Chinesisch, japanisch, indisch, koreanisch, thailändisch, vietnamesisch und Co.: Stöbern Sie in unseren Rezepten, die von den Küchen Asiens inspiriert sind – von Glücksrollen und Bun-Bao-Dampfsemmeln über Wok-Pfannen und Currys bis hin zum Lassi-Drink und Kardamom-Eis.
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:Beef Larb – laotisch inspirierter Fleischsalat
Schon mal Larb gegessen? Hier haben Sie die Gelegenheit, eines der Nationalgerichte von Laos kennenzulernen – und zwar in einer einfachen, aber doch besonderen Variante.
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:Japanisches Fondue ohne Besitzansprüche
Starkoch David Chang dreht das Suppen-Prinzip um: Er setzt zuerst eine würzige Brühe an und gibt später vorgekochtes Fleisch hinzu. Sein Rezept für japanischen Sukiyaki-Eintopf funktioniert wie ein gemeinschaftliches Fondue – jeder gibt etwas in die Brühe und fischt etwas anderes heraus.
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:Glücksrollen mit Hähnchen und Dip
Unser Koch hat sich oft über die schlechte Qualität importierter Fischsaucen geärgert. Doch jetzt hat er eine entdeckt, die ihn zufrieden stellt: die Red Boat Fishsauce. Sie macht seine Lieblings-Glücksrollen noch besser.
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:Bitzelt auf der Zunge
Für dieses Kimchi-Rezept aus dem Münchener Mun-Restaurant ersetzt Hans Gerlach Kohl durch Gurke. Das Ergebnis fühlt sich an wie der Sprung in einen kalten Bergsee: Wenn es Sie nicht umhaut, fühlen Sie sich hinterher sehr wach.
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:Curry mit Bockshornkleesamen und Koriandersamen
Was essen eigentlich Köche in ihrer Pause am liebsten? Tohru Nakamura verrät: Seine Küchencrew wünscht sich immer wieder dieses einfache Curry mit Huhn, quasi Glück mit Reis.
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:Selbst gemachte Bun Bao – asiatische Dampfsemmeln
Lust auf knuffiges Fingerfood mit amerikanisch-chinesischen Wurzeln? Dann probieren Sie doch mal Bao Buns. Die gedämpften Teigtaschen sehen besonders hübsch mit einer bunten Kürbis-Füllung aus. Und schmecken nicht nur Vegetariern.
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:Mochis mit Erdnüssen, Bananenpulver und schwarzem Sesam
Japanische Reispralinen mit traumhaft weicher Konsistenz – das sind Mochis. Zu einem Dessert werden die Bällchen, wenn man sie mit Heidelbeersauce und Sahne serviert.
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:Schritt für Schritt zu den perfekten Ramen
Ramennudeln selbst zu machen, lohnt sich. Denn schon der erste Versuch schmeckt besser als alle gekauften Ramen, findet Hans Gerlach und erklärt, wie sie gelingen. Unter anderem mit einer Nudelmaschine und einer ganz speziellen Zutat.
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:Reis übrig? Dieses Rezept werden Meal-Prep-Fans lieben
Hans Gerlachs Reissalat bringt heiß und knusprig sowie kühl und cremig in eine glückliche Kombination. Besonders praktisch: Die Gemüse-Bestandteile kann man frei variieren.
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:Ran an den Rhabarber
Juni ist die beste Zeit, um Rhabarber einzukochen, zum Beispiel als süßsaures Chutney. Es passt zu gegrilltem Fleisch oder einer Käseplatte – und ist das ideale Mitbringsel zur nächsten Gartenparty.
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:Zwiebel-Pickles mit Kartoffel-Dal und Tstatsiki
Hans Gerlach legt Zwiebeln nach einem Rezept der anglo-indischen Köchin Sana Siddiqui ein. Und toppt damit Kartoffel-Dal und Tsatsiki. Der Clou an den Zwiebel-Pickles: Man kann sie sofort verwenden oder fermentieren lassen.
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:Orzo-Nudeln mit Buchweizen-Bolognese und Bonitoflocken
Italien trifft Japan: Unser Koch vereint zwei Küchen in einem Gericht, das der Seele guttut. Tomaten, Misopaste und Bonitoflocken sorgen für den vollen Umami-Geschmack.
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:Cremige Miso-Bohnensuppe mit Shiitake-Pilzen
Diese Miso-Bohnensuppe liefert wichtige Elektrolyte, die dem Körper nach dem Training besonders gut tun. Hans Gerlach bereitet sie mit eingeweichten Bohnen und selbstgemachter Gemüsebrühe zu – kennt aber auch eine ultraeinfache Variante.
