Schellfisch mit Mango und Rucola
350 g Schellfisch-Filet bei mittlerer Hitze in einem Topf mit Wasser pochieren, heraus-nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen. 2 gehackte rote Zwiebeln und 1 in Scheiben geschnittene Mango mit 2 Handvoll Rucola mischen, dazu den Saft und die abgeriebene Schale einer Limette geben, salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl unterheben. Den abgekühlten Fisch zerteilen und unterheben, einige schöne Stücke mit ein paar Mangoscheiben darauf dekorieren. BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch.
Alexander Ebert, 36, kocht in der Brasserie »OskarMaria« im Münchner Literaturhaus.
Nächste Woche: Kabeljau auf Kartoffel-Aioli von Jörg Sackmann.
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl