Röstgrade? Handmühlen? Japanische Keramikfilter? Kaffee-Nerds sind eine Zumutung! Doch man wird schneller einer von ihnen, als man glaubt, wie unser Autor an sich selbst feststellte.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Knusprig, cremig, süß
Früher war vielleicht nicht alles besser – aber der Nachtisch war es auf jeden Fall, findet Hans Gerlach. Dieses Rezept für Aprikosentartelettes kennt er aus seinen Lehrjahren. Es überzeugt bis heute.
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Ab ins Beet! Zucchini-Rezepte:
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Zucchini-Salzzitronensalat mit Cashewcreme
So haben Sie Zucchini noch nicht gegessen: hauchdünn gehobelt, gebettet auf einer Cashewcreme – eine aufregende Vorspeise mit feinem nussigem Aroma.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Zucchini-Pasta
Dieses einfache, aber dennoch raffinierte Pasta-Rezept mit Pistazien, cremiger Burrata und Zucchini bringt einen Extra-Umami-Kick auf Ihre Zunge. Dafür sorgen zwei weitere, ganz bestimmte Zutaten.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Tomatencremesuppe mit gefüllten Zucchiniblüten
Unsere Koch-Kolumnistin erntet die Zucchiniblüten frühmorgens in ihrem Garten und füllt sie dann mit Kartoffel, Seehecht und Kräutern. In Kombination mit der Suppe wird ein italienischer Sommerklassiker daraus.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Eiskalt und zartschmelzend – so macht man Granita zu Hause
Granita wird in Sizilien oft schon zum Frühstück gegessen. Giovanna Musumeci wurde gerade zu Italiens Eismacherin des Jahres gekürt und erklärt, woran man die richtige Textur erkennt – und welche überraschenden Kreationen sie begeistern.
Gruß aus der Küche – Fragen zu Haushalt, Kochen und Ernährung:
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:Wie unterscheiden sich Mehltypen voneinander?
Type 405, Type 550, Type 1050 – wer behält da noch den Überblick? Worum es bei der Unterscheidung geht und welches Mehl sich für welche Backware am besten eignet, erklärt ein Fachmann.
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:Warum schmeckt Essen im Flugzeug anders?
Warum Tomatensaft in luftigen Höhen so gut schmeckt und wie sich unsere Geschmacksempfindung verändert, erklärt ein Experte.
SZ MagazinDas Rezept: Gruß aus der Küche
:Kann Wein für Schnupfen sorgen?
Die Nase ist dicht oder läuft, kann das ein Alkoholschnupfen sein? Ein Experte klärt auf.
Ganz Ihr Geschmack! Beliebt bei unseren Leserinnen und Lesern:
SZ MagazinProbier doch mal
:Spaghetti al limone mit Zitronen-Parmesan-Sauce
Wenige Gerichte versetzen unseren Profikoch Hans Gerlach so zuverlässig in entspannte Ferienstimmung wie »Spaghetti al limone«. Sein Rezept ist einfach - und doch kann man viel falsch machen.
SZ MagazinDas Rezept
:Melanzane alla parmigiana
Dieser klassische italienische Auberginenauflauf mit Tomate, Mozzarella und Parmesan holt das Beste aus der Aubergine heraus – und lässt einen keine Sekunde das Fleisch vermissen.
SZ MagazinProbier doch mal
:Spaghetti mit Ofen-Aglio, olio e peperoncino
Spaghetti direkt in der Pfanne zu schmurgeln, liegt im Trend. All'assassina nennt sich die wie ein Risotto gegarte Pasta. Sie hat unseren Kolumnisten zu diesen Spaghetti mit Ofenknoblauch und Peperoncino inspiriert.
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:Von dieser Creme werden Sie nicht genug griechen
Zucchini gibt es gerade in rauen Mengen, was tun damit? Hans Gerlach raspelt sie und macht erfrischendes Zaziki, äh, Zuziki daraus. Ideal für den nächsten Grillabend.
SZ MagazinGemüseanbau im Garten
:»Die beste Tomate meines Lebens habe ich in meinem Garten gegessen«
Birgit Kempe nennt sich auf Instagram »Die Tomatenfrau« – kein Wunder, in ihrem Garten baut sie mehr als 300 verschiedene Sorten an. Wer wüsste besser, welche Pflege die Pflanzen brauchen, um möglichst viele Früchte zu tragen, und wie Tomaten auch auf einem Nordbalkon hervorragend gedeihen?
SZ MagazinGruß aus der Küche: Italien
:So kochen Sie noch italienischer
Worin unterscheiden sich Mozzarella und Burrata? Und wie ist das mit Pinsa und Pizza? Wann kommt eigentlich das Salz ins Nudelwasser? Expertinnen und Experten geben überraschende Antworten auf Fragen rund um die italienische Küche.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Konnichiwa, Kartoffelsalat!
In Japan wird in Kneipen gerne frischer Kartoffelsalat angeboten. Stephan Hentschel zeigt, wie man ihn zubereitet. Aber Achtung – es gibt einen großen und wichtigen Unterschied zur deutschen Version.
SZ MagazinKochquartett: Das Rezept
:Mallorquinische Gemüselasagne
Der Auflauf Tumbet aus Kartoffeln, mediterranem Gemüse und geschmorten Tomaten schmeckt warm und kalt. Ein vegetarisches Gericht, das sich gut vorbereiten lässt.
SZ MagazinEssen und Trinken
:Was Sie noch nicht über Kaffee wussten
Spielt die Wasserhärte eine Rolle? Wie heiß muss das Wasser bei Filterkaffee sein? Und wirkt er nun entwässernd? Sieben Experten geben Antworten.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Kalte Ramen
Ramen-Nudeln gelingen auch zuhause, hat Hans Gerlach vergangene Woche gezeigt. Nun kombiniert er sie in kalter Brühe mit Kimchi, Gurken und Chili-Crunch – und macht ein Mittagessen daraus.
SZ MagazinKochquartett: Das Rezept
:Aubergine mit Ziegenkäse und Zucchini-Salat
Außen goldbraun, innen saftig und fluffig – mit dieser Panade wird das vegetarische Schnitzel zum Kinderspiel. Was dem Grillbüffet jetzt noch fehlt: Ziegenkäse-Creme und ein Zucchinisalat.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Schritt für Schritt zu den perfekten Ramen
Ramennudeln selbst zu machen, lohnt sich. Denn schon der erste Versuch schmeckt besser als alle gekauften Ramen, findet Hans Gerlach und erklärt, wie sie gelingen. Unter anderem mit einer Nudelmaschine und einer ganz speziellen Zutat.
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Im Sommer braucht Essen mehr Kräuter, mehr Würze, mehr Säure«
Wenn es draußen heiß ist, haben wir immer noch Hunger – aber weniger Lust zu kochen. Sechs Kochbuch-Autorinnen haben uns ihre liebsten Sommerrezepte verraten: garantiert unkompliziert und äußerst schmackhaft.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Gazpacho
Suppe kann auch kalt schmecken: Die Gazpacho von Sigi Schelling ist leicht und schnell gemacht – und steckt voller Nähr- und Mineralstoffe.
SZ MagazinEssen unterwegs
:»Reiseproviant hat etwas zutiefst Nostalgisches«
Reisen macht hungrig – gleichzeitig ernähren sich Menschen selten so schlecht wie auf Rastplätzen und in Bahnhofsbäckereien. Selbermachen ist die Devise: Sieben Köchinnen, Blogger und Dauerreisende erzählen, was sie für unterwegs einpacken.
SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal
:Knusprige Baisers mit pochierten Vanillepfirsichen
Auf diesen pochierten Vanillepfirsichen thront eine süße Wolke aus Baiser. Hans Gerlach hat sich bei der Zubereitung von der Australierin Donna Hay inspirieren lassen – und weiß, wie der Eischnee ganz sicher gelingt.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Linsentaler mit geschmolzenen Tomaten
Stephan Hentschel verfeinert seine Linsentaler mit einer kräftigen Zitrusnote. Zusammen mit geschmolzenen Tomaten wird das herzhafte Gericht perfekt.
SZ MagazinGeniale Frühstücksrezepte
:Morgenstund hat Glück im Mund
Ob Süßes wie Pancakes oder Herzhaftes wie Shakshuka – bei diesen Frühstücks-und Brunch-Ideen ist für alle was dabei. Unsere beliebtesten Rezepte für einen perfekten Start in den Tag.
SZ MagazinWechseljahre und Ernährung
:Warum Frauen in der Perimenopause leichter zunehmen – und was dagegen hilft
Nicht nur das Bauchfett, auch andere Begleiterscheinungen der Wechseljahre lassen sich durch bewusstes Essen mildern, sagt Gynäkologin Christina Enzmann – und gibt konkrete Tipps zu Zucker, Kaffee und Alkohol.
SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal
:Penne mit Feigenblättern
Hans Gerlach kocht gerne mit den Blättern seines Feigenbaumes. Für diese erfrischende Pasta Fredda mit Bohnen, Ricotta und Zitrone mixt er daraus ein leuchtend grünes Öl mit betörendem Aroma – und hat einen Tipp für alle, die im Urlaub Feigenblätter pflücken wollen.
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:Bratkartoffeln mit Speck und Pfirsich
Unsere Köchin zeigt, dass sich Bratkartoffeln für kalte und warme Tage eignen — als Salat mit frischen Pfirsichen und Honig-Senf-Dressing.
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:Wie essen, um mit allen Mikronährstoffen versorgt zu sein?
Vitamin D und B12, Jod, Selen: Damit sind hierzulande viele unterversorgt. Wie geht es besser? Was müssen etwa Vegetarier oder Schwangere besonders beachten? Ein Leitfaden.
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:Räucherforelle mit grünen Erbsen
Die Forelle auf der Erbse: Ganze Fische selbst zu filetieren, ist nachhaltiger – und gar nicht so schwer. Hans Gerlach erklärt an einer Räucherforelle, welcher Trick dabei hilft – und hat auch ein Rezept für die perfekte Begleitung: ein märchenhaftes Erbsenpüree.
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:Wie viel Wasser sollte man täglich trinken?
Und zählen auch Kaffee und Tee? Woher wir die meiste Flüssigkeit bekommen und was passiert, wenn wir zu wenig trinken, erklärt eine Ernährungswissenschaftlerin.
SZ MagazinKochquartett: Das Rezept
:Kirsch-Clafoutis mit Vanillesauce
Konstantin Keller bettet Kirschen in seinem warmen französischen Rührkuchen ein und serviert ihn mit selbstgemachter Vanillesauce. Er hat aber auch einen Tipp für alle, denen die zu viel Arbeit ist.
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:»Die Zuschauer haben es geliebt, dass wir ›normal‹ kochen«
Martina und Moritz sind Deutschlands dienstälteste Fernsehköche, haben gemeinsam mehr als 100 Kochbücher geschrieben – und sind ein Ehepaar. Im Interview sprechen sie über ihre liebsten Rezepte aus 40 Jahren, über das Zusammenarbeiten als Paar, und darüber, warum sie so manchen Küchentrend ablehnen.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Crispy Ofenreis-Salat
Hans Gerlachs Reissalat bringt heiß und knusprig sowie kühl und cremig in eine glückliche Kombination. Besonders praktisch: Die Gemüse-Bestandteile kann man frei variieren.
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:Sind Reis, Nudeln oder Kartoffeln gesünder, wenn ich sie einen Tag stehen lasse?
Was passiert mit den Kohlenhydraten in diesen Lebensmitteln? Ob es sich dabei um einen genialen Abnehm-Hack handelt, erklärt eine Expertin.
SZ MagazinKochquartett: Das Rezept
:Rhabarber-Kuchen mit Ragout und Sauerrahm-Eis
Rhabarber im Doppelpack: Sigi Schelling macht Kuchen und Ragout aus dem roten Gemüse. In Kombination mit Sauerrahm-Eis? Ein süß-saurer Traum.
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:Man kann sich Fußball auch schönkochen
Tagsüber keine WM-Spiele? Da kann man sich die Zeit doch mit Kochen vertreiben. Unser Autor macht die WM zur Kulinarik-Challenge – und bereitet täglich ein Gericht eines Teilnehmer-Landes zu. Die deutschen Gruppengegner hat er schon mal drauf.
SZ MagazinGrill-Spezial
:Die besten Rezepte zum Anfeuern
Grillen ist Volkssport. Und jetzt kann jeder Profi werden – mit aufregenden Salaten und Saucen, Gemüse für mehr Abwechslung und schönen Rezepte für Fleisch und Meeresfrüchte: ein Spezial.
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:Warum hilft Wasser nicht gegen Schärfe?
Wenn es im Mund brennt, greifen viele zum Glas Wasser. Warum das genau der falsche Reflex ist, und was viel besser gegen Schärfe hilft, erklärt eine Expertin.
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:Granité mit Erdbeeren und Frangelico-Zabaione
Heiß, kalt, süß und säuerlich: Stephan Hentschel kombiniert Granité mit frischen Erdbeeren und Zabaione — für ein Dessert voller Kontraste.
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:Wie Koch-Profis den Airfryer nutzen
Pommes klappen leicht, aber wie gelingen Tofu, Fisch, Fleisch und sogar Eier in der Heißluftfritteuse? Und braucht man dafür spezielles Zubehör? Drei Köchinnen verraten ihre Tricks und Lieblingsrezepte.
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:Kebab-Obazda
Mit türkischem Schafskäse, Kebab-Gewürz und Zucchini macht Hans Gerlach aus dem bayrischen Vorspeisen-Klassiker eine würzige Käsecreme, die nicht nur zur Brezen im Biergarten, sondern auch zu Sesamkringeln oder Kebabspießen hervorragend schmeckt.
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:Warum bildet Milch Haut?
Viele können sie nicht ausstehen: die dünne Haut, die sich beim Erhitzen auf Milch bildet. Warum sie entsteht und wie man sie ganz einfach vermeiden kann, erklärt ein Experte.
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:Matjes mit Erdbeeren
Caroline Autenrieth verfeinert den norddeutschen Klassiker Matjes mit Erdbeeren – und macht daraus ein fruchtig-frisches Gericht.
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:»Cortisol erhöht sich, wenn man zu wenige Kalorien zu sich nimmt«
Kann man durch die Ernährung das eigene Stresslevel senken? Stress durch richtiges Essen gar nicht entstehen lassen? Die Ärztin Julia Fischer erklärt, warum Cortisol zu Unrecht verteufelt wird und warum sie das Anti-Stress-Mittel Ashwagandha für gefährlich hält.
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:Dulce-de-Leche-Eisparfait
Hans Gerlach feiert sein 500. Probier-doch-mal-Video mit einem herrlichen Parfait: Die lateinamerikanische Kondensmilch Dulce de Leche macht es nicht nur extra cremig, sondern sorgt auch für eine fein-süße Karamell-Note.
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:Lammragout mit Petersiliensalat
Konstantin Keller verfeinert sein Lammragout mit Kichererbsen und der orientalischen Gewürzmischung Dukkah. Einen extra Frischekick liefert der Petersiliensalat, der auch am nächsten Tag noch schmeckt.
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:Spargelwasser-Linsen-Risotto
Hans Gerlach kann sich kaum ein entspannenderes Essen vorstellen als sein Linsenrisotto mit Spargel, Kohlrabi und Sushi-Algen. Das Rezept lädt zum Improvisieren ein – also bitte nicht noch extra Zutaten kaufen.
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:Welche Pasta passt zu welcher Sauce?
Fusilli, Farfalle, Linguine: Die Formenvielfalt der italienischen Pasta ist riesig. Hinter jeder Nudel steht eine Geschichte - und eine Sauce, die besonders gut zu ihr passt.
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:Das wussten Sie noch nicht über Wein
Sagt der Verschluss einer Flasche etwas über die Qualität aus? Sollte man Wein liegend lagern? Experten geben Antworten auf elf ewige Fragen zu Wein.
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Hans Gerlach legt Zwiebeln nach einem Rezept der anglo-indischen Köchin Sana Siddiqui ein. Und toppt damit Kartoffel-Dal und Tsatsiki. Der Clou an den Zwiebel-Pickles: Man kann sie sofort verwenden oder fermentieren lassen.
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Hübsche Essens-Fotos und -Videos gibt es viele im Netz. Aber wer beherrscht das Kochen und Backen wirklich? Wessen Rezepte funktionieren immer? Teil zwei unseres Spezials.
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:Konfierter Kohlrabi mit Beurre Blanc
Stephan Hentschel verleiht dem altbekannten Knollengemüse mit Beurre Blanc – einer geschmeidigen, hellen Sauce – einen französischen Hauch.
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:Wie man unkompliziert für viele Gäste kocht
Davina Dehner und Dinah Rosenkind kochen regelmäßig auf Events. Sie wissen, welche Gerichte sich für große Runden eignen, warum man Rezepte auf keinen Fall einfach hochrechnen sollte – und sie verraten, welche Hilfsmittel bei der Vorbereitung unabdingbar sind.
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:Glücksklee-Börek
Den Teig macht Hans Gerlach nach Art einer türkischen Youtuberin, aber die Füllung aus Spargel, Hack und Harissa selbst. Wenn einem beim Teigziehen ein lieber Mensch hilft, machen diese Böreks doppelt glücklich.
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Welche Accounts auf Youtube und Instagram inspirieren auch die SZ-Essensprofis mit Rezepten und praktischen Gerichten? Ideen für die kreative Gemüseküche: Teil eins unseres Influencer-Spezials.
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:Spargel-Penne mit Zitronenvinaigrette
Gebratener Spargel trifft auf karamellisierte Zitronen, Löwenzahn auf grünen Pfeffer, etwas Sahne umschmeichelt Penne: Willkommen bei der Frühlingsparty im Mund!
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:»Man kann in einem guten Wirtshaus mehr lernen als in einem Sternelokal«
Konstantin Keller entstammt einer schillernden Familie: Seine Großmutter etwa war die erste deutsche Köchin mit einem Stern. Im Interview spricht er über perfekte Pausenbrote als Kind, seine Liebe zu Saucen und die Frage, ob er beleidigt ist, wenn Gäste nur für guten Wein zu ihm kommen.
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:Brownies mit Salzkaramell-Topping
Was macht saftige Schoko-Küchlein noch besser? Eine großzügige Schicht Salzkaramell-Creme. Achtung: Suchtgefahr!
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:Hilfe, mein Mann ist plötzlich Veganer!
Wenn ein Familienmitglied seine Ernährungsweise radikal ändert, alle anderen aber essen wie bisher, kann das ein Gefüge ins Wanken bringen. Unsere Autorin über eine kleine Familienkrise – und eine Neuverteilung der Aufgaben in der Küche.