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:Japanischer Radieschensalat
Salat muss nicht immer simpel schmecken, auch wenn er einfach ist. Unser Koch-Kolumnist zeigt, wie man aus Radieschen, Ingwer und Wasabi eine japanische Beilage macht, die besonders gut zu rohem Fisch passt.
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:Veggie-Dan-Dan-Nudeln
Dieses Gericht entführt nach Asien: Das Geheimnis sind die frischen Nudeln. Zum Glück bekommt man die mittlerweile auch in Deutschland. Hans Gerlach kombiniert seine Dandan-Nudeln mit einer Sesamsauce und Austernpilzen.
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:Gochujang-Muscheln mit Sake und Ingwer
Sie möchten Sommer und Meer spüren? Dann hilft ein Teller Gochujang-Muscheln in Sake und Ingwer, empfiehlt Tohru Nakamura.
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:Miesmuscheln mit Mirin und Ingwer
Aufregender als Weißwein oder Tomatensauce: Hans Gerlach gart seine Miesmuscheln in einer Brühe mit viel Knoblauch, Ingwer und Chili-Crunch – und verrät, wie man sie am Ende möglichst elegant aus der Schale löst.
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:Buttertofu mit Erbsen und Meerrettich
Kann man eigentlich auch Fisch mit Tofu ersetzen? Oh ja. Statt Forellenkaviar setzt unser Koch auf Algenkaviar. Aber klassisch mit Bachsaibling, Forelle oder Lachs kann man dieses Lieblingsrezept natürlich auch nachkochen.
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:Asiatische Schweinshaxe mit Reis und Chili-Öl
Wenn bayerische Schweinshaxe auf Reis, Chili-Öl und Minze trifft, wird aus einem Wirtshaus-Hit ein asiatisches Geschmackserlebnis.
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:Kimchi klassisch, aber ohne Knoblauch
Gemüse zu fermentieren, ist gesund und verleiht Gerichten den Extra-Kick. Hans Gerlach macht sein Kimchi klassisch mit Chinakohl – und hat einen Tipp für alle, die erstmal an einer kleinen Menge üben möchten.
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:Eingelegte Eier mit Dashi und Sojasauce
Bloß hart gekocht war gestern – diese Eier gehen lieber vier Tage baden. Danach kommen sie so aromatisch aus der Marinade, dass das Sterneküchenteam sie am liebsten selbst verputzt.
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:Umami-Elixier Irizake mit Shiitake
Irizake ist eine traditionelle Würzsauce aus Japan, die perfekt zu Avocado, Sashimi oder als Grillmarinade für Hühner-Kebap passt. Wer sie selbst macht, hat einen entscheidenden Vorteil.
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:Smashed Gurkensalat, aber sättigend
Was passiert, wenn man eine Gurke quetscht, in grobe Stücke schneidet, japanisch würzt und auf ein cremiges Püree von Fava-Bohnen legt? Dann hat man ein leichtes, erfrischendes und sättigendes Essen.
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:Slowfood-Pastrami
Die Geheimzutat für diese koreanische Rinderbrust heißt Zeit. Sie verbringt eine Woche in einer süßlich-scharfen Marinade, anschließend viele Stunden im Rauch oder Ofen. Das Ergebnis: außen würzig, innen butterzart.
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:Spinat mit Punjabi-Kadhi-Sauce und Kichererbsen
Joghurtsaucen sind typisch für die nordindische Region Punjab. Hans Gerlach kombiniert seine »Kadhi« mit Spinat – zu gebackenem oder gegrilltem Gemüse passt sie ebenso gut.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Kaiserschmarrn japanische Art
Im Land der aufgehenden Mehlspeise: Japan hat einen Kaiser, kannte bislang aber keinen Kaiserschmarrn. Das hat unser Koch nun geändert – logisch, dass die japanischste aller Zutaten darin nicht fehlen darf.
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:Blumenkohl-Curry mit roten Zwiebeln und Erbsen
Wer sich nach Wärme sehnt, kann dieses buttrige Blumenkohl-Curry mit roten Zwiebeln und Erbsen probieren – und in die aromatische Welt von Indien und Thailand abtauchen.
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Ein Rezept mit langer Zutatenliste schreckt mich erstmal ab«
Meera Sodha, die »Meisterin der gemüselastigen Alltagsgerichte« erklärt, wie man nach Feierabend schnell, gut und abwechslungsreich kocht und was Dienstage plötzlich wie Freitage schmecken lässt (mit Rezepten!).
