Tagsüber keine WM-Spiele? Da kann man sich die Zeit doch mit Kochen vertreiben. Unser Autor macht die WM zur Kulinarik-Challenge – und bereitet täglich ein Gericht eines Teilnehmer-Landes zu. Die deutschen Gruppengegner hat er schon mal drauf.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Ran an den Rhabarber
Juni ist die beste Zeit, um Rhabarber einzukochen, zum Beispiel als süßsaures Chutney. Es passt zu gegrilltem Fleisch oder einer Käseplatte – und ist das ideale Mitbringsel zur nächsten Gartenparty.
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Proviant zum Mitnehmen in den Biergarten
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Orientalischer Obazda
Mit türkischem Schafskäse, Kebab-Gewürz und Zucchini macht Hans Gerlach aus dem bayrischen Vorspeisen-Klassiker eine würzige Käsecreme, die nicht nur zur Brezen im Biergarten, sondern auch zu Sesamkringeln oder Kebabspießen hervorragend schmeckt.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Gefüllte Kirschtomaten mit Ziegenfrischkäse-Oliven-Creme
Hübsche Brotzeit-Kugeln: Unser Kochkolumnist verpasst Kirschtomaten ein neues Innenleben und macht sie damit zum perfekten Snack – der ruckzuck fertig ist und sich nach Belieben variieren lässt.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Kartoffelsalat mit geräuchertem Saibling, Apfel und Zwiebeln
Einfach und vielseitig: Dieser Kartoffelsalat nach Tegernseer Rezept schmeckt mit jeder Art von geräuchertem Fisch.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Wie Koch-Profis den Airfryer nutzen
Pommes klappen leicht, aber wie gelingen Tofu, Fisch, Fleisch und sogar Eier in der Heißluftfritteuse? Und braucht man dafür spezielles Zubehör? Drei Köchinnen verraten ihre Tricks und Lieblingsrezepte.
Gruß aus der Küche – Fragen zu Haushalt, Kochen und Ernährung:
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:Warum hilft Wasser nicht gegen Schärfe?
Wenn es im Mund brennt, greifen viele zum Glas Wasser. Warum das genau der falsche Reflex ist, und was viel besser gegen Schärfe hilft, erklärt eine Expertin.
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:Warum bildet Milch Haut?
Viele können sie nicht ausstehen: die dünne Haut, die sich beim Erhitzen auf Milch bildet. Warum sie entsteht und wie man sie ganz einfach vermeiden kann, erklärt ein Experte.
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:Wie werden Lebensmittel gefriergetrocknet?
Knusprig, trocken und haltbar gemacht: Wie funktioniert das Gefriertrocknen? Eine Expertin erklärt den Prozess.
Ganz Ihr Geschmack! Beliebt bei unseren Leserinnen und Lesern:
SZ MagazinProbier doch mal
:Spaghetti al limone mit Zitronen-Parmesan-Sauce
Wenige Gerichte versetzen unseren Profikoch Hans Gerlach so zuverlässig in entspannte Ferienstimmung wie »Spaghetti al limone«. Sein Rezept ist einfach - und doch kann man viel falsch machen.
SZ MagazinDas Rezept
:Melanzane alla parmigiana
Dieser klassische italienische Auberginenauflauf mit Tomate, Mozzarella und Parmesan holt das Beste aus der Aubergine heraus – und lässt einen keine Sekunde das Fleisch vermissen.
SZ MagazinProbier doch mal
:Spaghetti mit Ofen-Aglio, olio e peperoncino
Spaghetti direkt in der Pfanne zu schmurgeln, liegt im Trend. All'assassina nennt sich die wie ein Risotto gegarte Pasta. Sie hat unseren Kolumnisten zu diesen Spaghetti mit Ofenknoblauch und Peperoncino inspiriert.
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:Die besten Rezepte zum Anfeuern
Grillen ist Volkssport. Und jetzt kann jeder Profi werden – mit aufregenden Salaten und Saucen, Gemüse für mehr Abwechslung und schönen Rezepte für Fleisch und Meeresfrüchte: ein Spezial.
SZ MagazinErnährung und Stress
:»Cortisol erhöht sich, wenn man zu wenige Kalorien zu sich nimmt«
Kann man durch die Ernährung das eigene Stresslevel senken? Stress durch richtiges Essen gar nicht entstehen lassen? Die Ärztin Julia Fischer erklärt, warum Cortisol zu Unrecht verteufelt wird und warum sie das Anti-Stress-Mittel Ashwagandha für gefährlich hält.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Dulce-de-Leche-Eisparfait
Hans Gerlach feiert sein 500. Probier-doch-mal-Video mit einem herrlichen Parfait: Die lateinamerikanische Kondensmilch Dulce de Leche macht es nicht nur extra cremig, sondern sorgt auch für eine fein-süße Karamell-Note.
SZ MagazinKochquartett: Das Rezept
:Lammtastisches Trio
Konstantin Keller verfeinert sein Lammragout mit Kichererbsen und der orientalischen Gewürzmischung Dukkah. Einen extra Frischekick liefert der Petersiliensalat, der auch am nächsten Tag noch schmeckt.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Spargelwasser – die perfekte Basis für dieses cremige Linsenrisotto
Hans Gerlach kann sich kaum ein entspannenderes Essen vorstellen als sein Linsenrisotto mit Spargel, Kohlrabi und Sushi-Algen. Das Rezept lädt zum Improvisieren ein - also bitte nicht noch extra Zutaten kaufen.
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:Welche Pasta passt zu welcher Sauce?
Fusilli, Farfalle, Linguine: Die Formenvielfalt der italienischen Pasta ist riesig. Hinter jeder Nudel steht eine Geschichte - und eine Sauce, die besonders gut zu ihr passt.
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:Das wussten Sie noch nicht über Wein
Sagt der Verschluss einer Flasche etwas über die Qualität aus? Sollte man Wein liegend lagern? Experten geben Antworten auf elf ewige Fragen zu Wein.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Zwiebel-Pickles mit Kartoffel-Dal und Tstatsiki
Hans Gerlach legt Zwiebeln nach einem Rezept der anglo-indischen Köchin Sana Siddiqui ein. Und toppt damit Kartoffel-Dal und Tsatsiki. Der Clou an den Zwiebel-Pickles: Man kann sie sofort verwenden oder fermentieren lassen.
SZ MagazinEmpfehlungen der Redaktion
:Von welchem Food-Influencer kann man echt was lernen?
Hübsche Essens-Fotos und -Videos gibt es viele im Netz. Aber wer beherrscht das Kochen und Backen wirklich? Wessen Rezepte funktionieren immer? Teil zwei unseres Spezials.
SZ MagazinKochquartett: Das Rezept
:Konfierter Kohlrabi mit Beurre Blanc
Stephan Hentschel verleiht dem altbekannten Knollengemüse mit Beurre Blanc – einer geschmeidigen, hellen Sauce – einen französischen Hauch.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Wie man unkompliziert für viele Gäste kocht
Davina Dehner und Dinah Rosenkind kochen regelmäßig auf Events. Sie wissen, welche Gerichte sich für große Runden eignen, warum man Rezepte auf keinen Fall einfach hochrechnen sollte – und sie verraten, welche Hilfsmittel bei der Vorbereitung unabdingbar sind.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Glücksklee-Börek
Den Teig macht Hans Gerlach nach Art einer türkischen Youtuberin, aber die Füllung aus Spargel, Hack und Harissa selbst. Wenn einem beim Teigziehen ein lieber Mensch hilft, machen diese Böreks doppelt glücklich.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Spargel-Penne mit Zitronenvinaigrette
Gebratener Spargel trifft auf karamellisierte Zitronen, Löwenzahn auf grünen Pfeffer, etwas Sahne umschmeichelt Penne: Willkommen bei der Frühlingsparty im Mund!
SZ MagazinEmpfehlungen aus der Redaktion
:Diesen Food-Influencern lohnt sich zu folgen
Welche Accounts auf Youtube und Instagram inspirieren auch die SZ-Essensprofis mit Rezepten und praktischen Gerichten? Ideen für die kreative Gemüseküche: Teil eins unseres Influencer-Spezials.
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Man kann in einem guten Wirtshaus mehr lernen als in einem Sternelokal«
Konstantin Keller entstammt einer schillernden Familie: Seine Großmutter etwa war die erste deutsche Köchin mit einem Stern. Im Interview spricht er über perfekte Pausenbrote als Kind, seine Liebe zu Saucen und die Frage, ob er beleidigt ist, wenn Gäste nur für guten Wein zu ihm kommen.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Brownies mit Salzkaramell-Topping
Was macht saftige Schoko-Küchlein noch besser? Eine großzügige Schicht Salzkaramell-Creme. Achtung: Suchtgefahr!
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:Hilfe, mein Mann ist plötzlich Veganer!
Wenn ein Familienmitglied seine Ernährungsweise radikal ändert, alle anderen aber essen wie bisher, kann das ein Gefüge ins Wanken bringen. Unsere Autorin über eine kleine Familienkrise – und eine Neuverteilung der Aufgaben in der Küche.
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:Marinierter Saibling mit Calçot
Fische selbst zu beizen ist einfacher als man denkt. Allerdings kommt es auf die Größe an: Hans Gerlach mariniert kleine Saiblingsfilets nach einem eigenen Rezept – und serviert sie mit einer Zitronen-Senf-Honig-Sauce und gegrillten Lauchzwiebeln.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Selbstgemachte Bagels
Auf dem Weg zum perfekten Bagel fabriziert Hans Gerlach zunächst etwas, das an Schuhsohle mit Loch erinnert. Aber dann gelingt ihm der ideale Hefekringel. Alles über den Teig, die Technik und die cremigste Frühlingsfüllung.
SZ MagazinEssen und Trinken
:15 richtig gute und bezahlbare Restaurants in München
Die Gastro-Expertinnen der München-Redaktion der SZ haben entschieden: Diese 15 Lokale lohnen sich derzeit besonders. Vom Wirtshaus mit Japan-Vibes über den trubeligen Streetfood-Mexikaner bis zum Italiener mit den besten Spaghetti der Stadt.
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:Ramen-Republik: Wie das japanische Nationalgericht Deutschland eroberte
Als Haruhiko Saeki sein erstes Restaurant in Düsseldorf eröffnete, schauten die Leute nur skeptisch. Inzwischen stehen sie vor dem »Takumi« Schlange – 80 Filialen gibt es in Europa. Aber wie macht man authentische Ramen, die allen schmecken?
SZ MagazinDas Kochquartett
:Pilzrisotto mit Morcheln
Der Star in diesem Risotto ist die Morchel – ein Pilz, der im Frühling Saison hat. Das i-Tüpfelchen des Gerichts bildet ein weiches Eigelb, das durch einen Gabelstich elegant zerfließt.
SZ MagazinGewalt in der Sterneküche
:»Ein Koch sagte mir: Wir respektieren die Karotte mehr als die Menschen«
Geboxt, verbrannt, angebrüllt: Mitarbeiter berühmter Köche berichten immer wieder von Brutalität bei der Arbeit – so wie nun aus dem Umfeld von »Noma«-Star René Redzepi. Wird sich die Branche nun verändern? Welchen Einfluss hat man als Gast? Ein Gespräch mit der Buchautorin Nora Bouazzouni, die das System von innen kennt.
SZ MagazinProbier doch mal
:Cremige Miso-Bohnensuppe mit Shiitake-Pilzen
Diese Miso-Bohnensuppe liefert wichtige Elektrolyte, die dem Körper nach dem Training besonders gut tun. Hans Gerlach bereitet sie mit eingeweichten Bohnen und selbstgemachter Gemüsebrühe zu – kennt aber auch eine ultraeinfache Variante.
