Das Rezept

SZ MagazinDas Kochquartett: das Rezept

:Japanischer Energiebooster am Morgen

Haferflocken, Mandelmilch und Apfelmus machen sich immer gut im Frühstück. Aber erst eine außergewöhnliche Zutat sorgt dafür, dass unser Kolumnist danach bis zum Abend nichts mehr zu essen braucht.

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:Blumenkohl ist kross lecker

Wer braucht Chicken McNuggets? Elisabeth Grabmer wendet Blumenkohlröschen in einer Panade aus Haferflocken und geraspelten Sonnenblumenkernen und bäckt sie aus – ein knuspriges Aha-Erlebnis.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Essen teilen – für hungrige Frauen wie mich eine Zumutung

In vielen Restaurants ist es inzwischen üblich, kleine Gerichte in die Mitte zu stellen, die sich alle am Tisch teilen. Unsere Autorin hatte lange ihre Probleme damit – bis sie merkte, wie diese Art zu essen sie zu einem besseren Menschen macht.

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:Orangenlikör? Gar nicht schwör

Orange und Rosmarin sind ein Traumpaar und in diesem einfachen Rezept für Arancino gehen sie Hand in Hand. Ein eleganter Drink, der einen gerade jetzt in den Süden träumen lässt.

SZ MagazinDas Kochquartett – Das Rezept

:Eine Sauce, die alles besser macht

Pilzfond, Sojasauce, Sahne und Cognac bilden die Grundlage dieser cremigen Pfeffersauce. Die macht selbst aus Bratkartoffeln ein eigenständiges Gericht.

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:Gelbe Sauce, weißer Fisch

»Pil pil« macht es, wenn sich Fond und Fett im Topf zu einer cremigen Einheit verbinden. So kam diese baskische Sauce zu ihrem Namen. Zu Kabeljau: ein Traum.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Die Kneipe war der Raum, in dem man alles sagen konnte«

Hauptsache, das Bier ist billig: Die Eckkneipe war lange der perfekte Ort, um den Arbeitsalltag zu vergessen. Dass es sie heute kaum noch gibt, bedauert Schriftsteller Frank Goosen sehr – und vereint seine bemerkenswertesten Kneipenerlebnisse in einem Roman.

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:Vitamine satt in diesem Wintersalat

Milder Schwarzkohl trifft auf bittersüße Blutorange, zarter Kabeljau auf Knusper-Croutons. So manches Nahrungsergänzungsmittel kann man sich mit diesem Salat sparen.

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:Tortelloni mit Topmodel-Qualitäten

Diese hübsche Pasta aus Roggenmehl ist unkomplizierter, als man denkt: Für die Füllung verwendet Hans Gerlach einen besonders milden Radicchio aus Südtirol und kombiniert ihn mit süßem Kürbis.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Und plötzlich ist das Käsebrot der reine Genuss

Kaum ein Küchengerät wird so unterschätzt wie der Sandwichmaker, findet unsere Autorin. Dabei taugen Toasties als wärmendes Comfort-Food genauso wie als kommunikativer Party-Snack. Mit Lieblingsrezepten.

SZ MagazinDas Kochquartett

:Gegarter Chicorée, gebettet auf Salz

Keine halben Sachen! Unser Koch-Kolumnist serviert Chicorée als Ganzes. Und zwar nicht als Salat, sondern aus dem Ofen, mit warmer Remoulade und Stampfkartoffeln.

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:Artischocken, die mit Knusper locken

Sein Lieblingsgemüse mag Hans Gerlach am liebsten kross. Dafür kombiniert er zwei Zubereitungsarten: Er schmort die Artischocken, um sie anschließend zu frittieren – und weiß auch, wie die Schnittstellen nicht schwarz werden.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Viele Kochbücher wollen Ernährungsratgeber sein«

Gleich in zwei Kategorien gewann Vivi D'Angelo den Deutschen Kochbuchpreis 2025 – mit ihren Kochbüchern über Wursten und Frittieren. Im Interview erklärt die Fotografin, was beides mit Genuss und Lebensfreude zu tun hat. Und wie es zuhause gelingt.

SZ MagazinKochquartett: das Rezept

:Gepfefferte Pflaumen

Unsere Koch-Kolumnistin kombiniert herzhafte Polenta-Knödel mit in Portwein eingekochten Pflaumen und grünen Pfefferkörnern.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Ich chilli mal

Unser Autor mag kein scharfes Essen. Aber wird das Leben mit mehr Würze nicht aufregender? Und kann man scharf essen lernen? Ein Selbstversuch bis an die Grenzen des körperlich Erträglichen.

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:Glückswürfel mit Proteinen

Maccheroni mit Bohnenpüree, in einer Auflaufform fest geworden, in Würfel geschnitten und von allen Seiten in der Pfanne gebraten: Fertig ist die Pasta-Praline, oder wie es auf Sizilien heißt: Maccu Fritto.

SZ MagazinDas Kochquartett

:Was Reis kann, können Graupen schon lange

Anstatt im Risotto unterzugehen, thronen die gerösteten Pilze hier auf einer würzigen Gerstengraupenpfanne. Unser Koch-Kolumnist verleiht ihr mit Senf und Schalottenpüree eine raffinierte Note.

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:Da hilft nur noch Bete

Wer Rote Bete für ein rustikales Lebensmittel hält, sollte sie mal mit einem Rotwein-Jus in Szene setzen. Serviert mit Kastanienquitten wird daraus ein feines Comfort Food für kalte Tage.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Für mich geht Gastfreundschaft ums Geben, ohne eine Gegenleistung zu erwarten«

Die Köchin Noor Murad stammt aus Bahrain. Im Interview erzählt sie, was Gastfreundschaft für sie bedeutet, inwiefern sich die Golf-Küche von der Levante-Küche unterscheidet und was ein guter Gastgeber seinen Gästen auftischt – mit Rezepten.

SZ MagazinKochquartett: das Rezept

:Zwieblein, Zwieblein auf dem Blech

So einfach und herzhaft gelingt der Zwiebelkuchen – für alle, die kein süßes Weihnachtsgebäck mehr sehen können.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»An meinem Geburtstag gibt es Mett mit Kerze drauf«

Labskaus, Weißwürste, Bremer Knipp: Der US-Amerikaner Emeka Iwueze probiert sich durch deutsche Spezialitäten und wird dafür auf Instagram gefeiert. Im Interview erklärt er, warum er die deutsche Küche für unterschätzt hält – und die Frage, welche beliebte Kombination ihm ein Rätsel bleibt.

SZ MagazinProbier doch mal

:Kaki verliebt in Artischocke

Die reife, samtige Kaki legt sich wie eine Umarmung um die knusprig gebratene Artischocke – und verpartnert sich mit Zitronensaft und Chili-Crunch zu einer grandiosen Vorspeise.

SZ MagazinDas Kochquartett

:Japanischer Radieschensalat

Salat muss nicht immer simpel schmecken, auch wenn er einfach ist. Unser Koch-Kolumnist zeigt, wie man aus Radieschen, Ingwer und Wasabi eine japanische Beilage macht, die besonders gut zu rohem Fisch passt.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Was trinkt man zu gutem Essen, wenn man auf Alkohol verzichtet?

Die Expertin Nicole Klauß hat Tipps: Tee aus der Siebträgermaschine, Wasser mit Basilikum verfeinern – und Sojasauce immer in der Handtasche, wenn sie ins Restaurant geht. Ein Interview.

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:Eine Nudelpfanne wie vom asiatischen Streetfood-Markt

Dieses Gericht entführt nach Asien: Das Geheimnis sind die frischen Nudeln. Zum Glück bekommt man die mittlerweile auch in Deutschland. Hans Gerlach kombiniert seine Dandan-Nudeln mit einer Sesamsauce und Austernpilzen.

SZ MagazinKochquartett: das Rezept

:Wenn Fleisch, dann Ribeye

Für perfekte Ribeye-Steaks kommt das Fleisch erst in den Ofen und dann in die Pfanne. Dazu serviert unsere Kolumnistin geschmorte und gefüllte Zwiebeln – und rät: Ein Fleisch wie dieses sollte man vorbestellen.

