Gebackenes Karpfenfilet
Fischhaut von 1 kg geschupptem Karpfenfilet in kurzen Abständen leicht einschneiden und Fisch in 4 gleich große Stücke teilen. Mit Zitronensaft einreiben. Beidseitig, auch in den Schnittstellen, salzen. 2 Eier verschlagen, Filets nacheinander in 80 g Mehl, Eiern und 200 g Semmelbröseln panieren, abschütteln. Öl stark erhitzen, Filets einlegen. Nur einmal wenden. In etwa 10 bis 13 Minuten knusprig backen. Mit einer Backschaufel aus dem Öl heben, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp Fett abtupfen. Sofort servieren. Paniertes soll niemals übereinander gelegt werden. Dazu: Erdäpfelsalat gemischt mit Vogerlsalat. Ewald, 68, und sein Sohn Mario Plachutta, 40, führen zwei der berühmtesten Wiener Restaurants. Ihr aktuelles Kochbuch »Plachutta« ist im Christian Brandstätter Verlag erschienen.
BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe
Nächste Woche: Rosarotes Schweinemedaillon in Tomate von Stefan Marquard.
Fotos & Styling: hungerhimmelhobl