SZ MagazinRezepte – einfach, aber besonders
:Der kleine Luxus am Feierabend
Zehn einfache Rezepte, die einem gelungenen Tag Glitzer verleihen und einen schlechten retten können – von der Bohnensuppe mit Trüffel bis zu den perfekten Steaks.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Warum abwarten? Tee trinken!
Magenfreundlich, wacher machend als Kaffee, sogar das Demenz-Risiko senkend: Tee kann sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken. Welche Sorte hat welche Vorzüge – und wie bereitet man sie richtig zu? Tun's auch Teebeutel-Tees? Ein Leitfaden.
SZ MagazinProbier doch mal
:Wurzelsalat mit Vogelmiere
Eine Vorspeise zwischen Salat und Aufstrich: Hans Gerlach kombiniert die winterlichen Wurzeln Rote Bete, Kartoffeln und Möhren mit Vogelmiere und einer zitronigen Sauce.
SZ MagazinTV-Sendung »Das perfekte Dinner«
:Wenn der größte Aufreger ein eingefallenes Soufflé ist
Seit 20 Jahren schaut unsere Autorin begeistert »Das perfekte Dinner«. Und hat dabei nicht nur viel übers Kochen gelernt, sondern auch die eine oder andere Lektion fürs Leben.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Kumquatsalat mit viel Ingwer
Dieser vitamin- und eiweißreiche Kumquatsalat mit Fenchel, Bohnen und viel frischem Ingwer passt eigentlich immer. Drappiert auf einer rustikalen Scheibe Roggenbrot wird daraus ein echtes Wohlfühlessen.
SZ MagazinDas Kochquartett: das Rezept
:Japanisches Porridge
Energiebooster am Morgen: Haferflocken, Mandelmilch und Apfelmus machen sich immer gut im Frühstück. Aber erst eine außergewöhnliche Zutat sorgt dafür, dass unser Tohru Nakamura danach bis zum Abend nichts mehr zu essen braucht.
SZ MagazinEssen und Trinken
:An diesem Artikel sollten Sie kleben bleiben
Honig ist süß, und auf Toast schmeckt er hervorragend. Aber ist er wirklich gesünder als Zucker? Hilft er bei Erkältungen? Und wie erkennt man auch im Supermarkt gute Qualität? Ein Honig-FAQ.
SZ MagazinProbier doch mal
:Torta Caprese al Limon
Kriminell guter Mandelkuchen: Die »Torta Caprese« enthält weder Tomaten noch Mozzarella, dafür aber viele Eier und Mandeln. Hans Gerlach verfeinert das traditionelle Rezept mit weißer Schokolade und Zitrone.
SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept
:Knuspriger Blumenkohl mit Haferflocken und Sonnenblumenkernen
Wer braucht Chicken McNuggets? Elisabeth Grabmer wendet Blumenkohlröschen in einer Panade aus Haferflocken und geraspelten Sonnenblumenkernen und bäckt sie aus – ein knuspriges Aha-Erlebnis.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Essen teilen – für hungrige Frauen wie mich eine Zumutung
In vielen Restaurants ist es inzwischen üblich, kleine Gerichte in die Mitte zu stellen, die sich alle am Tisch teilen. Unsere Autorin hatte lange ihre Probleme damit – bis sie merkte, wie diese Art zu essen sie zu einem besseren Menschen macht.
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:Arancino
Orange und Rosmarin sind ein Traumpaar und in diesem einfachen Rezept für Arancino gehen sie Hand in Hand. Ein eleganter Drink, der einen in den Süden träumen lässt.
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:Pfeffersauce mit Bratkartoffeln und Spiegelei
Pilzfond, Sojasauce, Sahne und Cognac bilden die Grundlage dieser cremigen Pfeffersauce. Die macht selbst aus Bratkartoffeln ein eigenständiges Gericht.
