Schoko-Ingwer-Stäbchen
250 g eingelegten/konfierten Ingwer aus dem Glas nehmen, auf ein Gitter legen und über Nacht abtropfen lassen. Ingwerstücke in Stäbchen schneiden und diese erneut kurz trocknen lassen. Die Stäbchen in Kakaopulver wälzen, in ein Sieb geben und das überschüssige Pulver absieben. 200 g dunkle Kuvertüre raspeln, teilweise in heißem Wasserbad schmelzen, mit restlicher kalter Kuvertüre mischen, Ingwerstäbchen mit warmer, dickflüssiger Kuvertüre überziehen, auf Backpapier trocknen lassen, dann erneut mit Kuvertüre überziehen. Heinz-Richard Heinemann, 45, betreibt in Berlin drei Restaurants. Sein aktuelles Backbuch »Schokoladenträume« ist im Südwest-Verlag erschienen.
BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe
Nächste Woche: Gebackenes Karpfenfilet von Ewald und Mario Plachutta.
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl
