BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe.
400 g Spinat waschen, grob hacken. 1 Zwiebel in Würfel schneiden. Spinat, Zwiebel, 2 Knoblauchzehen im Topf mit Olivenöl anschwitzen, mit 0,1 ml Weißwein und 500 ml Gemüsebrühe auffüllen, etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitrone und Zucker abschmecken, pürieren, danach 200 g Ricotta und 0,1 ml Sahne hinzugeben und noch 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. 4 Eier in leichtem Essigwasser pochieren, sanft gar ziehen lassen, wachsweich sollten sie sein. Suppe in den Teller geben, Eier hinzugeben. Als Garnitur: frittierte Spinatblätter.
Alfred Metzdorf, 51, kocht im »Park Restaurant« des »Best Western Premier Park Hotel« in Bad Lippspringe.
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl