Parmesan-Crème Brûlée
Für 4 Personen: 200 ml Weißwein auf 1/3 einreduzieren lassen. 250 ml Sahne, 150 g Parmesan, Salz und Pfeffer aufkochen. 150 g Crème fraîche mit 2 Eiern verquirlen und unterrühren. Die Masse in ovale flache Crème-Brûlée-Schälchen füllen und auf einem mit Wasser gefüllten Backblech bei 185 °C 8 bis 10 Minuten garen lassen. Nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren. Man kann die Crème-Brûlée zum Schluss auch mit einem kräftigen Bergkäse bestreuen und mit einem Haushaltsbunsenbrenner gratinieren. Dazu passt Frühlingssalat. Buon appetito!
BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch. Mario Gamba, 49, kocht im Münchner Restaurant »Acquarello«. Sein aktuelles Kochbuch »Cucina del Sole« erschien in der Collection Rolf Heyne.
Nächste Woche: Pochierter Babykalamar mit rotem Chili und grünem Paprika von Kylie Kwong.
Fotos: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl