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:Ponzu-Mayonnaise mit Mirin und Miso
Oh Mayo Gott! Die japanisch inspirierte Ponzu-Mayonnaise aus Ingwer, Misopaste und Mirin ist im Handumdrehen fertig – und veredelt jedes Gemüse – ob aus dem Ofen oder vom Grillrost.
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:Südindisches Sambar
Vergangene Woche stellte Hans Gerlach Fingerfood-Fladen vor, nun folgt die Füllung. Aus Toor Dal, also Linsen, bereitet er mit Gewürzen und saisonalem Gemüse ein Sambar zu, das er bis vor Kurzem als Curry bezeichnet hätte, was er heute falsch findet.
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:Set Dosas – Fermentierte Reis-Pfannkuchen
Warmes Brot in Sauce zu tunken – das schmeckt überall auf der Welt. Sehr gut geht das mit Dosas – Reis-Pfannkuchen aus Indien, die mit ein wenig Geduld auch zu Hause gelingen.
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:Nori-Reispapier-Cracker mit Blutorangen-Rotkraut
Im Hamburger »Foodlab« wird unser Kolumnist von vietnamesischen Reispapier-Nori-Crackern inspiriert. Er garniert sie mit Blutorangen-Rotkraut auf einem Klecks Mayonnaise.
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:Grüner wird's nicht
Grüner wird's nicht: Wer knackige und frische Gerichte mag, kommt bei diesem chinesischen Chop Suey aus lauter grünen Zutaten voll auf seine Kosten – und tut nebenbei noch was für seine Gesundheit.
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:Quesadillas mit Kimchi
Resteessen ist das beste Essen: Quesadillas sind die ideale Lösung, wenn die Kleinmengen und Gewürzpasten aus dem Kühlschrank endlich mal wegmüssen. Auch Kimchi macht sich gut im Fladen. Käse drüber, Deckel drauf: schmecken lassen!
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:Carbonara mit Udon-Nudeln
Bei dieser italienisch-japanischen Nudelfusion setzt Tohru Nakamura neben Udon-Nudeln noch auf eine andere asiatische Zutat.
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:Nudelsuppe mit handgezogenen Nudeln
Zusammen ziehen sich Nudeln besser als allein: Diese handgezogenen Nudeln machen gerade zu mehreren Spaß. Dazu bereitet Hans Gerlach eine duftende Brühe zu und macht daraus ein wohlig warmes Gericht.
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:Knusprige Avocado mit Ponzu-Schaum
Jedes Jahr stellt Hans Gerlach sein vegetarisches Weihnachtsmenü zum Nachkochen vor. Erster Gang: Avocado mit Ponzu-Butter-Schaum – ein Gericht, das durch verschiedene Texturen brilliert.
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:Pasta mit Miso und Parmesan
In Japan mag man Nudeln genauso gern wie in Italien. Unserer Koch verbindet die beiden Küchentraditionen zu einem ganz besonderen winterlichen Geschmackserlebnis.
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:Chinakohl-Salat mit Pappadams
Chinakohl einzulegen ist superleicht und der ideale Einstieg in die Magie der Fermentation. Kombiniert mit Streifen von Sellerie und Mango und scharf durch Chili und Ingwer wird daraus ein Immunbooster.
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Ideal, wenn mehrere Texturen zusammenkommen: weich, knusprig, knackig, flüssig«
Die Kochbuch-Autorin Sissi Chen erklärt, welche Zutaten jedes Gericht »chinesisch« machen, warum es authentische Länderküche vielleicht gar nicht gibt und wie ihre »Quick Noodles« gelingen.
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:Bao Buns mit Schweinebauch und marinierter Gurke
Street Food für zu Hause: Sind Bao Buns die besseren Burgerbrötchen? Der asiatische Klassiker gelingt leicht und lässt sich nach Lust und Laune belegen. Besonders die Füllung mit Schweinebauch und marinierten Gurken überzeugt.
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:Wurzelspinat mit Sesam und Zitronen-Koji-Sauce
Bei japanischem Spinatsalat mit geröstetem Sesam bleiben die Stiele dran – das ist praktisch bei der Zubereitung und gut gegen Foodwaste. Eine Zitronen-Koji-Sauce gibt ihm fruchtig-frische Tiefe.
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:Japanisches Kimchi mit Miso
Das Sauerkraut Asiens: Kimchi ist aus der koreanischen Küche nicht wegzudenken. Mit diesem Rezept können Sie es einfach selbst machen – im Kühlschrank ist es lange haltbar. Unser Koch empfiehlt eine besondere japanische Gewürzmischung.
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Diese Sauce ist als Würzmittel äquivalent zum westlichen Salz«
Wenige Sterneköche kennen sich in Deutschland so gut mit den Küchen Chinas, Singapurs oder Japans aus wie Tim Raue. Hier stellt er die wichtigsten asiatischen Saucen vor – und erklärt, welche Alltagsgerichte mit ihnen überraschend viel besser werden.
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:Erfrischender Grillfisch-Salat
Wenn beim Grillen ein Stück Fisch übrig bleibt, ärgern Sie sich nicht – sondern machen Sie am nächsten Tag diesen schnellen Salat daraus. Dank jungem Ingwer und Rhabarber schmeckt er leicht asiatisch.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Schweinenacken in Shio-Koji-Paste mit Rettich und Ingwer
Grillfleisch japanischer Art: Schweinefleisch mit Ingwer und Rettich ist eine klassische Kombination in Japan. Tohru Nakamura mariniert das Nackensteak vorher in einer Würzpaste, so wird es zart und erhält eine herzhafte Umami-Note.
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:Veggie-Tare für Frühlingszwiebel-Nudel-Suppe
Egal, ob mit asiatischen Nudeln oder eine Suppe aus Spargelschalen: Diese vegetarische Tare gibt jeder Suppe den Extrakick. Dabei kommt Hans Gerlachs Version der Würzbrühe mit nur wenigen Zutaten aus.
SZ MagazinLeben und Gesellschaft
:Eine Suppe gegen das Vergessen
Als Kind aß unser Autor am liebsten die Pekingsuppe seines Vaters. Seit dieser vor zehn Jahren starb, hat der Sohn die Suppe nicht mehr gegessen. Nun bereitet er sie zum ersten Mal selbst zu. Was macht das mit seiner Trauer? Und lässt sich die Erinnerung über den Geschmack wiederbeleben?
SZ MagazinEssen und Trinken
:So gelingt Thai-Küche wie im Urlaub
Thailändisches Essen steht bei vielen Menschen für die Sehnsucht nach Wärme und Sonne. Wie holt man sich dieses Gefühl nach Hause? Und woran erkennt man ein authentisches Curry im Restaurant? Die Köchin Orachorn Hallett erklärt, wie Papaya-Salat, Tom Kha Gai und Co. auch außerhalb Thailands schmecken.
SZ MagazinEssen und Trinken
:»Schlürfen ist bei Ramen essentiell«
Ramen-Nudelsuppen brechen mit den strikten Regeln der japanischen Küche – und sind in Deutschland derzeit äußerst beliebt. Koch Florian Ridder erklärt, warum der richtige Nudelteig entscheidend ist, welche Rolle Glutamat spielt und welche Zutat unbedingt in die Brühe muss.
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:Japanisches Ei, in Teeschale gedämpft
Von wegen Eierstich: Unser Kolumnist hat eine japanische Methode ausprobiert, Eier behutsam stocken zu lassen. Perfekt fürs Weihnachtsmenü – oder ein gemütliches Frühstück am Morgen danach.
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:Cremiger Tofu-Aufstrich
Dieser vegetarische Aufstrich macht jedes Abendbrot besser – und ist trotzdem unkompliziert: Aus Sojamilch, Butter und Gewürzen ensteht über Nacht streichbarer Tofu.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Cremiger Bulgur mit Blumenkohl und Champignons
Cremige Breigerichte wärmen die Seele – wie dieses asiatisch inspirierte aus Bulgur. Dazu gibt es gerösteten Blumenkohl-Couscous und Champignons.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Laue Soba-Nudel-Bowl
Unser Kolumnist vereint die japanischen Buchweizen-Nudeln mit frischer Gurke, Nuss und Parmesan zu einer perfekten lauwarmen Fusion.
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:Japanische Shoyuzuke-Eigelbe
Für sein Shoyuzuke-Rezept mariniert Hans Gerlach Eigelbe in Soja, Reiswein und Kombu-Algen. Gebettet auf Reis wird daraus ein cremiger Appetithappen, der wunderbar mit Sake harmoniert.
SZ MagazinProbier doch mal
:Koreanisch fermentiertes Giersch-Zangazi
Raus aus dem Blumenbeet, rein ins Glas: Für viele ist Giersch ein lästiges Unkraut. Dabei lässt sich aus den Blättern der Pflanze etwas Köstliches fermentieren. Das beweist dieses Giersch-Zangazi-Rezept von Köchin Jinok Kim-Eicken aus dem Berliner Restaurant »Nanum«.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Karamellisierte Tellerzwiebeln
Antipasti einmal anders: Meist verschwinden Zwiebeln irgendwo in der Sauce. Diese karamellisierten Tellerzwiebeln haben für unseren Koch aber das Potenzial, auch mal eine Hauptrolle zu spielen.