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:Kääääääseeee!

Hans Gerlach war bei der Fondue-Weltmeisterschaft und weiß, wie das perfekte Käse-Fondue gelingt: mit den harmonischsten Sorten, der richtigen Menge Stärke und der schönsten Beilage zum Jahresende (Rainbow-Kraut!).

SZ MagazinEssen und Trinken

:Am Tisch des Lebens

Keiner hat Zeit, jeder andere Vorlieben und es wird ständig gemotzt. Trotzdem ist das gemeinsame Essen am Familientisch heute wichtiger denn je. Es spendet Glück, Identität, Trost – und hält nicht nur Familien, sondern auch die Gesellschaft zusammen. Ein Plädoyer.

SZ MagazinDas Kochquartett

:Zimtparfait mit beschwipsten Pflaumen

Noch auf der Suche nach einem Weihnachtsdessert? Dieses Parfait verbindet den Geschmack von Zimt und Pflaumen – und könnte der krönende Abschluss Ihres Festmenüs werden.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Harte Schale, guter Kern

Nüsse sind klein und ungemein gesund. Aber welche Sorte enthält besonders viel Omega 3-Fettsäuren, und welche ist die ideale Proteinquelle? Was sollte man beim Einkauf und der Lagerung beachten, und von welchen Nüssen maximal zwei Stück am Tag essen? Ein knackiger Guide von Cashewkern bis Walnuss.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Im Schokohimmel angekommen

Eine Praline, die Kuchen geworden ist – so beschreibt Hans Gerlach sein besonders cremiges Schokoladen-Schichtwerk, das sich als Dessert für das Weihnachstmenü, Silvester oder erste Dates hervorragend eignet.

SZ MagazinDas Kochquartett

:Japanisch-niederländische Muscheln

Spüren Sie im grauen deutschen Winter auch eine Sehnsucht nach Sommer und Meer? Dann hilft ein Teller Gochujang-Muscheln in Sake und Ingwer, empfiehlt unser Kolumnist.

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:Ein Häppchen Kalbsbäckchen

Als Hauptgang für sein Weihnachtsmenü serviert Hans Gerlach einen einfachen und besonders zarten Kalbsbacken-Schmorbraten. Wer es lieber vegetarisch oder vegan mag, für den liefert er die passenden Tipps.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Mit Liebe gemacht: Ideen für Geschenke aus der Küche

Käsegebäck, Marmelade, Brot oder Öl: Kulinarische Mitbringsel sind unkompliziert und machen etwas her, findet die Kochbuch-Autorin Nini Nagele – und verrät im Interview auch ihre liebsten Rezepte.

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:Reis, Reis, Baby!

Hans Gerlach präsentiert sizilianische »Baduzzi« als Zwischengang seines Weihnachtsmenüs. Risotto-Reste vom Vortag verwandeln sich hier in ein elegantes Intermezzo. Auch die Sauce lässt sich hervorragend vorbereiten.

SZ MagazinQuerschnitt-Rezepte

:Diese Gerichte sind alle total durchschnittlich

Sieben Rezepte, die zerteilt besonders verlockend aussehen, darunter überraschende Terrinen, eine himmlische Panna Cotta und ein Toastbrot, das gute Laune macht.

SZ MagazinDas Kochquartett

:Küchlein mit Klecks

Mit Savarins lassen sich Gäste beeindrucken, passend zur Weihnachtszeit werden sie mit Lebkuchengewürz und honigsüßem Jogurt verfeinert. Unsere Köchin erklärt, wie sie gelingen.

SZ MagazinWeinkritikerin Jancis Robinson

:»Die spannendsten Weine sind im preislichen Mittelfeld zu finden«

Jancis Robinson, eine der einflussreichsten Weinkritikerinnen der Welt, hat in ihrer Karriere schon mehr als 116 000 Weine bewertet. Die Engländerin über männliche Egos beim Probieren, unterschätzte Regionen und ihren Lieblingswein aus Deutschland.

