Das Rezept

SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal

:Vanillepfirsiche auf Wolke sieben

Auf diesen pochierten Vanillepfirsichen thront eine süße Wolke aus Baiser. Hans Gerlach hat sich bei der Zubereitung von der Australierin Donna Hay inspirieren lassen – und weiß, wie der Eischnee ganz sicher gelingt.

SZ MagazinEssen unterwegs

:»Reiseproviant hat etwas zutiefst Nostalgisches«

Reisen macht hungrig – gleichzeitig ernähren sich Menschen selten so schlecht wie auf Rastplätzen und in Bahnhofsbäckereien. Selbermachen ist die Devise: Sieben Köchinnen, Blogger und Dauerreisende erzählen, was sie für unterwegs einpacken.

SZ MagazinKochquartett: das Rezept

:Linsentaler, sommerlich frisch

Stephan Hentschel verfeinert seine Linsentaler mit einer kräftigen Zitrusnote. Zusammen mit geschmolzenen Tomaten eignet sich das herzhafte Gericht perfekt für den Sommer.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Reis übrig? Dieses Rezept werden Meal-Prep-Fans lieben

Hans Gerlachs Reissalat bringt heiß und knusprig sowie kühl und cremig in eine glückliche Kombination. Besonders praktisch: Die Gemüse-Bestandteile kann man frei variieren.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Die Zuschauer haben es geliebt, dass wir ›normal‹ kochen«

Martina und Moritz sind Deutschlands dienstälteste Fernsehköche, haben gemeinsam mehr als 100 Kochbücher geschrieben – und sind ein Ehepaar. Im Interview sprechen sie über ihre liebsten Rezepte aus 40 Jahren, über das Zusammenarbeiten als Paar, und darüber, warum sie so manchen Küchentrend ablehnen.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Man kann sich Fußball auch schönkochen

Tagsüber keine WM-Spiele? Da kann man sich die Zeit doch mit Kochen vertreiben. Unser Autor macht die WM zur Kulinarik-Challenge – und bereitet täglich ein Gericht eines Teilnehmer-Landes zu. Die deutschen Gruppengegner hat er schon mal drauf.

SZ MagazinGrill-Spezial

:Die besten Rezepte zum Anfeuern

Grillen ist Volkssport. Und jetzt kann jeder Profi werden – mit aufregenden Salaten und Saucen, Gemüse für mehr Abwechslung und schönen Rezepte für Fleisch und Meeresfrüchte: ein Spezial.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Warum hilft Wasser nicht gegen Schärfe?

Wenn es im Mund brennt, greifen viele zum Glas Wasser. Warum das genau der falsche Reflex ist, und was viel besser gegen Schärfe hilft, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie Koch-Profis den Airfryer nutzen

Pommes klappen leicht, aber wie gelingen Tofu, Fisch, Fleisch und sogar Eier in der Heißluftfritteuse? Und braucht man dafür spezielles Zubehör? Drei Köchinnen verraten ihre Tricks und Lieblingsrezepte.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Der bessere Obazde

Mit türkischem Schafskäse, Kebab-Gewürz und Zucchini macht Hans Gerlach aus dem bayrischen Vorspeisen-Klassiker eine würzige Käsecreme, die nicht nur zur Brezen im Biergarten, sondern auch zu Sesamkringeln oder Kebabspießen hervorragend schmeckt.

SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept

:Warum bildet Milch Haut?

Viele können sie nicht ausstehen:  die dünne Haut, die sich beim Erhitzen auf Milch bildet. Warum sie entsteht und wie man sie ganz einfach vermeiden kann, erklärt ein Experte.

SZ MagazinErnährung und Stress

:»Cortisol erhöht sich, wenn man zu wenige Kalorien zu sich nimmt«

Kann man durch die Ernährung das eigene Stresslevel senken? Stress durch richtiges Essen gar nicht entstehen lassen? Die Ärztin Julia Fischer erklärt, warum Cortisol zu Unrecht verteufelt wird und warum sie das Anti-Stress-Mittel Ashwagandha für gefährlich hält.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Dulce-de-Leche-Eisparfait

Hans Gerlach feiert sein 500. Probier-doch-mal-Video mit einem herrlichen Parfait: Die lateinamerikanische Kondensmilch Dulce de Leche macht es nicht nur extra cremig, sondern sorgt auch für eine fein-süße Karamell-Note.

SZ MagazinKochquartett: Das Rezept

:Lammtastisches Trio

Konstantin Keller verfeinert sein Lammragout mit Kichererbsen und der orientalischen Gewürzmischung Dukkah. Einen extra Frischekick liefert der Petersiliensalat, der auch am nächsten Tag noch schmeckt.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Spargelwasser – die perfekte Basis für dieses cremige Linsenrisotto

Hans Gerlach kann sich kaum ein entspannenderes Essen vorstellen als sein Linsenrisotto mit Spargel, Kohlrabi und  Sushi-Algen.  Das Rezept lädt zum Improvisieren ein - also bitte nicht noch extra Zutaten kaufen.

SZ MagazinAlles über Nudeln

:Welche Pasta passt zu welcher Sauce?

Fusilli, Farfalle, Linguine: Die Formenvielfalt der italienischen Pasta ist riesig. Hinter jeder Nudel steht eine Geschichte - und eine Sauce, die besonders gut zu ihr passt.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Das wussten Sie noch nicht über Wein

Sagt der Verschluss einer Flasche etwas über die Qualität aus? Sollte man Wein liegend lagern? Experten geben Antworten auf elf ewige Fragen zu Wein.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Zwiebel-Pickles mit Kartoffel-Dal und Tstatsiki

Hans Gerlach legt Zwiebeln nach einem Rezept der anglo-indischen Köchin Sana Siddiqui ein. Und toppt damit Kartoffel-Dal und Tsatsiki. Der Clou an den Zwiebel-Pickles: Man kann sie sofort verwenden oder fermentieren lassen.

SZ MagazinEmpfehlungen der Redaktion

:Von welchem Food-Influencer kann man echt was lernen?

Hübsche Essens-Fotos und -Videos gibt es viele im Netz. Aber wer beherrscht das Kochen und Backen wirklich? Wessen Rezepte funktionieren immer? Teil zwei unseres Spezials.

SZ MagazinKochquartett: Das Rezept

:Konfierter Kohlrabi mit Beurre Blanc

Stephan Hentschel verleiht dem altbekannten Knollengemüse mit Beurre Blanc – einer geschmeidigen, hellen Sauce – einen französischen Hauch.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie man unkompliziert für viele Gäste kocht

Davina Dehner und Dinah Rosenkind kochen regelmäßig auf  Events. Sie wissen, welche Gerichte sich für große Runden eignen, warum man Rezepte auf keinen Fall einfach hochrechnen sollte – und sie verraten, welche Hilfsmittel bei der Vorbereitung unabdingbar sind.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Glücksklee-Börek

Den Teig macht Hans Gerlach nach Art einer türkischen Youtuberin, aber die Füllung aus Spargel, Hack und Harissa selbst. Wenn einem beim Teigziehen ein lieber Mensch hilft, machen diese Böreks doppelt glücklich.

SZ MagazinEmpfehlungen aus der Redaktion

:Diesen Food-Influencern lohnt sich zu folgen

Welche Accounts auf Youtube und Instagram inspirieren auch die SZ-Essensprofis mit Rezepten und praktischen Gerichten? Ideen für die kreative Gemüseküche: Teil eins unseres Influencer-Spezials.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Spargel-Penne mit Zitronenvinaigrette

Gebratener Spargel trifft auf karamellisierte Zitronen, Löwenzahn auf grünen Pfeffer, etwas Sahne umschmeichelt Penne: Willkommen bei der Frühlingsparty im Mund!

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Man kann in einem guten Wirtshaus mehr lernen als in einem Sternelokal«

Konstantin Keller entstammt einer schillernden Familie: Seine Großmutter etwa war die erste deutsche Köchin mit einem Stern. Im Interview spricht er über perfekte Pausenbrote als Kind, seine Liebe zu Saucen und die Frage, ob er beleidigt ist, wenn Gäste nur für guten Wein zu ihm kommen.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Brownies mit Salzkaramell-Topping

Was macht saftige Schoko-Küchlein noch besser? Eine großzügige Schicht Salzkaramell-Creme. Achtung: Suchtgefahr!

SZ MagazinEssen und Trinken

:Hilfe, mein Mann ist plötzlich Veganer!

Wenn ein Familienmitglied seine Ernährungsweise radikal ändert, alle anderen aber essen wie bisher, kann das ein Gefüge ins Wanken bringen. Unsere Autorin über eine kleine Familienkrise – und eine Neuverteilung der Aufgaben in der Küche.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Selbstgemachte Bagels

Auf dem Weg zum perfekten Bagel fabriziert Hans Gerlach zunächst etwas, das an Schuhsohle mit Loch erinnert. Aber dann gelingt ihm der ideale Hefekringel. Alles über den Teig, die Technik und die cremigste Frühlingsfüllung.

SZ MagazinEssen und Trinken

:15 richtig gute und bezahlbare Restaurants in München

Die Gastro-Expertinnen der München-Redaktion der SZ haben entschieden: Diese 15 Lokale lohnen sich derzeit besonders. Vom Wirtshaus mit Japan-Vibes über den trubeligen Streetfood-Mexikaner bis zum Italiener mit den besten Spaghetti der Stadt.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Ramen-Republik: Wie das japanische Nationalgericht Deutschland eroberte

Als Haruhiko Saeki sein erstes Restaurant in Düsseldorf eröffnete, schauten die Leute nur skeptisch. Inzwischen stehen sie vor dem »Takumi« Schlange – 80 Filialen gibt es in Europa. Aber wie macht man authentische Ramen, die allen schmecken?

SZ MagazinDas Kochquartett

:Pilzrisotto mit Morcheln

Der Star in diesem Risotto ist die Morchel – ein Pilz, der im Frühling Saison hat. Das i-Tüpfelchen des Gerichts bildet ein weiches Eigelb, das durch einen Gabelstich elegant zerfließt.

SZ MagazinGewalt in der Sterneküche

:»Ein Koch sagte mir: Wir respektieren die Karotte mehr als die Menschen«

Geboxt, verbrannt, angebrüllt: Mitarbeiter berühmter Köche berichten immer wieder von Brutalität bei der Arbeit – so wie nun aus dem Umfeld von »Noma«-Star René Redzepi. Wird sich die Branche nun verändern? Welchen Einfluss hat man als Gast? Ein Gespräch mit der Buchautorin Nora Bouazzouni, die das System von innen kennt.

SZ MagazinProbier doch mal

:Cremige Miso-Bohnensuppe mit Shiitake-Pilzen

Diese Miso-Bohnensuppe liefert wichtige Elektrolyte, die dem Körper nach dem Training besonders gut tun. Hans Gerlach bereitet sie mit eingeweichten Bohnen und selbstgemachter Gemüsebrühe zu – kennt aber auch eine ultraeinfache Variante.

SZ MagazinRezepte – einfach, aber besonders

:Der kleine Luxus am Feierabend

Zehn einfache Rezepte, die einem gelungenen Tag Glitzer verleihen und einen schlechten retten können – von der Bohnensuppe mit Trüffel bis zu den perfekten Steaks.

SZ MagazinProbier doch mal

:Wurzelsalat mit Vogelmiere

Eine Vorspeise zwischen Salat und Aufstrich: Hans Gerlach kombiniert die winterlichen Wurzeln Rote Bete, Kartoffeln und Möhren mit Vogelmiere und einer zitronigen Sauce.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Warum abwarten? Tee trinken!

Magenfreundlich, wacher machend als Kaffee, sogar das Demenz-Risiko senkend: Tee kann sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken. Welche Sorte hat welche Vorzüge – und wie bereitet man sie richtig zu? Tun's auch Teebeutel-Tees? Ein Leitfaden.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Kumquatsalat mit viel Ingwer

Dieser vitamin- und eiweißreiche Kumquatsalat mit Fenchel, Bohnen und viel frischem Ingwer passt eigentlich immer. Drappiert auf einer rustikalen Scheibe Roggenbrot wird daraus ein echtes Wohlfühlessen.

SZ MagazinTV-Sendung »Das perfekte Dinner«

:Wenn der größte Aufreger ein eingefallenes Soufflé ist

Seit 20 Jahren schaut unsere Autorin begeistert »Das perfekte Dinner«. Und hat dabei nicht nur viel übers Kochen gelernt, sondern auch die eine oder andere Lektion fürs Leben.

SZ MagazinDas Kochquartett: das Rezept

:Japanisches Porridge

Energiebooster am Morgen: Haferflocken, Mandelmilch und Apfelmus machen sich immer gut im Frühstück. Aber erst eine außergewöhnliche Zutat sorgt dafür, dass unser Tohru Nakamura danach bis zum Abend nichts mehr zu essen braucht.

SZ MagazinProbier doch mal

:Torta Caprese al Limon

Kriminell guter Mandelkuchen: Die »Torta Caprese« enthält weder Tomaten noch Mozzarella, dafür aber viele Eier und Mandeln. Hans Gerlach verfeinert das traditionelle Rezept mit weißer Schokolade und Zitrone.

SZ MagazinEssen und Trinken

:An diesem Artikel sollten Sie kleben bleiben

Honig ist süß, und auf Toast schmeckt er hervorragend. Aber ist er wirklich gesünder als Zucker? Hilft er bei Erkältungen? Und wie erkennt man auch im Supermarkt gute Qualität? Ein Honig-FAQ.

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:Knuspriger Blumenkohl mit Haferflocken und Sonnenblumenkernen

Wer braucht Chicken McNuggets? Elisabeth Grabmer wendet Blumenkohlröschen in einer Panade aus Haferflocken und geraspelten Sonnenblumenkernen und bäckt sie aus – ein knuspriges Aha-Erlebnis.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Arancino

Orange und Rosmarin sind ein Traumpaar und in diesem einfachen Rezept für Arancino gehen sie Hand in Hand. Ein eleganter Drink, der einen in den Süden träumen lässt.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Essen teilen – für hungrige Frauen wie mich eine Zumutung

In vielen Restaurants ist es inzwischen üblich, kleine Gerichte in die Mitte zu stellen, die sich alle am Tisch teilen. Unsere Autorin hatte lange ihre Probleme damit – bis sie merkte, wie diese Art zu essen sie zu einem besseren Menschen macht.

SZ MagazinDas Kochquartett – Das Rezept

:Pfeffersauce mit Bratkartoffeln und Spiegelei

Pilzfond, Sojasauce, Sahne und Cognac bilden die Grundlage dieser cremigen Pfeffersauce. Die macht selbst aus Bratkartoffeln ein eigenständiges Gericht.

SZ MagazinEssen und Trinken

:»Die Kneipe war der Raum, in dem man alles sagen konnte«

Hauptsache, das Bier ist billig: Die Eckkneipe war lange der perfekte Ort, um den Arbeitsalltag zu vergessen. Dass es sie heute kaum noch gibt, bedauert Schriftsteller Frank Goosen sehr – und vereint seine bemerkenswertesten Kneipenerlebnisse in einem Roman.

SZ MagazinDas Kochquartett: Das Rezept

:Vitamine satt in diesem Wintersalat

Milder Schwarzkohl trifft auf bittersüße Blutorange, zarter Kabeljau auf Knusper-Croutons. So manches Nahrungsergänzungsmittel kann man sich mit diesem Salat sparen.

SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept

:Radicchio-Roggen-Tortelloni

Tortelloni mit Topmodel-Qualitäten: Diese hübsche Pasta aus Roggenmehl ist unkomplizierter, als man denkt – für die Füllung verwendet Hans Gerlach einen besonders milden Radicchio aus Südtirol und kombiniert ihn mit süßem Kürbis.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Und plötzlich ist das Käsebrot der reine Genuss

Kaum ein Küchengerät wird so unterschätzt wie der Sandwichmaker, findet unsere Autorin. Dabei taugen Toasties als wärmendes Comfort-Food genauso wie als kommunikativer Party-Snack. Mit Lieblingsrezepten.

SZ MagazinDas Kochquartett

:Chicorée mit warmer Remoulade

Keine halben Sachen! Tohru Nakamura serviert Chicorée als Ganzes. Und zwar nicht als Salat, sondern aus dem Ofen, mit warmer Remoulade und Stampfkartoffeln.