

Nach einer Woche Fasten fühlte sich unsere Autorin deutlich besser als vorher. Seitdem setzt sie sich immer wieder dem Hunger aus - und weiß inzwischen, wie sogar die Fastensuppe gut schmeckt.

SZ MagazinKrieg in der Ukraine

:Mit Borschtsch gegen Putin

In einer Freiwilligenküche in Lwiw arbeiten Menschen aus aller Welt rund um die Uhr zusammen, um Tütensuppe für die ukrainischen Soldaten an der Front herzustellen. Ein Helfer sagt: »Es ist die beste Zeit meines Lebens«.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Nostalgisches Essen vermittelt uns das Gefühl eines Zuhauses«

Omas Hackbraten, Papas Pfannkuchen: Sozialpsychologie-Professor Jeffrey Green erklärt, warum wir oft auf Gerichte von früher zurückgreifen. Und fünf Koch-Profis verraten ihre liebsten Retro-Rezepte (Gugelhupf!).

SZ MagazinEssen und Trinken

:Welchen Einfluss die Ernährung auf das Demenzrisiko hat

Frank Jessen, Wissenschaftler am Deutschen Zentrum für Neurodegenerative Erkrankungen, erklärt, welche Gerichte Gift fürs Gehirn sind und an welche Leitlinien man sich beim Essen halten sollte, um neurologisch möglichst gesund zu altern.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Wenn man mit der Hand isst, verbindet man sich mit dem Gericht«

Pierre Thiam, im Senegal aufgewachsen, betreibt zwei Restaurants in New York. Im Interview erklärt er, warum die westafrikanische Küche bis heute unterschätzt wird, warum seine Mutter nie ein Kochrezept benutzt hat – und es für ihn beim Kochen keine kulturelle Aneignung gibt.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Dass man satt ist, merkt man erst nach 20 Minuten«

Noch ein Teller Nudeln, noch eine Schüssel Eis: Viele Menschen essen, obwohl sie nicht mehr hungrig sind. Die Ernährungswissenschaftlerin Hanna Schnepf über den Zusammenhang zwischen »Overeating« und Stress und darüber, wie man wieder lernt, wann es genug ist.

SZ MagazinGesundheit

:»Schon kurze Fastenperioden kurbeln den Fettstoffwechsel an«

Warum verlieren manche Menschen leichter Gewicht als andere? Der Ernährungsmediziner Hans Hauner erklärt, welche Gewohnheiten die Fettverbrennung behindern, warum der Effekt von Sport beim Abnehmen überschätzt wird – und an welchen Körperstellen Fettpolster sogar gesund sind.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie wichtig ist das Kauen?

Im Netz kursiert die Zahl, dass man 30 Mal kauen soll, bevor man herunterschluckt. Ist das richtig? Eine Expertin weiß Bescheid.

SZ MagazinGesundheit

:»Cholesterin wird dann gefährlich, wenn zu viel davon an der falschen Stelle landet«

Die meisten Deutschen sterben an Herzinfarkt und Schlaganfall. Ein Auslöser: Cholesterin. Hier erklärt Experte Ulrich Laufs welche Rolle Ernährung spielt – und wie man gefährliche Gerinnsel vermeidet.

SZ MagazinGesundheit

:»Es liegt bei Weitem nicht nur an mangelnder Disziplin«

Dicke Menschen werden beschimpft, bemitleidet und selbst von den Krankenkassen stigmatisiert, sagt die Ärztin Victoria Witt. Im Interview spricht sie über Essen als Trost, die vielen Ursachen für Übergewicht – und die Frage, warum es oft so wahnsinnig schwierig ist, abzunehmen.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Papa, ich ernähr' mich jetzt vegan«

Die 13-jährige Tochter möchte vegan leben, die Eltern finden: Das ist in diesem Alter nicht gesund. Aber stimmt das überhaupt? Warum eine rein pflanzliche Ernährung ein heikles Thema in Familien sein kann und worauf man bei Kindern und Teenagern achten sollte, damit deren Entwicklung nicht gefährdet ist.

SZ MagazinGesundheit

:Schaffe ich es, vier Wochen auf Zucker zu verzichten?

Unser Autor startet den Tag mit Marmeladenbrot und beendet ihn mit Gummibärchen. Kann er alle zuckerhaltigen Lebensmittel für einen Monat weglassen? Ein Selbstversuch mit unerwartetem Ausgang – für Körper und Geist.

SZ MagazinFrauen

:Mieses Bauchgefühl

Das Internet ist voller Werbung für Diäten und Fitness-Apps. Die gemeinsame Grundhaltung ist: Verachtung gegenüber dicken Menschen. Über eine bedenkliche Bildsprache – und wie man den Werbealgorithmus in die Irre führen kann.

SZ MagazinGesundheit

:»Die Wahrheit über Nahrungsergänzungsmittel liegt zwischen den Extremen«

Jedes Jahr kaufen die Deutschen 225 Millionen Packungen Nahrungsergänzungsmittel. Ist das wirklich nötig? Martin Smollich, Professor für Pharmakonutrition, über den Nutzen und die Risiken von Vitaminpillen, Mineraltabletten und Co.

SZ MagazinSport

:Wie ich ein richtiger Muskelmann werden wollte

Unser Autor nimmt sich vor, zu den kräftigsten fünf Prozent aller Menschen zu gehören. Wie will er das schaffen? Und, um Himmels willen, warum?

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Nimmt man durch wenig Schlaf zu?

Wer wenig schläft, hat mehr Zeit zu futtern, oder? Wie Schlaf- und Essverhalten zusammenhängen, erklärt eine Schlafforscherin.

SZ MagazinDas Beste aus aller Welt

:Man rechne 30 Käfer pro Person

Zwei Insektenarten wurden neu als Lebensmittel zugelassen. Unserem Kolumnisten bereitet ein anderes Gericht aber größere Bauchschmerzen.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie ich versuchte, intuitiv zu essen – und dabei sogar zunahm

Unsere Autorin wollte lernen, nur so viel zu essen, wie ihr Körper wirklich braucht. Das Experiment brachte ihr vor allem eines ein: die Erkenntnis, doch ein Problem mit ­ihrem Körperbild zu haben.

SZ MagazinGetränkemarkt

:Mama will doch nur dein Bestes!

Mütter zeigen ihre Liebe manchmal auf eher nervige Art – etwa in Form von frisch gepresstem Orangensaft, von dessen schlotzig-kotziger Konsistenz einem ganz anders werden kann. Bis irgendwann der Punkt kommt im Leben, an dem sich alles umkehrt.