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:»Die Kneipe war der Raum, in dem man alles sagen konnte«
Hauptsache, das Bier ist billig: Die Eckkneipe war lange der perfekte Ort, um den Arbeitsalltag zu vergessen. Dass es sie heute kaum noch gibt, bedauert Schriftsteller Frank Goosen sehr – und vereint seine bemerkenswertesten Kneipenerlebnisse in einem Roman.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Kabeljau al Pil Pil
»Pil pil« macht es, wenn sich Fond und Fett im Topf zu einer cremigen Einheit verbinden. So kam diese baskische Sauce zu ihrem Namen. Zu Kabeljau: ein Traum.
SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept
:Vitamine satt in diesem Wintersalat
Milder Schwarzkohl trifft auf bittersüße Blutorange, zarter Kabeljau auf Knusper-Croutons. So manches Nahrungsergänzungsmittel kann man sich mit diesem Salat sparen.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Und plötzlich ist das Käsebrot der reine Genuss
Kaum ein Küchengerät wird so unterschätzt wie der Sandwichmaker, findet unsere Autorin. Dabei taugen Toasties als wärmendes Comfort-Food genauso wie als kommunikativer Party-Snack. Mit Lieblingsrezepten.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Radicchio-Roggen-Tortelloni
Tortelloni mit Topmodel-Qualitäten: Diese hübsche Pasta aus Roggenmehl ist unkomplizierter, als man denkt – für die Füllung verwendet Hans Gerlach einen besonders milden Radicchio aus Südtirol und kombiniert ihn mit süßem Kürbis.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Chicorée mit warmer Remoulade
Keine halben Sachen! Tohru Nakamura serviert Chicorée als Ganzes. Und zwar nicht als Salat, sondern aus dem Ofen, mit warmer Remoulade und Stampfkartoffeln.
Gleich in zwei Kategorien gewann Vivi D'Angelo den Deutschen Kochbuchpreis 2025 – mit ihren Kochbüchern über Wursten und Frittieren. Im Interview erklärt die Fotografin, was beides mit Genuss und Lebensfreude zu tun hat. Und wie es zuhause gelingt.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Knusprig geschmorte Artischocken mit Petersilie und Minze
Sein Lieblingsgemüse mag Hans Gerlach am liebsten kross. Dafür kombiniert er zwei Zubereitungsarten: Er schmort die Artischocken, um sie anschließend zu frittieren – und weiß auch, wie die Schnittstellen nicht schwarz werden.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Gebackener Polenta-Knödel mit Pflaumenpfeffer
Elisabeth Grabmer kombiniert herzhafte Polenta-Knödel mit in Portwein eingekochten Pflaumen und grünen Pfefferkörnern.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Ich chilli mal
Unser Autor mag kein scharfes Essen. Aber wird das Leben mit mehr Würze nicht aufregender? Und kann man scharf essen lernen? Ein Selbstversuch bis an die Grenzen des körperlich Erträglichen.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Maccheroni Maccu Fritto
Maccheroni mit Bohnenpüree, in einer Auflaufform fest geworden, in Würfel geschnitten und von allen Seiten in der Pfanne gebraten: Fertig ist die Pasta-Praline, oder wie es auf Sizilien heißt: Maccu Fritto.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Gerstengraupen mit Zwiebelpüree und gerösteten Pilzen
Anstatt im Risotto unterzugehen, thronen die gerösteten Pilze hier auf einer würzigen Gerstengraupenpfanne. Unser Koch-Kolumnist verleiht ihr mit Senf und Schalottenpüree eine raffinierte Note.
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Für mich geht Gastfreundschaft ums Geben, ohne eine Gegenleistung zu erwarten«
Die Köchin Noor Murad stammt aus Bahrain. Im Interview erzählt sie, was Gastfreundschaft für sie bedeutet, inwiefern sich die Golf-Küche von der Levante-Küche unterscheidet und was ein guter Gastgeber seinen Gästen auftischt – mit Rezepten.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Rote Bete mit Rotwein und Kastanienquitten
Wer Rote Bete für ein rustikales Lebensmittel hält, sollte sie mal mit einem Rotwein-Jus in Szene setzen. Serviert mit Kastanienquitten wird daraus ein feines Comfort Food.