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:Kohl-Dampf auf Weihnachten

Hans Gerlach präsentiert sein Weihnachtsmenü. Zum Auftakt kombiniert er zarten Grünkohl mit Sonnenblumen-Tahini – eine süß-saure Vorspeise, die sich in Teilen schon jetzt vorbereiten lässt.

SZ MagazinDas Kochquartett

:Spanische Kürbiskrapfen für dunkle Tage

Mit diesen Teigbällchen versüßt sich die Familie unserer Kolumnistin den düsteren November. Sie serviert traditionell heiße Schokolade dazu – und aromatisiert den Teig mit einem fruchtigen Likör.

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:Kleiner Tipp für super Dip

Feigensenf war gestern: Diese Quitten-Salsa ist die ideale Begleitung zu Ziegenkäse, Ricotta oder Räucherfisch und lässt sich mit Petersilie und Staudensellerie schnell zubereiten. Auch toll als kulinarisches Mitbringsel!

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie Sie im Restaurant besser bestellen

Essengehen ist teuer geworden – vor allem, wenn man sich hinterher ärgert, nicht das Richtige gewählt zu haben. Doch woran erkennt man, was ein Restaurant richtig gut kann? Und was man lieber nicht bestellen sollte? Neun Tricks, mit denen Sie Speisekarten endlich entschlüsseln.

SZ MagazinDas Kochquartett

:Bunte Bohnen mit Starqualitäten

Grün, weiß, rot und gelb: im grauen Herbst setzt unser Kolumnist auf ein farbenfrohes Bohnenragout. Soloauftritt hat dabei eine besondere Zutat, deren Saison gerade erst begonnen hat.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Ich möchte Kindern Wertschätzung fürs Kochen vermitteln«

Früher Köchin im Hotel Adlon, heute Schulmensa-Betreiberin: Beatrice Tschochner weiß, wie man so für Kinder kocht, dass es ihnen schmeckt und welche Mensa-Favoriten sich leicht zu Hause nachkochen lassen.

SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept

:Der Sud macht’s

Aufregender als Weißwein oder Tomatensauce: Hans Gerlach gart seine Miesmuscheln in einer Brühe mit viel Knoblauch, Ingwer und Chili-Crunch – und verrät, wie man sie am Ende möglichst elegant aus der Schale löst.

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:Projekt Plunderwunder

Ein Croissant selbst zu machen, ist ein ehrgeiziges Unterfangen, vor allem ohne Maschine. Aber eines, das sich lohnt. Hans Gerlach verrät, warum eine Kastenform hilft – und die Wahl der richtigen Jahreszeit.

SZ MagazinDas Kochquartett: das Rezept

:Knollensellerie mit Haselnuss, Miso und Meerrettich

Rote-Bete-Carpaccio ist längst ein Vorspeisen-Klassiker. Doch auch gegarter Sellerie wird durch die Scheibchentechnik zur Delikatesse – vor allem in Kombination mit einer würzigen Miso-Haselnuss-Meerrettich-Creme.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Zwischen diesen Buchdeckeln liegt ein Teil meiner kulinarischen Kindheit«

Der Vater unserer Autorin hat einst alle seine Rezepte handschriftlich in einem Buch festgehalten. Jetzt, wo er tot ist, wagt sie sich an seine Gerichte – und erkennt, dass es dabei um viel mehr als Kochen geht.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Da hat man zwei Gemüse in einem«

Karottengrün, Kohlrabiblätter oder Wassermelonenschalen: Esther Kern verwendet Gemüse grundsätzlich vom Blatt bis zur Wurzel. Sie verrät, welche vergessenen Gemüseteile besonders gut schmecken – und bei welchen Sprossen man vorsichtig sein sollte.

SZ MagazinProbier doch mal: das Rezept

:Ein Rehrücken zum Entzücken

Der Nachhaltigkeit halber setzt Hans Gerlach auf Wildfleisch und serviert seinen Rehrücken in dünne Scheiben geschnitten als Tagliata. Nebenbei verrät er das Geheimnis einer prächtigen Sauce dazu.